海南胡椒加工成功跨界“胡椒香水”味道好极了

康景林

兴隆5月25日消息，中国热带农业科学院（下称热科院）日前在胡椒鲜果加工技术方面取得新进展，通过提取胡椒精油，成功研制出胡椒香水，呈现清爽的植物香型。这是该院继胡椒可机械化一条龙加工后，取得的鲜果高附加值科研成果。

海南胡椒年产量为4万多t，供应了几乎全国的用量，然而，自古以来海南老百姓习惯采摘胡椒后，将其长时间浸泡在水里，再手工揉搓去皮，得到白胡椒。这种传统的家庭手工作坊有三大弊端，浪費了香气和精油含量十分丰富的胡椒皮;泡过胡椒的河流散发强烈臭味，影响下游水质;长时间泡水使胡椒易受腐烂微生物影响。

鉴于此，热科院香料饮料研究所谷风林博士研制出专为胡椒脱皮的机械，可将胡椒鲜果直接放入脱皮机中，进行一条龙机械化生产，可直接得到胡椒粒，还可以生产出胡椒粉、胡椒汁、胡椒酱等4种不同形式的产品，克服了海南胡椒加工中的弊端，谷风林因此获得2017年海南省科学技术进步奖一等奖。

在此科研成果基础上，谷风林与团队很快成功提取胡椒鲜果精油。“胡椒主要成分胡椒碱，具有抗痉挛、健胃、袪寒的医学用途，还被应用于催泪弹的制造中。这种辛香料还具有提神醒脑的作用。”谷风林的博士专业是风味化学，这是一个研究如何通过调味品，让食物更美味的专业。学以致用，他与团队精选胡椒味道浓郁的品种，最初从每100 g胡椒中提取2 g精油，紧接着又提取出4 g精油。对精油进行复杂加工后，胡椒香水研制成功。

谷风林告诉南海网记者，胡椒香水是清爽淡雅的植物香味，使用3 s左右，会闻到一丝极细微的胡椒味道——这样的味道，依旧带着植物的淡淡味道。

据了解，胡椒香水已进入量产阶段，在兴隆热带植物园上架销售以来，颇爱男士们的喜爱。

（摘自南海网，http：//www.hinews.cn/，2019-05-27，）