给家一个见面式厨房

晏屏

我喜欢下厨做饭，小时候也喜欢看妈妈做饭，那时候居住面积小，厨房空间封闭，每次进厨房，不是打翻这个就是碰坏那个，得小心翼翼，但即使这样，妈妈也从没拒绝让我进厨房，让我帮忙打鸡蛋、洗菜、择菜，狭窄的厨房里，一边做饭一边聊天一边说笑，很多美好时光的记忆都在厨房。

我对婚姻、家庭生活的很大一部分憧憬是，想要一个见得到阳光的开放明亮的厨房。然而，这真是太难了。从工作到结婚，住过不同城市、不同房子，大小不一、风格不同的厨房都不是理想的。

2008年买下房子的时候，在面积和层高上都做了妥协，当时看中的房子，厨房朝向很好，正对着小区院子，有阳光，还有个小阳台。

好像一提到开放式厨房，想到的就是画报上、杂志里或者电视上出现的，窗明几净，摆满鲜花，和整个居家融为一体的厨房。其实，真正在自己家里，开放的面积是有限的，可以调整的。

最开始，我们家比较保守，也不敢冒险全部把厨房开放，差不多是一个封闭厨房，只是后来看到一个日本的改造节目，那家的房子特别小，他们在厨房和客厅的连结处做了一块长形木桌，中间有道档板，做饭的时候挡上，其他时间可以当桌子用。

受此启发，我们也在厨房那里开了一个窗，放了一个桌子，这样我可以一边在厨房里面做饭，一边看孩子在外面玩，隔着窗聊聊天，他能知道我在做什么，我也能看到他的动静。我做饭做菜，孩子也拿着玩具的锅铲、鸡蛋、牛排在玩过家家

的游戏。在孩子小的时候，厨具、餐具、食物是他们最喜欢的玩具，他们学着我的样子，搭配、摆盘。后来又换成积木来自行组建餐厅、厨房，也买了不少木制拼搭类的厨房、餐具。

最初只是因为这样照看孩子方便，久之，倒是培养了孩子动手和独立的能力，从小学开始，他们就能下厨做饭，周日还帮着做早餐，荤素得当、营养均衡。就像女儿说的：“小时候看妈妈用松仁炒玉米，一边做菜一边解释，既好看又好吃。我们也用儿童餐具照着做，长大了，自然就明白了。”

我们一直没有老人帮忙带孩子，厨房开出的那个小窗口，让我们在忙碌的生活里既能保持和孩子的交流又能应对日常的家务。

厨房其实是一种很好的教育

后来孩子长大了，家庭成员和状态又有了变化，找了个假期把厨房重新改装了一下，变成一个半开放式厨房，用推拉门把一半封起来，另一半当作操作台，其他人可以参与进来做点家务，等炒菜时就把门关上。

那时候孩子们已经可以独立洗菜、切菜、做菜了。我和孩子们挤在厨房里洗洗切切，流水的声音，抽油烟机的声音，炒菜的声音交汇成一组宏伟的乐曲，旁边，下班回来的孩子爸爸看报纸，听音乐，练毛笔字。

白天，大家上班、上学，回家后的几个小时，因为这个半开放的厨房，让我们始终在一起，聊天、谈笑。

慢慢地才又把厨房门全部去掉，变成一个操作台，算是完全的开放式厨房。这个时候的厨房变成了客厅的一部分，做饭、发呆、喝酒、聚会、看书、喝咖啡，承载了很多功能。

当把门全部去掉，厨房完全开放在眼前的 时候，觉得这么多年，心中的憧憬终于实现，阳光透过客厅和厨房的窗户照进来，温暖安宁。

女儿依偎在我的肩膀说：“妈妈，这是一个见面式厨房，无论什么时候你在厨房，我们 随时都能看到。”

见面式厨房，这个说法真好

结合自己这么多年的心得，觉得所谓的开放式厨房，不必一步到位全部开放，我们之所以想要开放式厨房，并不是这样的厨房更好用或者更漂亮之類，而是我们想要和家人更好地交流，让厨房变成一个不仅仅是做饭的地方。

很多人会问到油烟的问题。装修的时候，无数人的建议，都说要一个非常好的功率大的抽油烟机。所以，当年就选了一款市场上口碑比较好的，为此，我们把书柜的预算减掉了。一日三餐不可少，精神食粮可以慢慢来。

后来，几乎每隔五年就换了一台性价比不错的抽烟机，能量、能效、风力、智能、科技。今年更是趁着我们结婚纪念日，本来去欧洲旅行的钱换了厨房的抽油烟机和集成灶。还有其他一些净水设备。厨房一直就是烟火气很重的地方，要保持干净、整洁，除了勤于打扫、擦洗之外，各种配套硬件是必不可少的。

而开放式厨房能让你更好地保持这样的习惯，相对来说，我觉得比封闭式更干净。

我从小生活在南方，饮食习惯是爆炒和辣椒，也目睹了妈妈和其他亲友们在厨房里烟雾缭绕的样子，吃食是最顽固的记忆，是为了让味觉适应厨房，还是让厨房适合饮食？

其实是有折中办法的。之前我一般都是以猛火大炒为主，后来发现，很多菜换一种料理方法和用具有另一种风味。

比如蔬菜，以前都是快火猛炒，可是用水煮、烫之后加生抽、橄榄油、芝麻酱拌也很美味，或者做成沙拉。鱼、虾白灼，牛肉卤煮也是不一样的风味。

最初是想保持开放式厨房的干净，尽量减少油烟，慢慢地形成了更为健康的饮食习惯。

添置一些蒸锅、烤盘、多功能锅，带来的不仅仅是饮食的变化，还有生活方式的改变。

像以前一般没有时间做早餐，但有了一个多功能锅之后，既能烤饼又能煎蛋还可以煎饺子，又没有太多油烟，也就有了更多在家自己做早餐的机会。尝试以牛奶、面包、披萨等西式早餐为主，减少炒、炸、煎，也让口味更多样。

很多人对我说出心中的担忧，担心开放式厨房的油烟问题的时候，我会提醒他们注意改变一下饮食习惯，这种改变很多时候不是委曲求全，是更好的优化了，一种更健康、更营养的饮食。

十一年过去，我终于有了一个开放厨房，而家里也由一个孩子变成了两个孩子。他们总说，妈妈在厨房，咱们也能见面。