《中餐厅3》：用真实感和人情味打开慢综艺

陈丹

“谁说是我的歌声吵醒火山，我送你整个港湾。”《中餐厅》第三季主题曲唱出了这一季的优美环境。坐拥西西里岛著名的心形海湾，远处的埃特纳火山若隐若现——黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫以及大厨林述巍在西西里东海岸悬崖上的古城陶尔米纳开设了当地第一家“中餐厅”。走过泰国象岛、法国科尔马小镇，湖南卫视《中餐厅》第三季来到了同样是美食大国的意大利。

7月26日，《中餐厅》第三季归来，登陆湖南卫视周五晚间10点档。中国美食在意大利会产生哪些化学反应？新嘉宾会带来哪些新故事？在前两季基础上，新一季节目会有哪些突破与创新？带着这些问题，《综艺报》专访了《中餐厅》总导演王恬，与她聊了聊那些与西西里有关的日子。

为何选择西西里

王恬告诉《综艺报》，经常有观众会跟着节目组旅游，“我们在哪里拍，他们就去哪里玩，因为观众认为节目组选的肯定都是好地方。”

依山面海，陶尔米纳被誉为西西里岛的掌上明珠。从陶尔米纳古街上的一个小门面进入，沿着一段长长楼梯拾级而上，便是“中餐厅”的位置所在。餐馆临悬崖而建，坐在店中便能将陶尔米纳浪漫的心形海湾尽收眼底。

自然风光之外，陶尔米纳的风土人情同样令人心醉，这里孕育了很多诗人与画家。城中的格雷科剧场虽然建于2000多年前，但至今仍在使用，每年夏天都会举办几场音乐会。各式各样的音乐节和艺术节构成了陶尔米纳的文化景观。

除了美景和文化，王恬介绍中餐厅的选址背后还有更多宏观和微观考量。作為一档意在通过美食带领中国文化走出去的节目，王恬希望新一季《中餐厅》也能响应“一带一路”倡议。今年3月，意大利与中国正式签署了关于共同推进“一带一路”建设的谅解备忘录，意大利由此成为“七国集团”（G7）中，第一个正式加入“一带一路”倡议的西方发达国家。此外，意大利丰富的美食文化亦是其得天独厚的优势。

在具体城市的选择上，节目组考虑需满足三项条件：第一，当地政府能否给予足够支持。陶尔米纳为节目拍摄给予了各种便利，甚至市长也出现在节目中。第二，客流量能否符合节目拍摄要求。作为西西里岛的旅游重镇，陶尔米纳游人如织，尤其是在音乐演出集中的夏天，游客量更是进一步上升。第三，当地是否有一家目标餐厅能够改造为“中餐厅”。这一季 “中餐厅”前身提供的是意面和披萨，就在悬崖上的缆车旁。

美食背后的人情味

异国他乡，由明星嘉宾组成的团队如何克服重重困难成功经营一家餐厅，这是节目叙事的核心线索。新一季“中餐厅”嘉宾配置迎来大换血。店长黄晓明是本季《中餐厅》首位确定下来的艺人。第一季黄晓明和赵薇的“经营理念之争”还历历在目;第二季他作为飞行嘉宾，体验了“一日店长”;本季，他终于将“觊觎”了两年的店长之位收入囊中。黄晓明将如何带领团队经营餐厅，令人期待。

餐厅经营过程中，老友间的调侃打趣以及友谊展现是节目的治愈点。确定店长人选后，节目组找到了黄晓明的多年好友——秦海璐，这也是秦海璐首次亮相真人秀。初次见面，王恬就断定秦海璐是“那个对的人”，不用再找任何备选。“秦海璐真的是真人秀的‘宝矿。她豪爽又直接，能够发现问题、抛出问题，并用自己的方式解决问题。”据悉，秦海璐将成为中餐厅的“首席财务官”，执掌财政大权的她非常“抠门儿”也极其认真，经常算账到凌晨三四点。

上一季王俊凯的厨艺让观众惊艳，本季他将继续在“中餐厅”发光发热。两季节目，王恬看到了王俊凯的成长与担当。虽然年纪最小，但他却最会照顾人。新加盟的杨紫则颠覆了王恬对她的预判——看似大大咧咧，实则多愁善感，是团队中的“爱哭鬼”。与王俊凯一样，杨紫也“善于照顾每个人的情绪，并用自己的方法去化解”。

本季《中餐厅》还引入了一位真正的大厨——林述巍。他将在厨房掌勺，进一步放大节目的美食属性。“在目前出现过的所有真人秀和综艺中，我认为林述巍会是最成功的一位素人。”王恬对这位素人嘉宾充满信心。林述巍参与过G20国宴等重要宴会，厨艺毋庸置疑;他年少就出来闯荡社会，人生经历非常丰富。王恬形容他身上有一种“接地气的狡黠”，有一些“江湖气”。在与明星的相处中，林述巍也没有丝毫的陌生感和距离感，经常支使他们干这干那。

节目录制完成后，王恬给每位节目嘉宾都发了一条微信。在给秦海璐的留言中，她写道：我们这种类型的真人秀对于艺人来说很难又非常容易，因为它百分之百真实。在王恬看来，真实是《中餐厅》最大的魅力。

住店合一 魔鬼式经营

没有脚本，50多台机器对着嘉宾24小时拍摄，故事自然发生。坐在监控机房里，王恬感觉每天就像看情景剧一样。有时候她连厕所都不愿意去，生怕错过精彩细节。

真实记录是《中餐厅》拍摄的核心原则，只要一开机，除非是特别紧急的情况，否则节目组不会进行任何形式的干涉。在不干预的前提下，节目组设计了两大机制保证拍摄正常进行。一是预埋触发机制。如通过店长手册、当地地图以及节日安排，预埋一些信息，等待嘉宾像寻宝一样，找到这些信息并安排相关行程。二是飞行投放机制。每期节目都会有飞行嘉宾，这些飞行嘉宾的到来会打破原有团队的平衡，与此同时，他们还会带来一些特殊任务，传递节目组想要表达的内容。

为了带给观众更多新鲜感，在保持节目核心元素的基础上，《中餐厅》第三季也进行了诸多模式创新：首先，本季节目采取“住店合一”模式，楼上是嘉宾们的宿舍，楼下是餐厅。24小时驻店，既节约了嘉宾们每日往返的时间，也增加了节目素材。其次，专业厨师加盟，进一步放大美食元素。第三，魔鬼式经营。第三季嘉宾将面临前所未有的盈亏压力，进一步激发他们的潜能。第四，临时工模式。

具体如何魔鬼式经营，临时工模式如何设置，王恬卖了个关子，“等节目播出便能揭晓。”