瓷器不上席

李开周

在收藏界，钧瓷很受推崇。“纵有家产万贯，不如钧瓷一片。”“钧瓷挂红，价值连城。”一个钧瓷盘子能拍到几千万元的天价。

但是在宋朝，人们并不把钧瓷当回事儿。河北出土过一些白釉刻花莲瓣碗，是宋朝地地道道烧造的钧瓷，造型很精致，釉色也很好看，如果拿出去拍卖，至少能卖五千万元！可是你知道它这种钧瓷大碗在宋朝卖多少钱吗？碗底上刻着价钱呢，“叁拾文足陌”，定价只有三十文钱。三十文钱够干什么？最多只能在东京汴梁买一斗小麦。

钧瓷在宋朝为什么如此便宜？两方面原因，一是因为烧造得太多，不稀罕；二是因为宋朝的上流社会不喜欢钧瓷，把钧瓷当成下等货。

其实不光钧瓷，所有官窑和民窑烧造出来的瓷器都不被宋朝人看好。

在家具陈设上，宋朝有瓷枕、瓷灶、瓷质的镇纸和砚台。这些东西的售价非常低廉，只有清官和穷人使用，有钱人向来鄙视它们。

在饮食器具方面，宋朝有瓷杯、瓷碗、瓷瓶、瓷壶、瓷盆、瓷筷、瓷勺。但它们只在老百姓家里出现，真正的富人根本不屑于使用瓷器来吃饭喝酒。

《宋史》第一百一十三卷有段描述，说北宋皇帝大宴群臣，高级官员在大殿里就座，中级官员在偏殿里就座，低级官员只能去外面走廊里吃饭。吃饭的地方分着等级，吃饭用的餐具也分着等级：大殿里的高级官员用金杯金碗，偏殿里的中级官员用银杯银碗，走廊里的低级官员用铜杯铜碗。有用瓷杯瓷碗的没有？一个都没有，因为皇家宴席上绝对不可能出现瓷器，瓷器跟狗肉一样上不了席。因为瓷器便宜，上流社会不屑于使用。

《东京梦华录》罗列宫廷餐具，只提各种各样的金银器，最次的就是红漆木盘，瓷器一个都没有。《夷坚志》描绘南宋小康之家招待宾客所用的酒具：“手捧漆盘，盘中盛果馔，别用一银杯贮酒。”木盘盛饭，银杯盛酒，连木盘都比瓷盘高级得多。开封府州桥下有一个王家酒楼，招待顾客分三六九等，最上等用金盘盛菜，其次用银盘盛菜，再次用木盘盛菜，最差才用瓷盘。

宋朝上流社会不用瓷杯喝酒，不用瓷碗装饭，不用瓷盆盛菜，但是他们却喜欢用瓷瓶装酒。

唐朝人喜欢用铜樽装酒，由于樽的口儿太大，直接往酒杯里倒，容易洒出来，必须用勺子舀，很麻烦。宋朝人喜欢用瓷瓶装酒，当时管瓷质的酒瓶叫“经瓶”（现在收藏界称之为“梅瓶”），经瓶的口儿很小，密封很严实，倒酒无须用酒壶和勺子，直接就能倒进杯子里去。

瓷瓶除了用来装酒，还能烧茶。

宋朝人的茶叶与喝茶的方式跟今天完全不一样。现在的茶叶加工主要靠炒，叫作“炒青”；宋朝茶叶加工主要靠蒸，叫作“蒸青”。炒出来的茶叶是分开的，一片一片互不粘连，适合直接冲泡。蒸出来的茶叶是成团的，还要晾干、摊晒，再碾磨成粉，压制成块，其成品都叫“茶饼”，也就是我们现在说的茶砖。

现在陈年普洱是典型的茶砖，不过我们喝的时候依然以冲泡为主，一般不会放到锅里煮。唐朝人喝茶全是用煮：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶箩把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一大锅茶汤。宋朝人喝茶比唐朝有所改进，前面碾茶、滤茶的程序跟唐朝一样，滤出茶末以后，先烧水，把水烧开，准备好茶碗，用小勺把茶末分到几个碗里，然后用滚水冲进去，一边冲，一边搅，快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶”。

在宋朝的茶道中，烧水是很关键的一步。宋朝人点茶一般不用铁鍋烧水，而用瓷瓶烧水，烧水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温，可以直接架在炭火上烤，砂瓶里装大半瓶水，一会儿就烧开了。

宋朝茶瓶是瓷的，茶碗有时候也用瓷的。早在唐朝，上流社会也很鄙视瓷器，喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗，拒绝用瓷碗。后来出了一个叫苏虞的茶道高手，他说金银太贵重，铜铁太俗气，这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具（参见苏虞《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》）。苏虞的见解非常科学，开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。

唐人煮茶，宋人点茶，今人冲茶。点茶无须茶壶，故此，宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗。茶碗又分很多种，南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很好看，但是这种茶碗并不受欢迎。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来很笨重，但是耐高温，导热慢，适合点茶。

现代人喝茶，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人则喜欢黑瓷碗。因为宋朝最好的茶汤都是乳白色的，只有用黑碗才能凸显茶汤的乳白，北宋书法家蔡襄著有一部《茶论》，说“今茶之绝品，其色贵白，翠绿乃茶之下者耳”。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。

宋朝人一般不用玻璃杯喝茶，因为古代中国的玻璃太昂贵了。宋朝人可以加工玻璃，河北定县与河南新密都出土过宋朝的玻璃瓶，但是由于技术落后，当时只有靠运气才能加工出一个造型优美、没有瑕疵的瓶子，成本非常高，所以售价也非常贵。在南宋杭州，一个小小的玻璃杯可以卖到两千贯，比同样大小的金杯都要贵。

宋朝有个叫李光的诗人，别人送他一只玻璃碗（注意，不是一套），他兴奋极了，把玩了半天，还是觉得这个礼物过于贵重，又还给了人家，还在信里说：“何用是宝器哉！”柴米油盐过日子，怎么能用这么宝贵的器具呢？

由此可以想见，如果你在宋朝请客，餐桌上摆出一套瓷杯瓷碗，也许人家会说你抠门；如果摆出一套金杯银杯，也许人家会说你俗气；如果摆出一套玻璃杯玻璃碗，哼哼，必定万众瞩目、人人惊艳，那你可就风光透了。