对食品监测中理化检验质量控制管理的思考

何海侠 禚红竹

1.青岛乔瑟食品有限公司 山东 青岛 266555 2.山东凯益食品有限公司 山东 青岛 266328

食品安全是与国家民生息息相关的重要内容之一,食品的安全除了要涉及生活的健康饮食、日常生活等饮食安全外,还是对一个国家的基本民生环境是否健全的体现。在国家民生的各个层面中,食品安全有着不同的显示,对社会的各个层面的和谐程度均可以从大范围的生存安全到一个家庭的健康饮食进行综合反映。而食品安全从技术角度来看,涵盖了食品健康、食品保障、食品质量、食品中毒以及食品本底污染等各个方面,而添加指标、健康指标、质量指标、非法介入性指标等各个指标体系是包含于指标安全方面上的。本文对食品监测中理化检验质量控制管理情况进行研究与分析,现报道如下：

1 食品监测的内容

食品安全监测的出发点为基础性安全本底检测,对食品的基本安全状况进行凸显与反映,从而对食品整体的安全走势和趋向进行显示或者预测。近些年来,在工业食品、农产品、日常流通食品食材可以对食品的基本状况以及整体质量状况进行反映,通过定期与不定期的食品质量监测公报来查看食品出现的问题,随后根据出现的问题进行改进[1]。针对于食品和农产品检测分析而言,目标化的检测内容会将大量的产品基本数据信息丢弃,同时对相关食品追溯体系实施建设中的种养殖到终产品加工生产过程中的追溯进行监测与促进,但是我国并没有实际检测安全性指标的跟踪和溯源,这样无法对产品实际的质量状况进行反映。就整体性而言,应该通过食品的污染以及质量的本底来反映食品的监测,对不同种类的食品中的不安全因素进行突出显示,并且对趋势走向进行利用,可以将食品安全相关的状态进行显示,风险评估突出的不安全因素,为相关不安全因素的监管措施和管理措施进行提供,也需要提供依据来削减和防控实际流通环节。另外,监测数据统计的分析目的为收集和采集分散的、片面的、零散的以及目的化的数据,同时对数据进行处理与分析,得到一个呈现出的数据结果和预测结果,提供一个量化的指标和预测模式。

食品的相关检验作为食品监测的重要信息来源和数据基础,对整体监测工作的开展进行支持,而监测工作的合理、可持续发展会受到检验的质量水平和控制管理的直接影响。理化检验在实际监测工作中会反映在整体数据和项目检验等两个层面上,因此,微观检测机构和宏观整体监测检验哨点的实时控制和趋势管理方面是主要的控制管理的具体表现。

2 在食品检测中理化检验控制质量的因素

检验机构是整个食品监测系统中的主体,也是技术上的支持任务承担主体。在获得相关食品检验许可后,还需要依照食品安全法的相关规定来进行食品的监测工作。因为在各个检测机构监测食品的过程中存在很大的多样性,例如项目的差异、工作量的差异以及检测能力的差异等,这些因素均会对最终判断和趋势产生影响。如何综合性把控监测质量,是控制食品监测质量的关键环节。

2.1 检验基本条件和实验材料 食品管理部门会根据以往完成任务的情况来选择各个地区中具有监测资历的食品监测工作检验的机构。因此这些机构在进行评价时,要进行一系列综合性的评价,例如对实验室的认可、食品检验经验和其内部的质量管理系统等,以此来对被委托的监测项目进行保障。在进行实际监测的工作中,需要对项目检验能力进行确认,同时还需要实时控制质量。消耗材料和常用的试剂在理化检验中均有明确的程序,例如试剂验证、明确记录与供应商合格等,在此基础上,要保证实际监测工作中不会因为不一致的实验材料而对实际情况以及监测结果产生影响。例如草莓片等冻干产品便需要按照以上要求进行检验。

2.2 样品抽取和处理 样品的抽样是在监测检验工作的起点,在总体样本中收集具有特征性或者代表性的样品,可以对监测结果中的有效性进行保障。依据国家规定,检测实验室采集、运输和保存样品,同时详细地记录每个环节,例如现场环境、采样地质、采样数量以及样品交接等。除此之外,需要注意要培训考核采样人员,保障其培训完毕后再上岗,例如冻干产品便需要采样人员充分了解此类食品,选取最佳的样品抽取与处理方式。

2.3 检验方式 在选择检验方式时,优先考虑对象为国家以及行业标准,而由于各个实验室在实际检验运用过程中存在很大的差异,故检测草莓片等冻干产品时也会存在很多区别。可以采取的检验方式包括回收试验、空白试验以及实验室之间相互比较等方式,判断运用方式的可靠性[2]。

2.4 质量考核 在控制食品检测机构质量时,入手需要从内部与外部两个方面。在控制内部质量时,需要从原始记录中的平行测定和检验空白试验等方面来考核。但是由于检验项目存在一定的局限性,故需要进行方法的整体性比较。

3 监测检验质量控制评价工作的建议

3.1 建立健全的食品监测检验的质量评价体系 全面评估实验室的实验室间比对、能力验证以及实验室内质量控制试验等,对各个实验室在实际检测过程中的项目准确率以及合格率进行综合分析,比对实验室验证参数,增加安全性指标的方法检出限跟踪比较。

3.2 对专项检验的项目和指标进行强化 将广谱性检测食品和项目进行逐步缩小,同时将专项检验的食品、指标和项目进行大量增加,合理的质量评价专项检测,包括方法比对、样品比对,甚至开展仪器和机构人员横向比对的内容。

3.3 对抽样规范和流程进行建立 食品品种检验细则的内容较为简单,对地区总量、抽取量、现场总量之间的关系进行忽略,从而造成抽取数量不均衡,对抽样细则进行细化,同时建立项目和品种的转运、现场预处理等流程[3]。

4 小结

本文对食品监测中理化检验质量控制管理情况进行研究与分析,从食品监测的内容、在食品检测中理化检验控制质量的因素、监测检验质量控制评价工作的建议等方面进行叙述,但是本人受能力所限,看法与观点存在局限性,还望相关学者批评与指证。