食用油这样吃更健康

励丽

食用油作为我们烹饪食物必不可少的辅助品，能为食物的色、香、味作很大贡献。如今，植物油种类繁多，常见的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油，另外还有一些比较小众的如橄榄油、茶籽油和小麦胚芽油等，使我们在挑选时感到眼花缭乱，无从下手。也有人称“橄榄油最健康、植物油会致癌、亚麻籽油营养最丰富……”可见食用油的挑选也是有门道的，那么到底要怎么吃才会更健康呢？

在挑选用食用油之前，首先要了解一下关于脂肪的几个重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸。脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。这两类脂肪酸都是人体代谢所需的物质。日常用的食用油通常都包括这两类脂肪酸，只不过所含的比例不同而已。

动物脂肪以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态，如猪油、牛油、羊油等。相反，植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态，如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。根据脂肪酸类型和含量高低，大致可以将不同类别的油脂分为下面四类。

1.饱和脂肪酸型。猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等。这类油脂也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C（坏胆固醇）升高的主要原因，增加患心脑血管疾病的风险。不过饱和脂肪酸比较耐高温，适合油炸时使用。

2.单不饱和脂肪酸型。橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等。这类油脂的油酸含量较丰富。油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C（坏胆固醇）的水平，同时，还能够保证HDL-C（好胆固醇）的水平不变，甚至有所上升，所以相对比较健康，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。由于橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，如果是直接食用，一定要选择“初榨橄榄油”，精炼橄榄油是不可以直接食用的。相对而言，茶油更耐高温，能用于炒菜。

3.多不饱和脂肪酸型。玉米油、大豆油、葵花籽油和深海鱼油等。多不饱和脂肪酸由于含有不饱和键，稳定性差，在加热和体内代谢过程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量，而且忌高温油炸，适合炖煮和炒菜，但亚麻籽油不能炒菜，最好是拌凉菜，或者煮汤粥时滴几滴调味、调香。

4.均衡型。花生油、芝麻油、菜籽油与其他类型相比，其饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近，比较均衡。花生油用来炒菜，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化，是很多人烹饪的首选。芝麻油也是营养丰富的优质食用油，但不适合炒菜。

不同类型的油轮换着吃才更健康，或者准备几种不同类型的油，根据烹饪方式选择合适的油。此外需要注意，食用油的保质期一般只有半年左右，从打开盖子的那一刻起，就开始了氧化酸败的过程。建议大家尽量购买小包装食用油，在3个月内用完，并且应当避光保存、远离灶台。无论使用什么油做菜，都要注意不要“冒油烟”，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。

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筷子洗完应该这样放

很多人在放置筷子时都有这样一个疑问：筷头朝上好，还是朝下好？

首先，筷头一定要朝上。洗完筷子头朝下放置是极不卫生的，由于筷篓底部有剩水残留，潮湿的环境更容易使筷子滋生细菌，所以清洗完的筷子要筷头朝上放置。

其次，筷子要常消毒。即便是经常清洗筷子，也不能保证完全清除筷子上的细菌，所以，平时多对筷子消毒，以免顽固细菌过多影响健康。

最后，不用的筷子要储存好。储存筷子时需要进行干燥消毒处理，长时间没用的筷子，用之前要把筷子在开水中泡一泡，能有效杀死筷子上的细菌。