亚硒酸钠和酵母硒对蛋鸡生产性能、蛋硒含量、蛋品质的影响

齐志国，王 俊，王 帅，张铁鹰，付 瑶，陈 余，郭江鹏*

（1.北京市畜牧总站，北京 100101；2.加拿大拉曼公司北京代表处，北京 100102；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 100193）

硒是动物体必需的矿物营养素，具有抗氧化、抗应激以及提高机体免疫力等功能。亚硒酸钠、酵母硒均可作为日粮硒源，其中亚硒酸钠具有毒性强、利用率低、使用不安全等问题，一些国家已经禁止在饲料中添加；而酵母硒具有毒性低、利用率高、环境污染小等特点，在饲料中的应用越来越多。卢健等[1]研究发现，添加亚硒酸钠和酵母硒对30 周龄海兰褐蛋鸡的生产性能影响不显著，但均能显著提高蛋硒含量，且酵母硒效果更好。Utterback 等[2]研究表明，酵母硒以及亚硒酸钠对蛋黄色泽以及哈氏单位等指标具有改善作用。本试验在研究酵母硒、亚硒酸钠对蛋鸡生产性能、蛋品质以及蛋硒含量影响的基础上，进一步研究了硒源对储存期蛋品质的影响，以期为富硒鸡蛋生产和富硒鸡蛋储存提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 饲料添加剂级亚硒酸钠，白色粉末，硒含量≥1%。酵母硒，黄棕色，硒含量≥3 g/kg，来源于加拿大拉曼公司北京代表处。

1.2 试验设计及日粮 选用27 周龄体况良好的600 只产蛋高峰期海兰褐蛋鸡，随机分为2 个处理，每个处理组3 个重复，每个重复100 只鸡。2 个处理组分别饲喂添加亚硒酸钠、酵母硒的玉米-豆粕型日粮，2 种日粮硒含量实测值分别为0.227、0.233 mg/kg。基础日粮组成及营养成分见表1。试验预试期7 d，正试期56 d。预试期饲喂不添加亚硒酸钠与酵母硒的基础饲粮（硒含量0.084 mg/kg），正试期饲喂相应的富硒饲料。

1.3 饲养管理 动物试验在中国农业大学涿州试验基地进行。蛋鸡采用上、中、下3 层阶梯笼养，各重复均匀分布于鸡舍同列各层，鸡舍温度为20～25℃，相对湿度为75%～85%。自由采食及饮水，自然光照与人工光照相结合，每天光照时间为16 h，自然通风和横向负压通风相结合。每天清理鸡粪1 次。按常规程序进行鸡只免疫和栏舍消毒。

表1 基础日粮组成及营成分（风干基础）

1.4 检测指标与方法

1.4.1 生产性能 每天09:00 收蛋，以重复为单位准确记录产蛋总数、总蛋重、软破蛋数和死淘数。每周末定时结料、称重，统计各重复的实际耗料量。根据饲养试验记录，整理统计各组产蛋率、平均蛋重（各重复所有鸡蛋的平均重量）、平均日采食量（每只鸡每日的平均采食量）和料蛋比。

1.4.2 蛋品质 在正试期第28、56 天每个重复中随机选取7 枚，每个处理组共采集21 枚鸡蛋，用于测定蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄指数（蛋黄高度/蛋黄宽度）、蛋黄颜色（罗氏比色扇）和蛋白高度（蛋白高度测定仪），并计算哈氏单位。

哈氏单位= 100×log（H—1.7W0.37+7.6）

式中，H 为蛋白高度（mm），W 为蛋重（g）。

鸡蛋质量判断标准为AA 级哈夫单位＞72，A 级哈夫单位为60～72，B 级哈夫单位为＜60。

1.4.3 储存期蛋品质检测 在正试期第35 天各处理组分别选取84 枚鸡蛋，于室温（实际测定温度为22℃）下贮存，分别测定储存7、14、21、28 d 时的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄指数（蛋黄高度/蛋黄宽度）、蛋黄颜色（罗氏比色扇）和蛋白高度（蛋白高度测定仪），并计算哈氏单位。

1.4.4 鸡蛋和饲料中硒的测定 在正试期第1、3、5、7、9、11、14、21、28、35、42、49 天，每个重复取2 枚鸡蛋，每个处理共取6 枚鸡蛋，用于测定蛋黄中硒含量。正试期第56 天每个处理采集6 枚鸡蛋用于测定鸡蛋中蛋黄、蛋清中硒含量。硒含量测定方法：将待测鸡蛋打碎，分离蛋黄、蛋清，两者均用打蛋器混合均匀并称量。在通风橱中称取搅匀后的蛋黄（0.5 g）、蛋清（1～2 g）于磨口锥形瓶中，加15 mL 混酸（HNO3∶HClO4混合酸=2∶1）。之后，放入沙浴炉中消化（340℃），溶液先出现棕色烟雾，然后呈黄色，继续加热至出现白色烟雾，将锥形瓶移至温水中，至液体呈清亮的苹果绿即达终点。待瓶身渐凉，加入6.0 mL 盐酸（1∶4），再放入沙浴炉中继续加热5 min，使再回终点（苹果绿），以完全还原Se6+至Se4+。处理后的溶液依据《食品中硒的测定》（GB 5009.93—2010）进行上机测定。

1.5 统计分析 试验数据用Excel 进行整理，用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析（One-Way ANOVA），P＜0.05 表示差异显著性，P＜0.01 表示差异极显著，P＞0.05 表示无显著差异。结果表示为平均值±标准差。

2 结 果

2.1 亚硒酸钠、酵母硒对蛋鸡生产性能的影响 由表2可知，与添加亚硒酸钠相比，日粮添加酵母硒对海兰褐蛋鸡的产蛋率、平均蛋重、平均日采食量、料蛋比、死淘率、软破蛋率影响均不显著。试验全期鸡只未见其他明显异常情况。

2.2 亚硒酸钠、酵母硒对鸡蛋蛋品质的影响 由表3 可知，饲喂含亚硒酸钠和酵母硒日粮对第28 天的蛋形指数和第56 天的哈氏单位、蛋白高度影响显著（P＜0.05），对其他蛋品质指标无显著影响。鸡蛋等级评分中，第28、56 天均无散黄蛋出现，鸡蛋等级均处于A 级以上，且绝大部分为AA 级鸡蛋，两者差异不明显。

表2 亚硒酸钠、酵母硒对蛋鸡生产性能的影响

2.3 亚硒酸钠、酵母硒对鸡蛋储存期蛋品质的影响 由表4 可知，储存第1 天时，2 组除蛋壳色泽有显著差异外（P＜0.05），其余蛋品质指标均无显著差异，鸡蛋等级相差不大；储存第7 天，亚硒酸钠组哈氏单位显著低于酵母硒组（P＜0.05），其余蛋品质指标无显著差异，但亚硒酸钠组鸡蛋等级28.57%为A 级，酵母硒组全部为AA 级；储存第14 天，2 组除蛋壳强度有显著差异外（P＜0.05），其余蛋品质指标均无显著差异，亚硒酸钠组有散黄蛋出现，酵母硒组无散黄蛋；储存第21 天，亚硒酸钠组哈氏单位显著低于酵母硒组（P＜0.05），其余蛋品质指标无显著差异，亚硒酸钠组A 级蛋比例低于酵母硒组，2 组均无散黄蛋出现；储存第28 天，亚硒酸钠组蛋黄色泽显著低于酵母硒组（P＜0.05），蛋白高度和哈氏单位有降低的趋势（P=0.09 和P=0.08），其余蛋品质指标无显著差异，2 组均无AA 级鸡蛋，亚硒酸钠组的散黄蛋比例高达37.50%。

表3 亚硒酸钠、酵母硒对鸡蛋蛋品质的影响

表4 亚硒酸钠、酵母硒对鸡蛋储存期蛋品质的影响

2.4 酵母硒、亚硒酸钠对蛋硒含量的影响 由表5 可知，不同饲喂天数的酵母硒组蛋黄硒含量均极显著高于亚硒酸钠组（P＜0.01），这说明酵母硒组硒的沉积效果优于亚硒酸钠组。酵母硒组和亚硒酸钠组蛋黄硒含量在饲喂富硒饲料7 d后达到稳定期，酵母硒组蛋黄硒含量处于0.63～0.73 mg/kg，亚硒酸钠组蛋黄硒含量处于0.60～0.64 mg/kg。

表5 不同硒源、不同富集时间对蛋黄硒含量的影响 mg/kg

2.5 亚硒酸钠、酵母硒对蛋黄、蛋清硒含量的影响 由表6 可知，两组鸡蛋蛋黄中硒均可有效富集，酵母硒组蛋黄硒、蛋清硒含量均极显著高于亚硒酸钠组（P＜0.01）。两组鸡蛋蛋黄硒含量均成倍高于蛋清硒含量，倍数分别为9.57、4.76。可见，酵母硒组蛋清硒沉积量更高，较之亚硒酸钠组的蛋黄硒和蛋清硒差异逐步缩小。

表6 酵母硒和亚硒酸钠对蛋黄和蛋清含量的影响 mg/kg

3 讨 论

3.1 酵母硒和亚硒酸钠对蛋鸡生产性能的影响 目前，酵母硒和亚硒酸钠对蛋鸡生产性能的研究结果并不一致。研究发现，酵母硒较亚硒酸钠可对罗曼蛋鸡[3]、来航鸡[4]以及海兰褐[5]等蛋鸡产蛋后期的日产蛋量、产蛋率、脏蛋率、软破蛋率等指标产生影响，并可降低料蛋比。而蔡娟等[6]、Skřivan 等[7]、孙庆艳等[8]分别以30 周龄海兰褐蛋鸡、24 周龄ISA 褐色蛋鸡、18～26 周龄海兰灰蛋鸡为研究对象，发现饲喂亚硒酸钠和酵母硒对蛋鸡生产性能未产生显著差异。本研究结果显示，亚硒酸钠和酵母硒对25～33 周龄海兰褐蛋鸡的生产性能无显著影响。可见，亚硒酸钠和酵母硒对蛋鸡产蛋前期和后期的生产性能影响可能并不一致，这可能与蛋鸡产蛋后期肌体机能下降密切相关。酵母硒安全性高，有利于改善蛋鸡体况，而亚硒酸钠则对蛋鸡具有毒副作用，致使两者在生产性能的改变上表现出显著差异。因此，长期饲喂酵母硒源可能更有利于改善蛋鸡健康状况，提高蛋鸡生产性能，且在产蛋后期使用效果更好。

3.2 酵母硒和亚硒酸钠对蛋品质的影响 哈氏单位是指示鸡蛋新鲜度的重要指标，蛋黄色泽与蛋黄中色素有关，硒作为抗氧化系统的重要组成部分，可能在阻止蛋黄中色素氧化方面存在作用，从而有利于维持鸡蛋新鲜度和改善蛋黄色泽。本研究发现，与亚硒酸钠相比，添加酵母硒极显著提高了56 d 鸡蛋蛋白高度和哈氏单位，显著影响了28 d 鸡蛋蛋形指数。也有研究发现，添加酵母硒可以降低蛋黄比例[7]、提高蛋黄色泽[9]，但更多的研究者并未发现亚硒酸钠和酵母硒对鸡蛋蛋品质有显著影响[6-8]。有关硒对蛋品质的影响需要更加深入的研究。

3.3 酵母硒和亚硒酸钠对储存期蛋品质的影响 诸多研究发现，随着储存时间的延长蛋品质下降明显，其中蛋重、蛋白高度、哈氏单位、气室直径等指标下降最为显著[10-13]。研究发现，在27℃、相对湿度70%环境中，鸡蛋储存12 d 即部分出现散黄现象，第18 天则全部散黄[14-15]。硒具有抗氧化能力，能够改善储存期鸡蛋蛋品质。鸡蛋新鲜度与鸡蛋储存期密切相关。研究发现，以有机硒生产的富硒鸡蛋有利于减缓储存期哈氏单位的降低[16]，显著提高鸡蛋中谷胱甘肽过氧化物酶活性[17]。这与本研究结果一致。与亚硒酸钠相比，酵母硒能够减缓储存期蛋黄色泽和哈氏单位的下降，降低散黄蛋出现比例，可延长鸡蛋储存期1 周左右，这可能与酵母硒源在鸡蛋中硒沉积效率更高及其抗氧化作用有关。

3.4 酵母硒和亚硒酸钠对蛋硒含量的影响 研究发现，饲料中添加亚硒酸钠和酵母硒均能显著提高蛋硒含量，但酵母硒较亚硒酸钠效果更好。这主要体现在饲料添加酵母硒，蛋硒含量更高、硒的转化效率更高、蛋清硒含量更高等方面[3-4,16,18]，此外添加酵母硒也更安全。但Skřivan 等[7]以24 周龄ISA 褐色蛋鸡为对象，发现日粮中添加0.3 mg/kg 酵母硒、亚硒酸钠与富硒小球藻的蛋清硒含量极显著高于蛋黄，与多数研究者结果并不一致。Słupczyńska 等[9]发现，相同剂量的酵母硒和亚硒酸钠在提高蛋硒含量方面差异不显著。本研究发现，亚硒酸钠和酵母硒均能有效提高蛋黄硒含量，且蛋黄硒含量极显著高于蛋清，添加酵母硒无论在蛋黄还是蛋清中的硒富集效果均优于亚硒酸钠，这与诸多研究结果一致[2,6,8,17]。以酵母硒为硒源生产富硒鸡蛋更好。

4 结 论

本试验条件下，饲料中分别添加0.227 mg/kg 和0.233 mg/kg（以硒计）的酵母硒和亚硒酸钠对产蛋高峰期海兰褐蛋鸡生产性能影响不显著；饲料中添加酵母硒在提高鸡蛋蛋品质和改善储存期蛋品质方面优于亚硒酸钠；饲料中添加酵母硒和亚硒酸钠均能提高蛋黄硒含量；相同浓度硒含量条件下，添加酵母硒在蛋黄和蛋清中的富集效果较添加亚硒酸钠更好。