主题宴会中餐桌摆台的方法技巧探究

余澜

[摘 要]随着人们审美观的不断提高，餐饮行业只靠食物的口感来吸引顾客已经落后了，如今的人们吃饭不再只是简单的“填饱肚子”，而是对吃饭的环境、吃饭的氛围提出了更多的要求，因此，餐饮行业对于宴会中氛围的创新设计具有至关重要的意义，在此将主要以探讨中餐厅主题宴会餐桌摆台的方法技巧为基础，从而提出对中餐主题宴会摆台创新的策略，达到吸引更多顾客的目的。

[关键词]主题宴会;中餐;摆台技巧;创新

主题宴会顾名思义就是通过故事、背景的烘托来举办一场具有深刻意义的宴会。宴会过程中对于餐厅场所、菜肴、服装、氛围都有着严格的要求，一家餐饮企业要想真正留住顾客、吸引顾客就应当跟随时代审美的发展，对主题宴会餐桌摆台进行研究创新，从而完美地营造符合主题宴会的氛围，吸引更多的顾客，达到刺激顾客消费的目的。本篇文章主要对中餐厅主题宴会摆台进行研究分析，并提出主题宴会中餐桌摆台技巧的创新策略。

一、中餐厅摆台的方法技巧

（一）铺台布技巧

主题宴会对各个方面都有着严格的要求，就以中餐厅主题宴会中铺台布技巧来说就有三种方式，即推拉式、撒網式、抖铺式。推拉式要求餐厅服务人员将台布打开，然后平行对折将台布推出去迅速地拉回来，并且要求鼓缝朝上，中线缝正对正。撒网式是指服务人员双手打开台布进行平行对折，将台布提至胸前自然潇洒地将台布抛出去，要求台布花纹位于中间，台布四角等距不准搭地。抖铺式是服务人员将台布打开，对折拿在手中向前一次性抖动将台布平铺在桌面上，干净利索。三种铺台布方式都应当从主宾位起顺时针进行。

（二）台形与用具摆放技巧

台形是指根据宴会人数的不同而选择桌子与椅子的形状，如4人方桌、8人圆台、12人圆台采用十字对称的方法，6人圆台、10人圆台用一字对称方法。用具的摆放也有严格的要求，例如，餐碟的摆放要求餐碟根据台形进行摆放且餐碟与桌边的距离相距约为1.5厘米，筷子架的摆放要放在餐碟右上方且筷子要放在筷子架上，筷子后端与桌边的距离为1.5厘米且图案朝上。各种用具的摆放方式要求严谨、正式，具有美感。

（三）其他物品的摆放

在中餐厅主题宴会过程中其他物品的摆放也显得尤为重要，整个宴会的意境是否能够得以真正显现出来，一些细微的问题就能够证明，例如桌台上鲜花的摆放，单枝插花以及花瓶插花大多是放在小方台的正中间，而多枝插花、盆栽插花常常以放在转台中间为主，这种摆放方式能够衬托主题意境氛围，给予人心理上的满足，俗话说就是“高端、大气、上档次”，能够加深人们对餐厅的好感，吸引更多的人光临餐厅。

二、主题宴会中餐桌摆台技巧的创新探究

（一）融入艺术美

“美”是一种艺术体现，随着人们审美观的不断提高，人们对于“美”的追求越来越强烈，不管是对于自身“美”还是对物质生活“美”的要求都体现出了美的特征，因此，主题宴会中餐桌摆台的方法技巧也应当顺应时代的发展把“美”的特点淋漓尽致地体现出来，主题宴会餐桌的摆放还应当融入艺术元素，把主题宴会布置得像艺术画廊，充分体现出主题宴会的独特美，给人一种意境美的感受，让人“流连忘返”，既提高了餐厅的档次，又赢得了顾客们的好评。

（二）主题色彩的搭配创新

一个主题宴会的色彩搭配是否恰当可以直接地影响人们的心情，主题宴会的色彩搭配在色相、明亮度、饱和度做到尽善尽美，能够给顾客带来不同的视觉感受，让顾客深入餐厅布置的意境中久久回味，还能够让顾客真正体会到宴会蕴含的理念，简单大气的色彩搭配能够抓住顾客的心，让他们觉得艺术的体现不过于此，真正感叹餐厅的美妙之处。因此餐厅企业应当重视主题色彩的搭配创新，以“超脱世俗”的色彩搭配吸引顾客的到来，把主题宴会餐桌摆台的艺术美真正发挥出来，把“宾客至上”的理念真正体现出来。

（三）餐桌装饰品的创新

每个小细节都能完完整整将餐厅的服务质量体现得透透彻彻，因此，在主题宴会中小小的装饰品细节都不容忽视，要想真正提高餐厅的档次还应当从别人注意不到的细节入手，“细节决定成败”正是如此。

主题宴会中餐桌摆台的方法技巧能够体现出一个餐厅的格调、品味，在很大程度上决定了人们是否想要再次光临的想法，因此，餐饮企业应当加强对服务人员餐桌摆台技巧培养，在做到相应摆台技巧时还应当进行主题宴会中餐桌摆台的技巧创新、探索，制作完美的摆台艺术作品，从而提高宴会的档次，吸引更多的顾客，实现最大化好评和收益。

参考文献：

[1]吕晓宁.浅谈中餐主题宴会摆台的创新[J].黑龙江科技信息，2012（23）：115.

[2]赵蕾.中餐主题宴会摆台的创新[J].科学技术与创新，2012（23）.

[作者单位]

贵州省安顺市安顺城市服务职业学校

（编辑：温子超）