人造肉疯狂

林奇

2019年5月2日，美国纽约，人造肉制造商Beyond Meat在纳斯达克交易所挂牌上市

5月2日，Beyond Meat公司在美国纳斯达克挂牌上市。开盘价46美元，较发行价上涨84%，最终以65.75美元收盘、涨163%。截至北京时间6月18日，Beyond Meat的价格为169.96美元/股，较上市发行价涨幅579.84%，市值达102.19亿美元。

Beyond Meat是一家人造肉公司，通过植物蛋白合成“人造肉”，创立于2009年，是目前全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司。

受Beyond Meat上市疯涨影响，中国A股人造肉概念股也噌噌飆红。丰乐种业、双塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生产的众多企业，短短10天内就出现了8次涨停潮。与此同时，美国另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市后，获得了3亿美元的新融资。投资方包括李嘉诚和新加坡的淡马锡投资公司等，这轮融资后，它的最新估值达20亿美元。

人造肉市场热闹继续。6月12日，美国最大的食品公司泰森宣布，今年秋天将推出人造肉相关食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。

用植物蛋白替代肉类的人造肉，从1990年代已开始，2011年前后资本的加持下才获得了更多关注。

比尔·盖茨、Twitter的两位联合创始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麦当劳 CEO Don Thompson，以及通用磨坊旗下风投公司 301 和美国最大肉类制造商泰森都是Beyond Meat的投资人。这些名人让更多人知道了人造肉。

随后则是2018年，Beyond Meat提交IPO以及它带来的股市狂欢。

不过，对于人造肉的健康、安全以及营养性的讨论从未间断。随着资本推动，大食品公司加入，以可替代肉类、海鲜、昆虫蛋白等为代表的人造肉，会成为食品的新风向吗？还是，这又是资本推动的一个泡沫？

人造肉是怎么制作的

2017年，美国两家主要的连锁超市上架Beyond Meat肉饼，与其他肉类放在同一货架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown称之为人造肉的转折点。“这重塑了我们对肉的看法，过去认为肉必须由动物制作，其实是错的。”

人造肉目前主要分为两种，一是基于植物蛋白、氨基酸等制造“素肉”，二是细胞肉，从活体动物身上提取细胞，在培养基上进行增殖。

农业服务平台35斗称，细胞肉目前还在试验阶段，暂时无法解决成本问题，Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。

Beyond Meat、Impossible Foods等市场上主流的人造肉公司，生产的都是“素肉”。根据公开资料，植物蛋白肉类公司以豌豆、大豆、谷物、小麦等为蛋白质来源。

人造肉制作过程中不需要用到任何动物制品，但不同公司会有不同的“配方”和“技术”，使其最终的“产品”在外观和口感上都和真正的肉差不多，在烹饪方法上也没有差别。

Beyond Meat在招股书中详细介绍了人造肉的组成配方和生产过程，先分析动物肌肉的组成和设计——氨基酸、脂质、矿物质和维生素，这些也大量存在于植物中。通过自然过程分离植物中的蛋白质和纤维，再以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最终生产出了“肉块”。

而Impossible Foods为了让速食肉有真实的肉味，采用含有丰富血红素的大豆根作为原料，同样“做”出了脂肪、结缔组织，让它的“肉感”更真实。

汉堡、香肠等新鲜产品和牛肉碎、鸡肉卷等即食和冷冻食品，是现在的植物蛋白肉类公司的主要产品，从风味到口感极其类似传统肉。

有媒体报道称，2013年比尔·盖茨尝过Beyond Meat的鸡肉卷后，便看中了它的趋势，决定投资。

现在，美国消费者可以从各大商超买到人造肉。Beyond Meat年报显示，美国连锁商超United Natural Foods（UNFI）3、DOT Foods 和Sysco为其前三大销售渠道，合计占有约70%的采购量。

饮食观念带来的变化

今天我们从市面上买回来的肉制品，是工业化养殖与生产的结果。这是全球几十亿人可以经常吃到肉的主要原因，但这样的生产方式是否健康也争议不断。

支持人造肉产业活动组织The Good Food Institute，曾经给美国农业部写过一封信，称今天牛肉生产的方法早已大不一样，如果美国农业部将“肉”和“牛肉”限定在以传统方法养殖、宰杀的牛肉，那么“市面上几乎没有什么产品能够配得上这样的标签。”

细胞肉的支持者称，通过细胞培育出来的肉，不仅没有杀戮，还可以吃到真正的肉，“能喂饱人类，还可以保护环境。”35斗报道称，细胞肉比养殖牛肉消耗更少的水和土地，也没有植物肉的口感问题，毕竟那是和饲养宰杀得来的肉类同样的细胞构成。

因此，本着环境保护、健康饮食等原因，越来越多的人开始尝试肉类替代品。一是健康。2016年牛津大学的一项研究发现，到2050年，含有较少肉类的健康饮食可以预防全球每年510万人死亡。二是环保。养殖动物会造成温室气体排放，并影响土地、空气、水资源等持续利用，肉类替代品则无此类风险。

无肉蛋白质产品的消费群体随着对环境和健康的追求而增加。一项调查显示，现有的植物蛋白肉类消费者并不全是素食主义者，超过 70% 是想吃更多植物性食品的普通消费者。