一餐小米寄乡愁

敖汉旱作农业哺育了敖汉人民，同时也蕴养了文明的诞生与成长。敖汉旱作农业系统提供的食材，被敖汉人开发制作成花样翻新的食品，调剂着人们单调的生活，传承着味蕾的记忆，历久而成独具特色的饮食文化。小米饭包、小米发糕……这些带有敖汉烙印的特色食品，很早就是敖汉人招待远方宾朋的美味，也是敖汉游子凝结在舌尖上的乡愁。这些食品與传统节日、传统习俗一起，化作敖汉乡土文化的血脉，奔流不息。

风干牛肉小米饭

食材：敖汉小米、风干牛肉干、豆角、胡萝卜、葱、蒜。

做法：1.用清水把小米淘洗干净，一般淘洗1～2次，用锅烧开水后，放入小米，煮到小米8分熟，便用笊篱捞起，然后放入电饭锅内焖好后备用。2.过油，各取2两风干牛肉干、豆角丁和胡萝卜丁，分别过油煎炸。3.翻炒，加入适量油；放入少许葱花、蒜片；放入炸好牛肉干、豆角丁、胡萝卜丁，以及煮熟的小米1千克，进行翻炒。4.调味，根据个人喜好添加盐、鸡精、味精和辣椒粉等。5.出锅，翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅。

小米豆角饭

食材：敖汉小米、豆角、葱、蒜。

做法：1.淘米，用热水和凉水各淘一次。2.煮米，将小米放入锅中，煮至八成熟，捞出。3.切菜，将豆角洗净、切丁。4.炒菜，倒入适量食用油，将葱姜蒜等辅料入锅煸炒；将豆角倒入锅中，加入调料，大火爆炒。5.焖饭，待豆角炒熟后，加入少量水，并放上小米铺匀；小火焖5分钟，搅拌即可食用。

小米南瓜粥

食材：敖汉小米、南瓜

做法：1.淘米，敖汉小米淘洗干净，备用。2.切丁，选用金色南瓜洗净，去皮、切丁备用。3.煮米，电饭锅中放适量温水，并加入备好的小米，煮5～6分钟。4.熬粥，打开锅盖，撇去浮沫，加入备好的南瓜丁，熬15～20分钟，熬至黏稠，即可食用。

小米饭菜包

食材：敖汉小米饭、绿色大白菜叶、葱、香菜、黄豆酱

做法：1.备料，敖汉小米饭稍凉、打散，白菜叶、葱、香菜洗净备用，黄豆酱稀释成糊状。2.包菜，将白菜叶正面向上，铺好、放平，涂上一层黄豆酱，可用手将葱、香菜撕碎，均匀地撒在白菜叶上面，将备好的敖汉小米饭放在菜叶中间。3.食用，卷起、包好，即可食用。

小米发糕

食材：敖汉小米面、小麦面

做法：1.和面，按5︰2比例取小米面和小麦面，并加入适量水和酵母粉进行搅拌。2.发面，在适宜条件，大约需要24小时。3.揉面，待面发好，根据口味酌情添加白糖、小苏打和水，揉搓至面团不相互粘黏为止。4.蒸糕，先在笼布上刷油，将面团均匀地平摊到笼布上；盖上锅盖，蒸30分钟左右。5.切糕，待蒸熟后，用刀切成块，即可食用。