“海中牛奶”钦州大蚝

“大蚝之乡，海上田园”，在广西壮族自治区南海之滨的钦州，紧靠着北部湾的海域，这里不仅有美丽的近海风光，更因为其得天独厚的气候和自然资源，已经成为中国著名的“大蚝养殖基地”。

大蚝，学名近江牡蛎，是与对虾、青蟹和石斑鱼并列的钦州四大名贵海产之一，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良，其他海区不可媲美。

钦州湾海岸线绵延520多公里，水深浪静，是养殖大蚝的“天然牧场”。但是，当地村民介绍，并不是哪里的海域都能育蚝种苗的。茅尾海海域，钦江在这里入海，非常适宜大蚝种苗繁育。钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，茅尾海的海水盐度保持在17度左右，附近又有大片红树林湿地，为大蚝育苗提供了充足的饵料。

钦州沿海为我国产蚝之优良海域。据钦州市水产部门提供的材料，钦州是中国著名的“大蚝之乡”，目前全市沿海浅滩涂插养及深水吊养的大蚝面积有14万多亩，主要分布在钦州的龙门、康熙岭、大番坡、东场、尖山等镇，尤以龙门最多，茅尾海最大。

据介绍，近年来，钦州市多举措并进发展壮大大蚝产业，按照“基地规模化、养殖标准化、经营产业化”以及“集中连片、养殖加工并举、生态高效”的思路，把大蚝列入全市“十二五”农业产业化重点产业进行规划，同时根据钦州临海工业快速发展实际，修编完善《钦州市水域滩涂养殖规划（2015—2020）》，使钦州大蚝产业的发展布局更科学。截至目前，全市已形成了以龙门七十二泾海域为中心的连片万亩大蚝养殖基地5个，标准化大蚝吊养基地15个，国家农业部大蚝浮筏生态养殖示范区1个。

大蚝的养殖通常采用“条状吊养”的方式，每年六七月份是母蚝大量生小蚝的季节，这个时候就用木棍或者水泥柱子作“采苗器”，插在海边的沙里固定，而蚝苗附上采苗器后，就会一直附在上面生长。到了9月，渔民们将采苗器拔出来，放到蚝排里养殖，大概两年左右，渔民们会把这些蚝从柱子上剥离下来，再用水泥和绳子将一个个的蚝连成一串，继续放到蚝排里养着。这道工序应该是养殖生蚝最重要的一环了，这个时候场主们都会雇佣大量的工人来干，每个工人每天干十二个小时也就能串两百多串，每串上有20个左右的生蚝。

大蚝在海里主要以海里的微生物為食，不用喂任何饲料，这样的大蚝自然是非常原生态的食品啦。

吃生蚝最原汁原味的吃法，就是开了壳立即生吃，吃的时候一仰脖，生蚝便带着海水味的原始气息滑入口中，生蚝那种淡淡的鲜甜味立刻散发出来，叫人一吃难忘……

现在钦州的大蚝养殖区，养殖户用于养殖生蚝的蚝排绵延十里，蔚为壮观，据说每个蚝排有一亩大小，每年初冬是大蚝成熟的季节，每到这个时候，远远近近的海鲜经营户们都直接坐船到排上进货，而每个排每年的经济收入都在50万上下，因此钦州人说起蚝排，都有“一个蚝排一辆车”的说法，收入确实还是挺可观的。