一个“笨”字如何鼓起农民腰包

如今，居民家的餐桌上格外“笨”，小“笨”鸡、“笨”鸡蛋、“笨”猪肉、“笨”驴肉、“笨”酸菜……几乎一半以上都是“笨”菜。

所谓“笨菜”是人们对那些没有农药化肥残留的农家肉、菜的统称。这类菜肴之所以受欢迎，体现了人们对食品安全和健康的新要求，也体现了人们对某些农产品供给的新需求。更可喜的是，这些“笨”菜并不便宜。因为销售“笨”菜，一些农民兄弟的腰包更鼓了，很多聚会餐桌上的饭菜，开始以“笨”为荣。

相比城市，农村饭桌上“笨”菜更方便。这些菜大多产自农家，可谓就地取材，但在城市里，这些菜并不卖得便宜。以猪肉为例，普通猪肉4个月出栏，一般10元一斤。“笨”猪肉饲养周期接近一年，一斤卖20元，甚至更高价格。“笨”鸡蛋不按斤卖按个卖，平常笨鸡蛋就1元一个。

“笨”菜流行并非偶然。随着近年乡村旅游快速发展，越来越多的村民办起了农家乐。其主打项目之一就是“笨”菜，到村里旅游的城里人不仅有机会换换口味，还可以骑马、骑驴，体验逝去的乡村生活。

可见，“笨”菜流行不是走老路，而是体现了某种新追求。人们对舌尖上的追求不断演进，从美味到健康，从温饱到小康……“笨”菜一头连着人民日益增长的美好生活需要，一头连着父老乡亲的腰包。因为“笨”菜，多数家庭的饭桌更加丰富、营养。因为销售“笨”菜，一些农村的经济也被拉动起来。

在不少地区，农民兄弟抓住了城里人对“笨”菜、“野味”的心理需求，大力开发山野菜、养野猪、养野鸡等，“野味十足”也使得广大农村魅力十足，调起人们的游玩味口。在山上采摘够了，玩累了走累了，开饭的时候，桌子上摆满了跑山鸡、野蘑菇、蝉蛹，等等，哪一种都是在城里难以吃到的美食，真是绿色健康又营养美味。

近年来，伴随着不少地方大力发展特色美食养生文化，农民也从菜品里找到了赚钱的新路子。山东不少地区的广大农民就通过养殖知了猴、蚂蚱等绿色天然高蛋白昆虫圆了自己的致富梦，有的农户养殖知了猴1个月，就能收入40余万元。餐桌变化折射出人们生活水平的提升，以及人们对食品安全和健康意识的提高，同时也表明农业包括畜牧业改革很有潜力。

“笨”菜、“野味”的走俏，是农业供给侧结构性改革的一个课题，也是脱贫攻坚和乡村振兴的一个契机。如何在猪、鸡等肉类批量生产的同时，保证肉的品质、口味，如何在蔬菜品种更加丰富的同时，保证吃得安全放心，是当下需要破解的一道难题。

所以，在大力发展特色效益农业的大背景下，各地不妨把本地闲置、尚未开发利用的“野”“笨”资源利用起来，按照市场的需求，开发更多“野味”“笨”菜产品。相关部门也应对养殖户和种植户加以引导，帮助其选品种、强能力、建平台、找市场，增强养殖户抵御市场风险的能力，让更多农民尝到“野味”“笨”菜的甜头。

专家视点

“笨”菜走俏体现食品安全新追求

@全国人大代表、河南省栾川县潭头镇拨云岭村党支部书记杨来法：

现在城里人待客有了新讲究，喜欢“笨”鸡、“笨”猪肉等“笨”菜，越“笨”越喜欢。“笨”菜走俏体现了人们对食品安全和健康的新追求，也启示了农业供给侧结构性改革的方向。建议在全国发展推广农村“一村一品牌”的特色安全农业。农民没有谁不爱惜家乡名声，爱惜本村品牌就是爱惜本村子孙的未来，“一村一品牌”有助于把农产品安全管理内化为村民自治文化的一部分。

@全国人大代表、江西省瑞金市委书记许锐：

大宗农产品总量过剩，优质农产品供给不足，其实是农业结构调整跟不上消费升级步伐导致的矛盾。不过，这背后也蕴藏着农业供给侧结构性改革的巨大空间和质量兴农的巨大潜力。农业部数据显示，我国粮食年总产量超过1.2万亿斤，肉蛋菜果鱼等农产品产量稳居世界第一。“有没有”“够不够”已不是问题，“好不好”“优不优”更受关注。要加快制定相应的政策体系，推动科技研发、农业补贴等更多向绿色发展、质量提升、效益提高等方面投入，引导农民自觉参与农产品的质量革命。