承德市畜产品快速检测技术现状及其对策

王丽英

摘 要 随着承德市经济的快速发展，食品安全问题也越来越多。现阶段农产品经常会出现的问题有动物疫病、水产品中的兽药残留以及非法添加物等，这就要求在日常的监管中重点监控，快速、有效地检测出农产品中的有害物质，切实保障我国农产品的质量安全。基于此，对承德市目前采用的畜产品快速检测技术原理、优缺点进行了分析，并提出相关对策建议，以期提高承德市畜产品质量安全监管技术水平。

关键词 畜产品;检测技术;承德市

中图分类号：F322;F326.3 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.058

承德市位于河北省东北部，是连接京津冀辽蒙的重要节点。被纳入首都经济圈后，承德市构建起了“一环六带”生态特色农业产业布局和产业体系。做好畜产品质量安全监管工作对保障承德市及周边省市畜产品质量安全意义重大，而确保畜产品安全的快速检测技术也起到越来越重要的作用。

1 畜产品快速检测技术

快速检测技术的特点是操作简单、耗时短、成本低，在对农产品安全监管过程中能够提高检测效率，快速处理突发事件，是产品检测体系的重要组成部分。合理运用快速检测技术对农产品进行筛选，可以及时控制、减轻、消除食品突发事故及有毒有害物质对人体潜在的危害，帮助检测机构快速选择合理有效的检测方法，降低食品中毒发生率，提高工作效率。

承德市目前采用的畜产品快速检测技术主要是免疫学技术。免疫分析法是利用抗原与抗体特异性结合反应来检测各种物质（药物、激素、蛋白质、微生物等）的分析方法。根据标记物的不同，目前用于兽药残留分析的传统免疫分析法主要有放射免疫分析（RIA）、酶联免疫吸附分析（ELISA）、熒光免疫分析（FIA/PFIA）、胶体金免疫层析法。其中，ELISA和胶体金免疫层析法是最为常用的农兽药残留检测方法。

1.1 酶联免疫技术

酶联免疫吸附检测法（ELISA）是现在应用较为广泛的一种检测技术，检测精准度非常高，常用于国家标准检测中。ELISA是一种以酶作为标记物的免疫分析方法，将酶标记在抗体或抗原分子上形成酶标抗体或酶标抗原，酶作用于能呈现出颜色的底物，通过仪器或肉眼进行辨别。ELISA法有很多检测方法，如双抗体夹心ELISA、直接竞争ELISA、放射免疫测定法。目前，很多不同种类用于检测药品残留的ELISA检测试剂盒均可以购买，如检测-受体激动剂、肾上腺皮质激素、类固醇、芪类药物、二羟基苯甲酸内酯及其他抗生素。一个检测试剂盒可以用来检测很多样品，而且不需要精密的仪器，短时间内就能得到精确的检测结果。

酶联免疫测定法具有灵敏度高，检测速度快、费用低廉、仪器简单易携、选择性强、稳定以及易于自动化操作等优点，特别适于现场检测和大量样本筛查。

1.2 胶体金试纸条检测技术

胶体金标记技术（Immunogold labeling technique）是以胶体金作为示踪标记物应用于抗原抗体反应的一种新型免疫标记技术。胶体金试纸条技术方法分为胶体金竞争和胶体金双抗体夹心法。1）胶体金竞争法。胶体金标记抗体、抗原分别包被在相应的固相载体上，当样品中待测样品达到一定浓度时，即与固着在载体上的胶体金标记抗体结合，从而阻止其与固着在检测区（T）的抗原结合，无法在检测区形成红色沉淀带;若样品中不含待测样品时，胶体金标记抗体与检测区的抗原结合，在检测区（T）形成红色沉淀色带。无论样品中是否含有待测样品，在控制区（C）均应出现一条红色条带。此方法主要用于小分子抗原（毒品、农药、肽链等）的检测。由于抗原分子量小不能直接固定于NC膜上，常常用化学方法把小分子偶联到BSA等大分子物质上再固定于NC膜上。此结果与双抗原夹心法相反，阴性CT两条都是红线，阳性只有C线一条红线。2）胶体金双抗体夹心法。检测原理是胶体金标记抗体、特异性抗体分别包被在相应的固相载体上，当样品中的抗原达到一定浓度时，即与固着在载体上的胶体金标记抗体结合，从而与固着在检测区（T）的抗体结合，在检测区形成红色沉淀带。若样品中不含抗原时，胶体金标记抗体则不与NC膜上包被的抗体结合，在检测区（T）无法形成红色沉淀色带。无论样品中是否含有抗原，控制区（C）均应出现一条红色条带。该种方法主要用于较大分子量的蛋白（抗原）检测，要求两株抗体针对一个抗原的不同位点才可以，也有个别的检测项目是双抗原夹心检测抗体的，原理类似。

国家发布的胶体金层析法，主要用于动物肌肉克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇的快速复查和牛奶中β-内酰胺类抗生素等项目的检测。

胶体金试纸条优势检测技术有以下4个优点。1）简捷快速。操作简单，省时，不需其他任何仪器设备，可随时随地进行，一般只要5～10 min就能得出检测结果。

而其他方法检测时间较长，如ELISA需要1～2 h，PCR需要时间更长。2）稳定性好。金标试剂较为稳定，可长期保存。3）结果易于判定。阴、阳性呈色很明显，肉眼很容易判断。4）特异性好。该技术大多用单克隆抗体标记，具有很好的特异性。

2 畜产品快速检测技术中存在的问题

虽然目前出现了很多畜产品快速检测技术，使农产品检测更加方便快捷，但是其中还存在很多问题。

1）目前市场上试剂的操作标准和规范都是由试剂公司制定的，没有统一标准，无法保证检测结果准确性，阻碍了快速检测技术的推广和应用。2）抗体特异性及灵敏性虽有较大程度提高，但仍不能同时检测数十种甚至更多农药残留。由于兽药品种繁多及配药混杂等原因，在检测大批样品时，仍显得无能为力。3）待测样品对实验的温度、时间等因素较为敏感，易受样本和实验中非特异性吸附的干扰造成假阳性。4）人工操作步骤较多，易引起实验的操作误差和系统误差。

3 加强畜产品快速检测的对策及建议

3.1 加大培训力度

每年定期举办培训班，严格按操作规范进行培训，培训内容要丰富，除检测技术外，还应增加农产品质量安全法律法规、抽样规范、农药使用等方面的知识。还可以到先进地区开展学习，提高检测人员的整体素质及检测水平，达到“技术全面、一岗多能”的培训目的，以满足农产品检测监管的需求。

3.2 加强人员配备，壮大检测队伍

快速检测已成为日常检验工作的重要检测方法，有部分县市已配备快速检测仪器及配套设施，但因缺乏检测技术人员尚未开展快速检测工作。检测工作专业性强，技术要求高，工作任务繁重。应成立专门的农产品质量检测机构，设立专门的编制，择优录用高素质的专业检验检测人员，并对现有人员加强培训教育，使其不断更新知识，以适应当前农产品质量安全检验检测工作的需要。

3.3 落实有关政策措施，加大工作经费投入

最近几年，快速检测由于操作简单、耗时短、成本低等特点适应了畜产品检测的需要，得到了快速发展，承德市大部分乡镇也建立了快速检测站，但由于检测经费严重不足导致无法正常购置检验试剂、药品等必需的检验物资，不能正常开展工作。政府部门应配备农产品检测专项资金，为农产品质量安全检测提供足额的经费保障。

4 结语

为了提高畜产品质量安全水平，要大力推广畜产品快速检测技术，研制多兽药残留检测试剂盒来适应兽药残留检测的需求，建立统一的试剂标准和规范并制定与之相对应的行业或国家标准，同时加强检测人员的配备，争取地方财政支持，落实专项检测资金。

（责任编辑：刘昀）