“湿垃圾”的一生：从餐桌再回到餐桌

吴雪

2019年6月30日，上海，盒马鲜生在就餐区为食客提供干垃圾和湿垃圾两种垃圾桶，多数食客都能做到简单的垃圾分类，将厨余垃圾投入湿垃圾桶，将包装袋等投入干垃圾桶。

你垃圾分类了吗？你被罚款了吗？你是什么垃圾？

“垃圾分类新时尚”正式实行半个多月以来，讨论最多的话题莫过于干湿分类，对于大多数人，特别是年轻上班族来说，湿垃圾的分类及投放，尤其令人伤脑筋。

在普陀区上班的医生王妍说，自己平时上班没准点，又正值炎热夏季，湿垃圾一天不扔就会发酵，味道那叫一个酸爽。为了逃避湿垃圾分类，7月以来她不敢在家开火烧饭，也不敢叫外卖，天天下馆子，期望把重担转嫁给餐厅。

湿垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾，因其易被微生物分解转化成有机物，所以适宜采用生物技术处理。公开资料显示，目前全国生活垃圾中，餐厨垃圾占到50%以上，仅上海每天就产生4800吨湿垃圾，作为大部分市民的困扰源，如何将湿垃圾高效率、资源化处理，一直是业界探讨的热门课题。

每天清晨，当你将一包包湿垃圾扔进小区垃圾桶时，可曾想过，它们会去往哪里，经历些什么。中国湿垃圾的处理技术有哪些，是否有可持续推广的模式。在全国“无废城市”试点启动后的两个月，《新民周刊》记者从家庭、小区、中转站、再生资源中心、垃圾处理厂实地见证了“湿垃圾”辗转奔波的一生。

各出奇招

华东师范大学生态与环境科学学院谢冰教授认为，无废城市的建设，不能简单依靠一个环节，而应从垃圾源头的减量、中端的控制以及末端的资源化利用三个方面系统化考量。目前，湿垃圾的处理技术主要兩种，一种是好氧发酵，一种是厌氧发酵，两者的差别在于有氧与无氧的条件差别下，将垃圾中的有机物资源再利用的过程。

在上海，针对第一步垃圾分类源头减量化实践，各个辖区街道、居民“各出奇招”多在好氧发酵范围内“做文章”，比如，好氧分解技术，好氧制肥和好氧堆肥。

居民王阿姨是嘉定区南翔镇永翔佳苑2192户中的一名业主，也是享受好氧分解技术的受益人。晚上8点，趁着饭后遛弯的功夫，王阿姨将两袋厨余垃圾破袋后，倒进了就近的垃圾投放点。“‘破袋之所以必要，是出于垃圾无害化处置或资源化利用考虑。”上海市绿化市容局此前曾表示，这是为末端处置环节扫清第一步障碍。

两个小时后，垃圾短驳车将四个投放点的垃圾统一装车，运到了距离小区不到100米的垃圾箱房，这间箱房40平方米左右，最里面摆放着一台金属质地的生化处理机，别看身材不大，胃口可不小，分拣员说，小区一天产出的1000多公斤湿垃圾，它能在8小时内全部“吃掉”。

南翔镇永翔社区居委会卫生干部陆春燕告诉《新民周刊》，垃圾箱房一般配备两名分拣员，主要把关纯度检查，分拣出湿垃圾中的金属、塑料制品等杂质，然后将分类好的湿垃圾倒入自动升降垃圾桶，加入一定量的微生物菌，等待3到8小时，生化处理机即可降解所有的有机餐厨垃圾，降解率达99.37%，最后，湿垃圾变成无色无味的清水被排放出去。

类似利用好氧分解技术将微生物分解的消灭型模式，在徐汇区得到了资源化的升级应用，变成了“好氧制肥”。在虹梅街道市民环保体验中心，一台占地4平方米、高度超过2米的湿垃圾处理机，将100公斤的一箱餐厨垃圾“吃”下去后，15分钟左右，“吐”出来的不止有养鱼的清水，还有汽车使用的生物柴油、植物生长用的有机肥。“处理机的内在循环原理，就像食物在人体内的循环，目标是健康地吃，不多吃，也不少吃。” 虹梅街道负责人告诉记者，这里每天有超过20吨湿垃圾就地减量，减量达到了70%到85%。

谢冰坦言，好氧分解及好氧制肥的模式对小区环保措施的严密性、政企联合监管以及二次污染物的处理提出了较大挑战，关于噪声如何消除，残余物怎么处置，流程如何监管，污水排出是否影响市政管网等关键问题，执行部门要未雨绸缪，提前做好规划预案。

当然，上海郊区的湿垃圾，处理方式又会有所不同，考虑到农村湿垃圾包含了农业废弃物与湿垃圾混杂，“好氧堆肥”的模式较为适宜普遍。松江区叶榭镇在全区首创的“好氧堆肥”模式，通过对麦秸、菜叶、剩饭等湿垃圾的分拣、粉碎、添加辅料、高温细化、堆肥发酵等环节，作用于农田、园林绿化，日均消化六十多吨湿垃圾。

在松江经验基础上，奉贤、崇明等农村地区已全面推广湿垃圾“积肥还田”模式，在田头建设小型积肥池448个，村民日常产生的湿垃圾直接由保洁员收集至积肥池，经过数月自然发酵后施入农田，真正实现湿垃圾微循环就地消纳不出村。根据中国科学院生态研究中心200天的实验结果，也证明了家庭堆肥资源化利用的优势，由于源头损耗小，家庭堆肥产出的植物数量，分别是大型工业化堆肥和填埋场堆肥的1.5倍和2.8倍。

好氧发酵技术的多样化典型案例，代表了上海在垃圾源头减量化的探索与努力。但在谢冰看来，湿垃圾真正做到“无废”，最重要的还是从源头上节约食物，减少浪费。据报道，食物浪费背后是10倍以上的生物质资源“足迹”，做到湿垃圾资源化利用，将同时为土地和能源系统补充生物资源。

回到餐桌

湿垃圾的源头减量只是一个开端，仅限于社区、街道等点对点小范围开展，存有局限性，在上海，现实处理能力与日益猛增的湿垃圾吨量之间的矛盾，证明实现湿垃圾的规模化处理仍然任重道远。毕竟，大多数上海市民产生的湿垃圾，并不像永翔佳苑的王阿姨一样，可就地、就近解决，大部分还是要依靠垃圾清运公司，统一送到专门的终端湿垃圾厂处置。

位于闵行赵家村的闵行区餐厨再生资源中心，刚刚建成投产两年有余，作为覆盖闵行全域餐厨垃圾的处理站，利用好氧发酵技术，将湿垃圾中的有机物分解成无机物，再转换为土壤调理剂，直接作用于农作物。这一“从餐桌再到餐桌”的模式，恰恰为湿垃圾规模化地“变废为宝”提供了一个不错的样本。