适合白城市酿酒葡萄品种选择

王 利，罗振兴，罗新凯，吕迪平，刘明镝，马永伟，姚德君

(1.白城市林业科学研究院,吉林 白城 137000 ；2.白城市洮北区科技馆,吉林 白城 137000； 3.通榆县农业局,吉林 白城 137200)

1 引 言

酿酒葡萄是适合我国北方干旱地区气候的重要果树，至2014年酿酒葡萄的种植面积跃居世界第二[1]。吉林省东部是山葡萄的种源地和重要种植区，2014年葡萄酒产量全国第二。白城市气候干旱少雨，生长期积温较高更适合酿酒葡萄的种植，其特殊的地理位置以及气候条件，导致经济作物结构单一，不具规模，通过对酿酒葡萄品种的调查研究，筛选出适合白城市气候条件的栽培品种，从而有利于丰富该地区物种多样性，并带动白城市的经济、社会和生态发展。有研究表明在干旱地区山葡萄的酿造品质明显得到提升[2]；在白城市对欧洲种酿酒葡萄进行品种选育工作，筛选出了黑品系(即黑比诺)[3]。欧洲种葡萄在白城市栽培较普遍，具有较强的耐瘠薄、盐碱能力，但抗寒能力弱，当地多采用保护地栽培，如采用山-欧杂交品种将提高酿酒葡萄的抗寒和耐盐碱能力成为可能，中国农科院左家特产研究所等国内科研机构培育了多个山-欧杂交品种，丰产性好、品质优良，已得到广泛应用[4～6]。但其与纯种山葡萄品种相比，产量、抗逆性方面的优势未见报道。山-欧杂交种抗寒能力不够强，按照费力宾科葡萄抗寒育种理论，山葡萄与欧洲葡萄杂交F1代抗寒能力仅能抗-30℃低温，如若培育出更加抗寒的杂交后代，需进行回交或自交，通过基因重组后产生抗寒后代[7]。

试验以白城市引进的7个葡萄品种和3个自育品种(共10个)为材料，对其物候期、结果习性、果实品质、产量、越冬能力和晚霜冻害等进行调查及测定，综合对比分析各项数据，筛选出适于白城市栽培和推广的酿酒葡萄品种，对丰富白城地区的经济作物结构和推动白城地区经济发展具有重要意义。

2 试验材料与方法

2.1 试验地点

吉林省白城市林业科学研究院葡萄培育基地。

2.2 试验材料

左家17号、双红、北国兰为纯种山葡萄，雪兰红、北冰红为山-欧杂交品种，来自中国农科院左家特产研究所；黑比诺、霞多丽为欧洲种品种，来自吉林省农科院果树研究所；19号为左优红种子播种的优株(左优红自交后代中抗寒能力强的优系)，16-01、16-02为北冰红种子苗优株，均为白城市林科院选育。试验的酿酒葡萄植株均为3年生，左家17号、双红、北国兰、19号冬季自然越冬，其余品种(系)冬季防寒。

2.3 实验方法及数据处理

2.3.1 酿酒葡萄物候期与结果习性调查 目测法调查物候期并记录关键日期。调查各品种的结果习性，内容包括芽眼数、萌芽率、结果枝率、单枝果穗数、穗重及株产潜能。

2.3.2 果实品质 可溶性固形物含量采用手持式糖度计法测定；总酸度采用滴定法进行测定；产量的调查是先测定单株产量，折算成亩产。

2.3.3 晚霜冻害调查与自然越冬能力试验 采用目测法调查新梢经历晚霜之后冻害情况，内容包括新梢数量、新梢冻伤数量及冻死数量；酿酒葡萄枝的冬季电导率利用电导率仪进行测定。

采用office2007对各个品种数据进行分析。

3 结果与讨论

3.1 酿酒葡萄物候期

如表1所示：不需防寒的4个品种萌芽早，其中左家17号和双红萌芽最早，在4月20日即开始萌芽；其余品种在4月27～28日开始萌芽。左家17号与双红新梢生长期最早，在萌芽3 d后开始，其他品种萌芽期与其相差4～5 d。就始花期而言，左家17号在5月18日最早，其余品种在6天后开始陆续开花。至5月30日前，山葡萄品种和山-欧杂交品种陆续完成始花期，欧洲种葡萄黑比诺和霞多丽于6月6日开始开花，比山葡萄最少晚7 d，最多晚19 d。左家17号、北国兰和19号在6月1日最早进入终花期，欧洲种最晚在6月13日。双红花期最长为16 d；北国兰最短，为6 d；欧洲种7 d。16-01、16-02成熟最早，为8月30日，左家17号、北国兰、黑比诺在8 d后成熟，雪兰红成熟最晚，成熟期在9月22日；其次是霞多丽，在9月20日；19号品种在9月16日。

综合分析得出：白城市在9月20日前后开始出现初霜冻，因此成熟较晚的雪兰红和霞多丽将遭受冻害，不适合白城市气候，其余品种适合白城市气候。

3.2 结果习性

如表2所示：1602萌芽率最高为95.45%，其次是黑比诺；所研究的品种萌芽率均在70%以上，一般萌芽率超过70%的品种就意味着具有了达到丰产的特点。北冰红结果枝率为94.00%最高，结果枝率最低的是霞多丽，为54.90%，其余品种结果枝率60%以上。

表1 酿酒葡萄物候期调查(月·日)

表2 结果习性相关数据调查

注：株产潜能(kg)=单株芽眼数*萌芽率*结果枝率*单枝果穗数*穗重/1000。

作为酿酒葡萄，一般果穗较小，所以对结果枝率的要求较高，在超过70%指标以上越高越好，除霞多丽和1601外其余品种都符合要求。单个结果枝平均结果越多越好。霞多丽单枝果穗数最高为3.0个，北国兰单枝果穗数最低为1.3个。结果习性单一指标不能决定该品种的结果能力，其结果能力将用株产潜能表示。黑比诺株产潜能最高，株产达5.02 kg，北国兰株产潜能最低，仅0.78 kg。多数品种在2～3 kg之间，因此，黑比诺、霞多丽和19号丰产潜能更能满足生产要求。

黑比诺单穗重最大为164.9 g，穗重偏小影响产量，如果提高产量就需要留更多的结果枝，就会加大新梢管理难度；如果果穗松散，结果枝将占比高，影响出汁率。只有平均130g以上的果穗的品种适合生产上应用。所以，19号、霞多丽、16-01和黑比诺符合要求。

3.3 果实品质

从表3中可以得出：黑比诺单粒重最大，平均粒重1.53 g，果粒最小的是16-02为0.97 g，果实很多的营养物质和色素都存在果皮中，因此，果粒小的品种比表面积大酿制的酒色浓、口感好；而大粒品种，色稍浅，口味淡。由于果粒过小出汁率低，所以生产上多采用1.0 g以上，2.0 g以下的品种，因此，上述品种果粒大小均符合生产要求。

表3 果实品质调查

酿制干红酒含糖量需要达到20%以上，除双红、16-01外，其余品种都符合要求，雪兰红含糖量最高达到25%，黑比诺含酸量最低，糖酸比17.9为最高。山-欧杂交品种糖酸比多在13～15之间，纯种山葡萄含酸量较高，糖酸比低，不适合酿造优质葡萄酒。

3.4 产量调查

如表4所示：三年生黑比诺产量最高，株产1 753 g；其次是霞多丽，19号和雪兰红的丰产性也较好，折合产量200 kg·667 m-2以上，其余品种产量偏低，未表现出好的丰产性能。

表4 产量调查

3.5 晚霜调查

如表5所示：白城市每年5月上旬会出现一次晚霜冻害，时间约2～3 d，此时山葡萄品种和山-欧杂交品种已进入展叶期，新梢开始快速生长，可见到幼嫩的花序；欧洲种葡萄品种虽已进入展叶期，但只是刚刚展开1片叶。通过冻害调查发现新梢冻害率最高的是左家17号，为58.04%；山葡萄和山-欧杂交品种冻害最低的是1601，为1.88%；其次是19号和1602。而欧洲种的黑比诺和霞多丽未发生冻害，说明这两个品种抗晚霜冻害能力极强，其原因与展叶期偏晚，新梢未进入速生期有直接关系。

花蕾受冻后将失去生活能力而影响产量。冻害严重时，整个新梢死亡。双红新梢冻死率最高达61.65%，其次是北冰红、北国兰，不适合白城早春的气候；未受冻害的黑比诺、霞多丽和冻害较轻的19号、左家17号比较适合白城市的早春气候。

3.6 自然越冬能力试验

通过对左家17号等7个品种进行电导率测定，结果如表6所示：左家17号、双红、北国兰三个品种线型平直，抗寒性最好；19号线型与这三个变化趋势接近，但有一定的波动，说明其抗冻能力稍差，进入春季后电导率较低，说明其抗寒能力同样很强。雪兰红、北冰红和黑比诺在-20℃时电导率较低，可抗-20℃低温。经过第二年1月23日至26日连续低温后，电导率超过38.75%以上，黑比诺最高超过43%，抗冻能力最低；以后温度略有回升，但到2月6日温度再次降至-28℃，至3月19日温度回升到-8℃时，雪兰红、北冰红、黑比诺的电导率已超过50%，说明经过冬季低温冻害，这三个品种已经死亡，其抗寒能力最低。

表5 新梢冻伤、冻死情况调查

表6 7个酿酒葡萄品种的电导率 (%)

4 讨论与结论

4.1 讨论

纯种山葡萄北冰红、左家17号、北国兰等抗寒能力强，春季不需防寒，且春季萌芽早；但早春霜冻非常严重，严重影响产量，而且产量低，不适合当地在生产上应用。加之纯种山葡萄糖酸比含量过低，不适合酿制优质酒。欧洲葡萄品种黑比诺和霞多丽成熟晚，抗寒能力差，但萌芽晚，初期生长缓慢，能有效避开晚霜冻害。其中黑比诺成熟起早，含糖量高，丰产，简易防寒能够越冬，适合在生产上应用。山-欧杂交种后代抗寒性介于亲本之间，但穗重偏向欧洲种，丰产但早春不同程度的遭受晚霜冻害，19号受冻最轻，适合在白城市栽培。

引种或杂交育种所筛选出的品种与当地气候条件相匹配是非常重要的。纯种葡萄品种由于萌芽和新梢生长过早，极易造成晚霜冻害，在白城市5月中旬前的剧烈变温是一种自然常态，山葡萄的冻害无法避免。因此，酿酒葡萄品种的选择不应该从山葡萄种群中选择，而应对山-欧杂交后代通过育种技术进行改良，去除其早春萌芽早和新梢生长过快这一不良性状。

酿酒葡萄含糖量、含酸量和糖酸比是其酿造品质的最基本的质量指标。我国制定的葡萄酿酒技术规范要求酿制优质酒含糖量必须在17%以上，生产上多要求达到20%，糖酸比15%～20%较理想。北方和西部产区含糖量高达20%～30%范围内栽培[8]，过高的糖酸比使葡萄酒口感变淡。东北地区以山葡萄为主，过去由于山葡萄含酸量过高导致糖酸比降低，酸度过高影响酵母发酵。本次试验最终筛选的两个品种之一黑比诺完全符合酿造优质酒要求；另一个品系19号糖酸比虽不能完全符合生产优质酒要求，但差距不大，超过我省其它品种[9]。通过适当改进栽培技术或加工技术，可满足酿制优质葡萄酒的要求。

4.2 结论

研究结果表明：株产潜能最高的黑比诺达到每株5.02 kg，19号每株为3.70 kg；欧洲种葡萄品质优良、丰产性好，但抗寒能力差；山葡萄抗寒能力强，能自然越冬，品质优良，但产量较低，经济效益低下；山葡萄与欧洲葡萄杂交后代品种性状介于亲本之间，果实品质优良，兼顾丰产性和抗寒性，其中个别类型抗寒能力非常强，同时也具有较高的产量。综合总结得出，欧洲种品种黑比诺和山-欧杂交品系19号是适合白城市的两个优良酿酒品种(系)。