基于翻转课堂开展《现代食品工程技术进展》研究性学习

刘尊英 赵元晖 董士远

摘要：研究性学习是一种具有创新模式的学习方法，而提高学生的素质最有效的方式就是改变学生的学习方法。本研究基于翻转课堂教学策略构建了基于翻转课堂的《现代食品工程技术进展》研究性学习教学模式，介绍了该教学模式的特征及其具体的实施过程，旨在探讨翻转课堂与研究性学习在培养食品工程技术方面人才的可行性，也可以为我国高校教学改革，特别是研究生教学改革提供借鉴。

关键词：研究性学习；翻转课堂；主动学习

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）29-0129-02

一、引言

《现代食品工程技术进展》是食品工程硕士专业的一门学位课程，本课程的理论与实践性均较强，要求学生在系统学习基本理论知识的基础上，重视实践，以便加深对本课程内容的理解和掌握。但是由于科学研究与经济发展的日新月异，本课程教学内容体系年年更新，且更新比例较大，给学生的学习造成了一定的困难。因此，此门课程的教学改革迫在眉睫。本教学团队在《现代食品工程技术进展》课程教学中引入了“以学生为中心”的研究性学习与翻转课堂教学模式，以激发学生主动学习，改变传统教学模式中被动接受知识的弊端，从而提高《现代食品工程技术进展》课程的教学效果，进而提升学生的自主学习能力与创新潜能。

二、研究性学习

研究性学习是在现代教育观念指引下的一种具有创新模式的学习方法。研究性学习把学生当作主体，把提出问题当作是学习的出发点，然后对所提出的问题展开一连串的探索、查究、思考、推敲等，依此来激励学生的主动性，提升学生发掘问题、处理问题的能力和潜能。研究性学习的理论基础主要是教育学中的主体性教育理论和心理学中的自我认识论，尤其是自我认识论中的构建主义理论是研究性学习在个体分析层面重要的理论基础。《现代食品工程技术进展》的研究性学习就是对食品工程技术领域出现的新问题进行深入探讨，或者从食品工程角度对新出现的食品工程复杂问题提出解决方案，并在这个过程中充分体现学生的自主活动和合作，发挥学生的主动性和创造性。

三、翻转课堂与研究性学习

翻转课堂起源于美国，这种教学模式以信息技术为载体，将知识传授放在课堂外，把知识内化放在课堂内。翻转课堂教学模式自2011年引入我国，2013年以后该模式受到学术界的热烈追捧，相关的教学研究呈爆发式增长。采用“翻转课堂”作为主题词，在知网上进行检索，其研究论文2013年仅为217篇，2017年则突破了10000篇，5年内增长了近46倍。这表明，我国关于“翻转课堂”教学模式的研究逐年增多，并且已经开始对中国的教育改革产生了重大影响。

研究性学习与翻转课堂之间的关系相辅相成、密不可分。研究性学习是翻转课堂中知识内化的核心部分，是翻转课堂有效开展的基础，研究性学习的开展离不开翻转课堂，如果研究性学习不实施有效的课堂翻转，那么线下教学与传统教学就没什么两样。因此，基于翻转课堂开展研究性学习才能真正使课堂本质发生根本性的转变。

四、翻转课堂在《现代食品工程技术进展》研究性学习中的应用与探索

翻转课堂必须唤起学生的探索欲望。只有积极探索知识，才能确保教育的有效性。因此，在翻转课堂实施之前，教师应该巧妙地设置问题，引导学生思考，使学生深刻理解内部知识，理解知识的内涵。基于翻转课堂的研究性学习模式，课堂功能发生了根本性的转变，课堂不再“以教师为中心”，课堂是师生互动、学生互动及学生知识内化的场所，是学生探究性学习的场所，在这里，学生是课堂的真正“主角”，教育者和被教育者的角色发生了根本性的转变。

研究性学习是将学生作为主体来培育，将培养学生的整体能力为目标，使学生明白该怎样去提出问题、分析问题与处理问题是关键。基于翻转课堂《现代食品工程技术进展》研究性学习模式实施图如下图所示。依据该模式，知识点的学习主要在课前完成，在此基础上凝练出问题或由教师设计问题；知识内化在课堂完成，学生在教师的引导下完成相关问题的讨论和实践，并在此基础上进一步进行研究性学习，探究问题的解决方案，从而完成知识的自主构建，最终达到知识升华与能力提升。本教学模式课前、课堂与课后活动交互进行，相互协调与统一，共同促进教学活动的实施与完成。

1.问题设计。在研究性学习模式中，提高学生的“问题”意识，使“问题”贯穿在整个教学活动中至关重要，但是并不是每一个学生都有“凝练问题”的自觉意识和能力。因此在教学中，问题的创设是一个非常重要的环节，这决定着研究性学习的意义与重要性。

研究问题的设计要遵循针对性、可操作性、可探究性的原则。参加选课的研究生来自不同的研究方向，要进行研究性学习，问题的设计必须能引起学生的兴趣。比如在学习到“食品膜过滤工程技术”这一章时，刚好学校教学楼供水处有直接的例子，因为教学楼供水处供应两种类型的水源，一种是免费的普通自来水，另一种是收费的纯净水，可以扫码支付使用，这种纯净水大多是经过膜过滤技术处理的。因此，学生结合所学知识深入探究膜过滤技术的本质及在生活中的应用就更加主动了。通过研究性学习，比较异同点，深入分析原因，在讨论学习中锻炼了学生交际、探究、合作并解决问题的能力，也能让学生更加深入地了解膜过滤工程技术的研究进展，将书本知识学“活”了。

2.学习形式。基于翻转课堂开展研究性学习的形式有很多种，主要有小组合作研究、独立研究、全班集体讨论等，学生通过上述教学活动，自我发现问题与解决问题，并通過师生互动与答疑，完成知识体系的自主构建与内化过程。该课程经过两年的实践，其调查结果表明：学生们非常愿意接受这样的学习方式，通过自己实践构建的知识更加深刻，同时比“满堂灌”的传统授课方式更容易学到知识，理解得也更深刻。

3.学习评价。翻转课堂核心理念之一就是突出学生的主体地位，促进个性化与自主学习，因此在学习评价时应注重评价主体多元化、评价内容多维化、评价手段多样化。在实施《现代食品工程技术进展》研究性学习模式以前，学生以考试成绩为主要学习动力的思维还是占据大多数。基于翻转课堂的研究性学习模式中，我们逐渐弱化了考试，强化了过程，把小组讨论、研究性学习报告、学习总结等替代期末考试，极大调动了学生学习的积极性。在该评价模式下，学生的合作能力、组织能力、个人时间管理能力、表达能力、总结能力及创新能力等都得到良好体现。

五、结语

任何一种教学活动都是双向交流的活动，研究性学习模式下学生不再是被动的学习。学生既增强了对问题的自主探索能力、自学能力和研究能力，也锻炼了组织、协调能力和团队合作精神。当然，研究性学习也不能孤立于其他教学方式，应与其他的精髓有机结合，才能实现课程目标，才能实现真正意义上的教学变革。

参考文献：

[1]王思梦，邵云飞.大学生研究性学习的理论演化探析[J].教育教学论坛，2018，（33）：45-47.

[2]刘尊英.《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学模式研究[J].教育教学论坛，2016，（8）：163-164.

[3]谢丹.翻转课堂中的形成性学习评价[J].教育教学论坛，2017，（52）：207-208.