不同贮藏温度对早酥梨品质的影响

2019-07-25郭天云

现代园艺 2019年15期

郭天云，段誉

（甘肃省农业科学院张掖节水农业试验站，甘肃张掖 734000）

早酥梨是由中国农业科学院果树研究所于1956年杂交育成的优良早熟梨品种，具有优质、高产、早熟、抗逆性强的特点，在黑河灌区8 月上旬即可食用。果实质细酥脆，汁多适口，果肉肥厚，营养丰富，深受广大消费者的青睐[1]。但在常温条件下贮藏，果实品质容易变质，而且贮藏期较短。为了能够科学合理地评价早酥梨采后品质，本研究将早酥梨采后贮藏在不同的温度条件下，比较果皮转黄指数、腐烂指数、失重率、果实硬度以及可溶性固形物含量在整个贮藏期间的变化，作为评价早酥梨果实采后品质变化的特征指标，为建立早酥梨采后质量评价体系提供理论依据。[2-3]

1 材料与方法

1.1 材料

材料为早酥梨，于2018 年9 月1 日采自甘肃省农业科学院张掖试验场6.33hm2新建果园，挑选成熟度基本一致，无机械损伤（重量≥200g）的早酥梨，套网套，装入果筐，运回恒温库单独存放，用于试验。

1.2 试验方法

早酥梨放入温度分别为0℃、5℃、10℃、15℃、20℃，相对湿度（RH）为80%～90%的贮藏环境中，每处理3 筐（15kg/筐），定期测定相关指标。

1.3 测定指标及方法

各处理分别抽取10 个果实，测定果实果皮转黄指数、腐烂指数、失重率、硬度(去皮)、可溶性固形物含量。处理每隔20d 测定1 次。

1.3.1 果皮转黄指数。果皮颜色共分5 级：0 级为全绿；1 级为果蒂处稍有转黄（25%）；2 级为果蒂处及以外局部转黄（25%～50%）；3 级为果实表面约有（50%～75%）转黄；4 级为果实表皮大部分（75%以上）转黄。[4，6]

果皮转黄指数=[∑（果皮颜色级别值×该级别果数）/（最高级值×总数）]×100

1.3.2 腐烂指数。按商业部试行的统一标准分级鉴定并计算；0 级为果实完好，果梗绿色；1 级为果面病斑不超过1cm2，果梗干萎或长霉未达萼片，萼片绿色至黄褐色；2 级为病斑或腐烂约达果面的1/10，果梗萼片轻度腐烂；3 级为病斑或腐烂约达果面的1/3～1/2；4 级为腐烂面积超过1/2。[4-6]

腐烂指数=[∑（数量×级值）/（总数×最高级值）]×100

1.3.3 失重率。用称量法测定，分别测定贮藏前的重量与贮藏一段时间的重量，按下式计算失重率。[4-6]

失重率（%）=[（贮藏前的重量-贮藏后的重量）/贮藏前的重量]×100

1.3.4 果实硬度的测定。果实（去皮）采用YG-1 型硬度计法测定，每处理测定10 个果实，每个果实以对应面去皮测2 次，硬度计探针以进入果肉0.5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度。最后以10 个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。单位用kg/cm2表示。[2-5，7]

1.3.5 可溶性固形物的测定。用手持糖度计测定。每次测定取10 个果实，每个果实测2 次，用均值表示早酥梨可溶性固形物含量，单位用%表示。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏温度对早酥梨果皮转黄指数的影响

采后早酥梨贮藏在0～20℃的环境中，从图1 可以看出，在0℃的整个贮藏过程中几乎不转黄，随着贮藏温度升高，果实果皮转黄速度加快，在20d 的贮藏期时，20℃环境中早酥梨全部转黄，在40d 的贮藏期时，5℃、10℃、15℃环境中早酥梨基本转黄。说明早酥梨在常温下20d 就基本转黄，贮藏温度越高，转黄速度越快，0℃的贮藏环境中具有良好的保绿效果。

2.2 不同贮藏温度对早酥梨腐烂指数的影响

从图2 看出，早酥梨在0℃的整个贮藏过程中几乎不腐烂，40d 的贮藏期时开始出现腐烂，15℃、20℃的贮藏环境中腐烂速度加快；60d 的贮藏期时，5℃、10℃的贮藏环境中腐烂速度加快，随着贮藏时间的延长，5～20℃贮藏环境中腐烂指数升高。说明早酥梨随着贮藏温度的升高以及贮藏时间的延长腐烂指数呈升高趋势，0℃的贮藏环境中能够预防早酥梨腐烂。

2.3 不同贮藏温度对早酥梨失重率的影响

采后早酥梨果实贮藏在0～20℃的环境中，从图3可以看出，在0℃的整个贮藏过程中几乎不失水，在其他贮藏温度下，20d 的贮藏期时失水速率开始加快。说明早酥梨随着贮藏温度的升高以及贮藏时间的延长果实出现失水现象，0℃的贮藏环境中早酥梨失水现象不明显。

2.4 不同贮藏温度对早酥梨果实硬度的影响

图4 表明，早酥梨随着贮藏时间的延长以及贮藏温度的升高，果实硬度均呈现下降趋势；在40d 贮藏期时，各温度下贮藏早酥梨硬度变化不明显，从40d 以后，随着贮藏时间的延长不同贮藏温度下早酥梨硬度变化差异明显，其中0℃贮藏环境中早酥梨硬度下降较小，说明0℃贮藏能保持早酥梨的硬度。

2.5 不同贮藏温度对早酥梨贮期可溶性固形物含量的影响

图5 表明，早酥梨在贮藏期间的可溶性固形物含量变化呈现先升后降之势，在不同贮藏温度变化幅度各有差异。贮藏前的可溶性固形物含量为12.6%，贮藏40d 后，15℃和20℃贮藏环境下的果实可溶性固形物含量达到13.3%、13.4%，贮藏120d 后可溶性固形物含量下降到11.9%、11.8%，而0℃的贮藏环境中早酥梨可溶性固形物含量从最初的12.6%上升到最高13.3%再下降到12.8%，果实可溶性固形物含量的降幅最小。可见，早酥梨在0℃环境中贮藏对可溶性固形物含量变化的影响不大。