挂灰烟叶的产生原因及在分级中的识别

高荣武

摘 要 目前，随着烟叶生产与烘烤技术的提高，杂色烟的数量有所减少，但仍占有5%左右的比例，这部分烟叶质量差、单价低，既严重影响了种烟效益和种烟积极性，又浪费了资源，影响了工业用烟。基于此，找出挂灰烟产生的原因，并通过挂灰烟的外在表现分析挂灰烟的综合质量，以减少挂灰烟混级现象的发生，进而保证烟叶等级的合格率。

关键词 烤烟;分级;挂灰烟

中图分类号：S572 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.092

当前，在每年收购的烟叶中，杂色组烟叶仍占有3%～4%，而杂色烟叶等级中的挂灰烟约占收购总量的2%。在实际操作中，挂灰烟除了大多数在杂色组定级之外，还有一小部分误在正组定级，严重影响了烟叶等级质量，最终还会影响到烟农的经济效益和种烟的积极性，从而影响收购任务的完成。因此，找出导致挂灰烟产生的原因及其解决方法、减少挂灰烟的产生、正确判断挂灰烟的归属能有效提高烟叶资源利用率，进而提高烟农的经济效益和种烟的积极性，促进烟叶产业发展。

1 挂灰烟的概念及其产生原因

1.1 挂灰烟的概念

烘烤出炉的烟叶，正表面呈现出点状或块状模糊不清的灰色，这样的烟叶称为挂灰烟。按照国家现行的收购标准，大多数挂灰烟在烤烟收购中经常处理在杂色组定级，很小部分挂灰煙放在正组定级。

1.2 挂灰烟叶产生的原因

挂灰烟主要是在生产过程和烘烤环节中产生的。烟叶在田间生长过度，特别是在干旱气候条件下形成的上部叶片，在烘烤过程中变黄期失水不明显，内含物质消耗过多，烘烤时分解过度，容易出现挂灰，只要注意对烘烤工艺的掌握就可避免。

烘烤过程中产生挂灰的原因主要有以下6点。1）变黄期烟叶变黄程度稍高或者变黄期温湿度忽高忽低，很容易出现叶尖部挂灰。因此要求广大烟农烧火时要做到勤观察少翻动，尽量保持炉膛火力均匀。2）变黄时间过长、变黄过度。烟叶的变黄程度越深，叶面挂灰就越多，挂灰程度也就越重。有些烟农由于操作不当会使烟叶变黄期过长，烤出很多挂灰烟。此外，还有部分农户为了防止烤出青烟而在烟叶变黄程度较深时才进入定色期，这也是产生挂灰的普遍原因。3）热挂灰。定色前期升温过急，又未能及时排湿，往往会因水汽凝结于叶表面而造成挂灰，多出现在旧式天地窗小的烤房。定色期前期由于升温急挂灰多出现在叶片中段，不仅已变黄的烟叶会出现此类现象，未充分变黄的青黄烟或者青烟也可能出现这种情况。定色后期升温快则叶基部挂灰较多，且整个烤房内烟叶普遍表现出颜色发暗不鲜，叶色深的现象。4）冷挂灰。变黄期烤房内突然严重降温且持续时间长，会导致湿热空气凝成水珠，烫伤烟叶，造成烟叶部分变黄，另一部分变褐，并呈条状或带状分布。烘烤季节多是雨季，当夜间下雨时如果加火不及时，烤房往往容易掉温。5）变黄期温度低，在35 ℃以下的时间过长，或定色期温度升不上去，也会引起挂灰。6）装烟叶时，把过熟叶、薄叶装在中间，以致变黄后不能及时变色，会使上棚烟挂灰。

2 挂灰烟对烤烟质量的影响

2.1 外观及内在质量

从外观质量来说，挂灰烟一般表现为基本色少，色度较暗，身份薄，组织粗糙，油分少。从内在质量方面看，叶片由于挂灰，其内物质消耗或转化过度，所以叶片的总糖含量少，总碳水化合物含量少，施木克值低，烟碱含量也较小且随着挂灰程度的加深，烟叶内在的化学成分含量也逐步增加，大大降低了烟叶的可用性。

2.2 评吸质量

挂灰烟杂气重，刺激性大，香气量较少，余味不舒适，评吸质量较差，具体评吸结果见表1。

3 挂灰烟的分类和分级

3.1 挂灰烟的分类

挂灰烟大多数集中在烘烤期间产生，表现为烘烤出炉的烟叶正表面有褐色细微的小斑点，如同蒙上一层灰一样。按挂灰严重程度可将挂灰烟分为3类：1）轻度挂灰烟，即正面局部区域产生分散状浅灰色小斑点，挂灰面积在20%以内，其余部分为黄色基本色;2）中度挂灰烟，即正面产生灰色斑块，并透过叶背，挂灰面积在20%～30%;3）重度挂灰烟，即正面产生棕黑色斑块，并透过叶背，挂灰面积在30%以上，甚至枯焦。

3.2 挂灰烟产生的实质

烟叶挂灰通常表现在正面，因为叶正面比背面的气孔少，排湿不顺，易受伤害，因此在收购时有的烟叶正面挂灰严重，而背面却表现为均匀的黄色基本色，这类烟叶以上部烟叶所占比例最多。此外，植株上部及较厚的烟叶，蜡质层较厚，水分难以排出，烟叶体内的束缚水不能正常汽化和排出体内，在较高温度时，忽然爆裂在烟叶表面形成小斑点，也易形成挂灰烟。挂灰烟实质是棕色化反应的产物，是在适当温度条件下，多酚氧化酶的活性增强，把烟叶体内的多酚类物质氧化成黑色醌类物质[2]。

3.3 挂灰烟在分级中的识别

在烟叶收购时，挂灰烟的识别可根据经验加以区分。1）先看烟叶的正表面是否与黄色基本色相似或一致，如果不一致，就可以认定为杂色。2）看烟叶挂灰程度，如果挂灰严重，面积大于20%，且烟叶表面灰褐色均匀分布，在杂组定级;如果挂灰面积小于20%，灰色呈条状或带状分布，且灰色不过叶背，其他部分呈现为黄色基本色，则可在正组定级。

在烟叶收购时，一般依经验将挂灰烟分为四类。

1）可以进入正组定级的挂灰烟，这类烟叶的挂灰表现是轻度挂灰，其挂灰面积小于20%，其余部分表现为纯净的黄色基本色。2）叶片表现为相对均匀的黑斑挂灰状，这类烟叶大多为热挂灰，可以根据挂灰的面积和表面变褐的程度来定级，这种情况有的属于中度挂灰，有的属于重度挂灰。3）叶片表面呈线状或带状的褐色或枯黑分界，这类烟叶属于冷挂灰，在定级上属于中度挂灰的居多。4）挂灰较严重的烟叶，这类烟叶由于表现为全面枯黑，没有利用价值，可不予收购。

3.4 挂灰烟定级的具体方法

1）分出正组和副组，而后视挂灰程度进行定级，如轻微挂灰就在正组定级。2）根据烟叶的部位和综合质量进行不同的杂色烟组定级，即分置于中下部杂色烟组和上部杂色烟组，而挂灰较严重的烟叶可视其质量决定其是否进入杂色组的最低等级，如果是中下部烟叶，综合质量达不到CX2K质量要求时，可定为不列级。3）如果挂灰与其他色组相叠加时，可根据综合质量参照标准定级，如果挂灰为轻度挂灰，与青烟叠加时应归并青烟组定级，适当定在微青烟组和青黄烟组。

3.5 挂灰烟进入杂色组的界限

根據烟叶挂灰面积来定级，挂灰超过20%的烟叶，在杂色组定级。如果烟叶的挂灰程度轻微，而挂灰面积在20%以内，可在原等级定级，但杂色与残伤的面积之和不得超过相应等级的允许百分数，超过者就必须定为下一等级。例如，一批烟叶的质量品质达到B3F标准，但其含有10%的杂色和25%的残伤，而B3F的残伤允许度为30%，则应将这批烟叶定为B4F。

3.6 挂灰烟进入正副组界限掌握

杂色与残伤之和超过该组最低等级残伤允许度的烟叶，可在相应的杂色组定级，例如，一批烟叶的质量品质达到B4F的要求，但其挂灰和残伤面积超过30%，那么这批烟叶就不能在B4F定级，而定为副组B1K。

3.7 中下部及下部挂灰烟叶的定级方法

如果一批烟叶的中下部杂色，则定级时CX1K和CX2K两个等级的区别视质量而定，一般杂色面积超过30%的定为CX2K，不超过30%的定为CX1K。上部挂灰烟叶也根据杂色面积定级，B1K的杂色面积不超过30%，而B2K的面积不允许超过40%，杂色面积超过40%的定为B3K。

4 结语

挂灰烟产生的主要原因是对鲜烟的成熟度掌握不够和对烘烤工艺掌握不当。挂灰烟内在物质消耗过多，内外品质差，因此在收购时要准确识别挂灰烟的挂灰程度，注意挂灰烟与其它非基本色烟的区别。在对挂灰烟进行分拣过程中，分级员对挂灰烟要有正确的认识，这样才能在收购时准确分级，有利于卷烟工业用烟，进而提高农户种烟效益。

参考文献：

[1] 程占省，李广才，白建保，等.烟叶分级工[M].北京：中国农业科技出版社，2001.

[2] 宫长荣.烟叶烘烤原理[M].北京：科学出版社，1995.

（责任编辑：刘昀）