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强强联手的“味道网络”

2019-08-01顾静怡

课外语文·中 2019年4期
关键词:嗅觉舌头吃货

顾静怡

①作为美食类纪录片,《舌尖上的中国》刚登上荧屏就一炮而红。这部纪录片既传达了人们的味觉审美,又彻底引爆了吃货们的味蕾。那么,美味真的是通过舌头品尝出来的吗?心理学家和认知神经学家们一脸认真而又幽默地回答道:“舌头确实承担着体验美味的重任,不过,它并不是一个人在战斗。”

②既然舌头不是孤军奋战,那么它的同伙又是谁呢?科学家指出:味道不是单一的感官产物,人们对味道的感知来自复杂得多感官之间的交互作用。嗅觉、视觉、听觉,甚至触觉都能影响食物的味道。看来,舌头在体验美味时的“帮凶”还真不少。

③在品尝美味的过程中,鼻子主导“尝起来像什么”。这就是人们用“水果味的”“香草味的”来描绘食物的原因。研究表明,嗅觉是影响食物味道最主要的因素,80%至90%的食物“尝起来什么样”的信息都来自鼻子。这也就不难理解,为什么我们感冒鼻塞时吃什么都没味道了。

④除了嗅觉之外,味道和视觉也有关系。有相关的实验结果显示:食物的色调和亮度可以改变味道。比如,一杯樱桃味的饮料,如果被做成绿色的,人们尝起来会觉得像柠檬;如果做成橙色的,尝起来就像橙子。简单改变食物的颜色,就能影响人们对其味道的感受。这说明,视觉对味道的影响有时甚至可能超过嗅觉。

⑤不仅如此,在味道这件事情上,离嘴巴最远的耳朵也没闲着。在2008年的搞笑诺贝尔奖中就有一项获奖研究,那就是人们对薯条脆度和新鲜度的感知,可以通过变化咀嚼声音而被改变。另外,美味还会受到餐厅背景音乐的影响。用餐者的大脑会把一些食物的味道和一些节奏的音乐自动“配对”。比如,大多数人都会把“甜”和“高音”以及“钢琴”联系在一起,而把“苦”和“低音”以及“铜管乐器”联系在一起。

⑥看来,舌头在体验美味的过程中真的不是孤军奋战。从嗅觉、视觉、听觉,再到环境和期望的认知,美食调动着人们的各种感官,再加上生理、心理的相互作用,强强联手的“味道网络”共同构成了我们对食物的美好感受。

⑦又快到吃饭时间了,大家赶紧“调戏”一下你的“味道网络”吧。

阅读练习

1.本文的说明对象是什么?

2.请说说第①段加点词语“吃货”的含义。

3.下面两个句子运用了什么说明方法?有什么作用?

(1)80%至90%的食物“尝起来什么样”的信息都来自鼻子。

(2)一杯樱桃味的饮料,如果被做成绿色的,人们尝起来会觉得像柠檬;如果做成橙色的,尝起来就像橙子。

4.請从文中找出与第②段画线句中的“同伙”意思相同的一个词语。

5.文章标题中的“味道网络”有哪些组成部分?

【参考答案见71页】

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