美食争议：最老牌的美国热狗是哪一家

茱莉娅·哈蒙德

如果有什么食物能够代表美国，那就是平凡价廉的热狗

如果有什么食物能够代表美国，那就是平凡价廉的热狗。美国从南到北，从东到西，每一场棒球比赛都能买到这种用面包夹着法兰克福香肠的热狗，几乎每户人家后院的烧烤都会烤热狗肠，路边的便利店也都能买到。事实上，这种最为典型的美国食物起源于19世纪60年代美国内战结束美国人重新团结并形成新的国家认同之时。虽然现在我们可以在美国内陆的各个角落发现这种调味香肠三明治，但热狗具有标志性的老家却在纽约康尼岛的那条木板步道上。

前不久，在热浪席卷这座城市时，我走进像火炉一样的纽约市地铁，逃离曼哈顿，来到康尼岛的海滩享受徐徐海风。布鲁克林海滨游乐园是一个俗气但却适合家庭出游的好地方：木板栈道两旁和金色的沙滩上挤满了游乐设施以及游戏和美食摊位，一个多世纪以来，一直为辛勤工作的纽约人提供节假日休息娱乐的服务。在瑟夫大道和史迪威大道相交的拐角处，我看到一群游客正在写着“内森热狗店”的白色招牌下排队。招牌自豪地宣称“正宗老字号：本店自1916年开始售卖举世闻名的法兰克福香肠。”

然而，就在两个街区之外，我在一家紧邻历史悠久的“飓风”过山车的小店外面又看到了另一块招牌，上面写着：“康尼岛费尔特曼热狗店：正宗老字号热狗——始于1867年”。

在那之前，我一直以为康尼岛热狗自始至终都指的是内森热狗店的热狗，因为自我们记事以来，内森热狗这个名字就一直是这家海滨主题公园的代名词。然而，尽管内森热狗自诩“正宗老字号”，事实却证明他们甚至不是海滨木板步道上第一家制作热狗的公司。据布鲁克林本地人、康尼岛历史学家奎因所说，早在内森热狗店诞生的几十年前，一个名叫费尔特曼的德国移民就在这条繁华的大道上开始卖热狗了。

纽约康尼岛和热狗永远联系在一起

费尔特曼在1856年来到美国。和当时的很多德国移民一样，他带来了对法兰克福香肠的喜爱。这种香肠在他的祖国很常见。作为一名受过训练的面包师，费尔特曼于1865年在布鲁克林开了一家面包店，靠推着手推车给康尼岛上的商家送馅儿饼和在街边卖蛤蜊过上了体面的生活。

最早由费尔特曼在年1876发明的热狗迅速取得成功

据曾任《美国传统》杂志编辑的斯诺称，19世紀60年代末，随着新建的康尼岛至布鲁克林铁路把越来越多的游客从曼哈顿运送到康尼岛的海边，游客告诉费尔特曼，他们想吃热的东西，而不是冷冰冰的蛤蜊。于是在1867年，费尔特曼找到起初给他制造手推车的那名车匠将他的手推车做了改装。对方为他做了一个定制炭盆和一个金属盒子，前者烹制香肠，后者加热面包。

那年夏天，美国很多地方开始走出内战逐渐复苏，费尔特曼推着自己那辆定制手推车，沿着科尼岛的沙滩来回兜售，卖出了近4000根“康尼岛红色热肠”。他的热肠夹在费尔特曼标志性的长条形面包中，每个售价5美分。法兰克福香肠在德国不是夹在面包中吃，费尔特曼改为面包夹香肠，让在海滩上吃香肠变得简单易行。“热狗”这个词的出现是多年后的事情了，但事实证明，费尔特曼在美国海滨对这种常见于德国露天啤酒花园的特色食物进行的改良取得了巨大的成功。

1871年，费尔特曼在西10街租了一小块临海的土地，开了一家名为费尔特曼海洋馆的海滨餐厅。生意的成功带来了生意规模的扩大。到世纪之交，他那辆简陋的馅饼推车已经演变成为一个全面开花的商业帝国，占据了整个街区：总共包括九家餐厅、一座过山车、一台旋转木马、一家舞厅、一家露天电影院、一家旅馆、一个露天啤酒店、一家澡堂、一个露天售卖亭和一个曾接待过美国总统塔夫脱的高山度假村。

1916年，曾受雇于费尔特曼热狗店的汉德韦克在离老东家仅几个街区的地方开办了自己的热狗店

据塞茨和米勒在他们合著的《纽约市岛屿纵观》一书所述，费尔特曼甚至说服展望公园 和康尼岛铁路的总裁卡尔弗延长新铁路的运行时间，好给游客时间能在费尔特曼餐厅吃晚餐。巅峰时期，费尔特曼餐馆每天要烹制4万根红色热肠才能满足游客的需要，此外还有环境宜人的海洋馆所提供的海鲜大餐。1910年去世时，费尔特曼已身家不菲。彼时，费尔特曼的公司由儿子查尔斯和阿尔弗雷德管理，员工超过1000人。到20世纪20年代，费尔特曼海洋餐厅被认为是全世界最大的餐厅。

在20世纪初期红色热肠正繁荣兴旺之时，费尔特曼家族雇佣了一个名叫内森·汉德韦克的波兰移民，他的工作是把面包从中间切开。据劳埃德·汉德韦克（内森的孙子）在《大名鼎鼎的内森》书中写道，两个朋友鼓励汉德韦克开始自己的红色热肠生意后，汉德韦克为了攒钱有时就睡在费尔特曼餐厅厨房的地上。1916年，怀揣借来的300美元和妻子家的菜谱，汉德韦克在离老东家仅几个街区的地方开了一家自己的店。汉德韦克意识到，要想参与竞争，他必须能够吸引大众。于是，他把自己的热狗定价5美分，低于费尔特曼热狗的售价。那时，费尔特曼热狗的售价为10美分。