酒店管理专业翻转课堂模式构建研究

郝芳

[摘           要]  酒店管理专业的教学内容相对分散，理论教学占比较高，新型教学手段难以融入其中。针对这一问题，首先介绍翻转课堂教学模式的主要特征与应用价值，并进一步提出酒店管理专业传统教学模式的常见问题。同时依据酒店管理专业的主要特征与教学问题，提出构建翻转课堂教学模式的具体路径。

[关    键   词]  酒店管理专业;翻转课堂;模式构建;教学效率

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）12-0118-02

酒店管理专业涉及现代酒店财务管理、管理学原理、酒店市场营销、酒店管理概论等多门课程。在具体的教学工作中，理论教学占比较高，课堂氛围较为枯燥，学生难以参与到教学设计中。翻转课堂集中了多种先进教学理念，并将提升学生参与度视为教学工作的主要诉求。将翻转课堂融入酒店管理专业教学，可使教学效率得到提升。

一、翻转课堂的主要特征

翻转课堂是利用信息化设备延展教学空间，从而使学生成为教学主体的新型教学模式。该教学模式的主要特征可概括为三个方面：其一，利用信息化工具延展教学课堂。受到物理空间的局限，传统教学模式难以延展教学空间，课堂通常是教学活动的主要载体。随着信息技术的发展，知识输出渠道愈发多元，教学工作将突破物理空间的局限。其二，引导学生成为教学主体。在传统的教学模式中，教师通常被视为教学主体，学生无法主导课堂设计。但在翻转课堂教学模式中，学生可自主选择课前预习时间，并在教师的引导下提供教学输出。因此学生应被视为翻转课堂教学模式的主体。其三，丰富课堂设计。传统教学模式中，课堂内的知识输出任务较大，耗时较高的学习方式难以得到应用。在翻转课堂为学生提供了使用便捷的自学视频，课堂教学任务大幅缓解，丰富教学手段将得以应用。

二、酒店管理专业传统教学模式的常见问题

（一）课前预习效果不佳

酒店管理专业的教学内容较为分散且专业性较高，学生难以准确把握预习要点。受此影响，学生的预习效果往往参差不齐，学习进度也难以统一。教学工作的开展不应脱离明确的教学标准，否则学习时间将无法得到充分利用。在酒店管理专业的课前预习环节中，学生仅能对教材提供的知识进行肤浅学习，无法进行独立思考或专业判断。这样的预习效果仅能起到辅助理解的作用，学生仍需在课堂教学中再次学习同类知识。酒店管理专业的课程压力较大，在学习任务较重且重复学习的情况下必将影响学生的学习愿望。经过一段时间的积累，部分学生的课前预习意愿将逐渐淡化。

（二）课堂教学主体单一

在酒店管理专业中，教师通常被视为教学主体，学生难以有效参与到教学设计中。导致这一问题发生的原因主要有两个方面：首先，受到传统教学观念的影响，多数教师会将教学输出作为衡量教学质量的主要标准。基于这一认知，教师更倾向于构建安静的课堂环境，从而使教学输出得到保障。受此影响，学生可獲得的参与契机相对较少。其次，酒店管理专业教学主要以理论教学为主。在我国教学体系内，理论教学更加依赖教师讲解与习题练习。而学生的参与时常会偏离教学设计，因此教师较少邀请学生开展深入讨论。总之，依据传统教学方式，学生难以深度参与酒店管理专业的课堂教学。

（三）讨论主题不够明确

引导学生讨论是高校教学中的常用手段。但在酒店管理专业中，学生的讨论范围往往会偏离主题，造成这一问题的主要原因是学生对关键知识点的把握不够充分，以及在讨论中的组织效率不高。教学讨论需要遵循关键知识点，但我国高校课堂的教学人数较多，学生的学习进度难以统一。在讨论环节，学生常常无法遵循统一标准，以至论述主题愈发混乱。导致组织效率不足的因素主要有两个方面：其一，多数高校课堂并未构建出稳固的讨论小组，学生之间的组织机制不够固定。其二，由于学生数量众多，教师难以有效参与到教学讨论中。总之，组织效率不足是制约教学讨论的主要因素。

（四）教学练习有效性低

教学练习是巩固教学知识的主要手段，但在部分高校中，教学练习的有效性严重不足。导致这一问题的原因主要有两个方面：首先，传统模式的教学练习，并不能完全模仿工作场景。例如，在学习酒店市场营销的过程中，学生难以通过教学练习模仿营销场景。但营销场景对营销工作的影响极大，构建类似场景将对学生的学习带来有益帮助。其次，多数教学练习无法得到教师的充分指导。高校的师生比例较高，教师难以为每位学生提供个性化的教学指导。而在教学练习过程中，学生一定会出现各类错误，在缺乏有效引导的情况下，这部分错误将无法得到及时纠正。

三、在酒店管理专业构建翻转课堂模式的具体路径

（一）课前预习环节的设计

课前预习是翻转课堂教学模式的关键环节，通过课前预习，学生将了解到课堂教学的关键知识点，从而使教学场景发生改变。在帮助学生开展课前预习的工作中，教师首先要提炼出关键知识点。通过教师的引导，学生将在预习环节获得有效帮助，预习效率可得到提升。之后，教师可将需要预习的教学知识点制作成教学短视频。翻转课堂教学模式是依托微课视频开展的新型教学模式，因此教师应将关键知识点制作成教学短视频。参考微课教学的实践经验，此类视频的时间应控制在4～6分钟。这样的时间设定，更有利于学生的自主选择。同时教学短视频应重点突出关键知识点，从而使学生的预习时间得到充分利用。

在短视频的制作过程中，高校也应为教师提供有效帮助。例如，高校可依托技术管理部门构建教学数据库。在该数据库中，应重点收集网络中可借鉴的教学视频，并将校内教学的成功案例纳入其中。同时数据库也应为教师提供参考资料。例如，我国知名酒店的主要负责人以及管理思路等。借助这部分资料，短视频的制作工作将得到有力支持。最后高校可为教学短视频提供展示平台，通过统一展示，学生可自主选择预习范围，并规划学习时间。

（二）学生讲解环节的设计

学生讲解是翻转课堂教学模式的核心环节。在落实这一教学环节的过程中，教师应加强课堂教学效率以及其他学生的收获。因此在具体工作中，教师可在个人微博中开设预习讨论专区，或在微信交流群中提供教学测试。通过这样的方式，学生的预习成果将得到体现，教师可在其中选择预习情况良好的学生预备课堂分享。之后，教师应在开课前为这部分学生提供针对性指导，其中应包含规范内容、精炼语句、板书设计等。通过这样的设计，学生在课堂中的讲解将更加有效，教学时间也可得到有效控制。

在课堂中，教师应首先组织预备分享的学生进入前排就座，从而使各环节的衔接更加有序。之后，教师应依据本次课程的主要知识点，为学生排列讲解顺序。通过科学的设计，多数知识点都将在3～5分钟的时间内得以展现。在这一过程中，教师可利用提前制作的PPT课件，配合学生的讲解，并适当融入教学意见。通过这样的设计，教学工作的有效性将得到保障。同时利用PPT课件，学生的讲解将获得纵向排列，教学设计的逻辑性可得到凸显。最后，教师应在学生分享结束后，对教学内容提供进一步补充。通过教师的帮助，教学工作的有效性将得到加强。

（三）共同讨论环节的设计

共同讨论是翻转课堂教学模式的重要组成部分，在具体的教学过程中，通常结合使用小组教学法。例如，在教学开始前，教师可通过微信交流平台，引导学生提前组建讨论小组，并依据小组规模引导学生选择座位。通过这样的设计，各学习小组的组织效率将得到提升。同时教师可参考各类小组活动的实际需求，分配小组人数与人员构成。例如，在竞赛类小组活动中，应依据学习成绩均匀配置学生。在设计小组活动的过程中，教师可选择竞赛类、合作类、独立探究类等不同活动。

在竞赛类活动中，教师可为学生布置统一的教学课题，各小组可委派代表进行答辩。而合作类活动更加适合大型课题的探究，各小组的探究结果将组合成最终答案。独立探究是指在小组范围内开展讨论，从而使每位学生都获得充足的发言机会。通常情况下，小组讨论会围绕刚刚结束的教学活动展开，各小组可提出针对性问题，并由之前分享的学生进行解答。在问答环节中，学生之间将形成良性互动，新型观点也将得以呈现。同时，教师也应主动参与其中，并针对共性问题給予明确的解答。

（四）教学练习环节的设计

教学练习可巩固教学知识点，同时教学练习也是承载新型教学模式的重要载体。例如，教师可针对酒店管理专业的主要特征以及情景教学法，引导学生开展情景练习，其中部分学生可扮演酒店管理人员或销售人员，而另一部分学生可扮演游客或合作企业的负责人。通过这样的设计，教学练习的有效性将得到提升。再有，在教学练习环节中，教师也应为学生搭建自主创新平台。例如，在练习酒店英语口语的过程中，学生可编排与酒店场景相关的英语短剧。通过统一练习，学生的常用英语将得到提升。同时在练习该短剧的过程中，学生也可灵活增加练习内容。最后，在课后练习环节，教师也可依托学生社团，为其提供更为有效的练习路径。

四、结语

在酒店管理专业教学中构建翻转课堂教学模式，应从教学视频的制作着手。通过观看教学视频，学生的预习效果可得到加强。在学生分享环节，教师应为学生提供课前辅导，从而使教学效率得到提升。在共同讨论环节中，教师可结合使用小组教学法，从而使学生之间构建起互助机制。在教学练习环节，教师可借助场景教学法，为学生构建自主创新平台，从而使教学练习的针对性得到加强。

参考文献：

[1]郭珊珊.“翻转课堂”教学理念在高职实践教学中的应用研究：以酒店管理专业为例[J].教育教学论坛，2016（33）：247-248.

[2]甄珍.微课支持下的翻转课堂模式对中职商务英语听说课程的补充与应用：以“外贸商务英语口语Task3 Making Reservation”为例[J].职教通讯，2017（9）：40-42.

[3]胡田翠.基于翻转课堂的高职课程教学设计研究：以酒店管理专业为例[J].北京城市学院学报，2017（3）：68-71，77.

编辑 张 慧