自制腊肠

文并图片提供乐嘟嘟

朋友的儿子娶了一个东北的媳妇，儿媳妇的娘家妈妈每年都会邮寄过来很多自制的腊肠，朋友家不喜肉食，就悄悄地分给我们这些无肉不欢的食客。

初次品尝，有的是鲜香细软，似无东北大汉的粗犷豪气，再次品居然欲罢不能。吃完朋友送的后，餐桌上没了它，就像少了什么。真是吃货吧！于是我找朋友要来了配方尝试着自己做。

主材：猪肩膀肉5千克；作料：盐80克，米酒160克，白糖160克，辣椒粉10克，白胡椒10克，黑胡椒10克，葱2根，姜1块（40克），干肠粉（少许），麻辣鲜、酱油适量；辅料：干肠衣10米，棉绳、漏斗、牙签。

制作方法依次如下：

1.将肉用偏冷的水洗净，抹干水分（可以将洗净的肉放在厨房用纸上，吸干水分），切成2厘米见方（这个尺寸比较合适，太小口感会柴）的小块儿。

2.生姜去皮切小块儿；葱去黄叶和根，切小段，用料理机榨成汁（或者切成沫）。依次把其他作料和葱姜汁倒入肉块儿中，充分拌匀、腌渍，过一段时间翻腾一遍，腌渍3小时左右。

3.肠衣套在自制的漏斗（可乐瓶子的上部）上，用水把肠衣冲净，用棉绳扎住肠衣的末端。

4.将腌制好的肉放入漏斗，顺势推到肠衣里面，一边推，一边往肠衣末端挤压，肉灌进肠衣，充满空间，成肠子的雏形。

5.把肠子分成段，13厘米左右扎上一段棉线绳，在有气泡的地方用针扎一下，用水洗净表面，一根腊肠就有了雏形。

6.将灌好的腊肠放进开水中快速汆汤捞出，挂在通风处晾至干硬即可。悬挂式最好，在10摄氏度以下的条件，可以保存3个月以上。也可以晾好了放进冰箱冷冻起来，随吃随解冻。

喜辣的朋友可以多放些辣椒粉，大家也可以依个人口味制成各种风味的腊肠。

腊肠不仅是下酒的美食，也可以制成各种美味的简餐，像杂蔬腊肠盖浇饭、腊肠芦笋卷等，都非常适合给中午回家吃饭的孙伙计做，保证他们喜欢。

瘦肉内含蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等营养素，肥肉内含脂肪，这些都是人体必需的营养成分。