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郝振江:用美食寄托_份爱心

2019-07-12白鸽

北京广播电视报 2019年18期
关键词:养颜大厨卫视

白鸽

熟悉北京卫视《暖暖的味道》的观众,一定对郝大厨不陌生。节目中,他经常教大家烹饪技巧并分享生活妙招。

因烹饪结识名人政客

郝大廚,本名郝振江,为国家中式烹调高级技师,现任全聚德研发主厨。1991年,郝振江参加工作。1992年,进入北京市四川饭店工作,随后拜师郑绍武先生,学习川菜的烹调研发。2006年,郝振江被授予北京市烹饪大师称号。郝大厨告诉记者,自己曾多次参加并主理大型宴会,为国家领导人进行烹饪接待服务。“我非常热爱自己的工作,也因为这份工作结识了很多政客名流,曾经接待过物理学家霍金先生、李政道先生等。”

北京卫视《暖暖的味道》节目中,郝大厨经常为观众分享健康知识,并根据时令推荐一些家常菜。他告诉记者,自己算是《暖暖的味道》的老人儿了,从节目筹备阶段,就已经参与进来了。“制片人找到我的时候,这个节目刚刚成型,等于是在样片录制阶段,我就参与进来了。后面节目形式也有过调整,反正经历了很多变化,我是从头到尾见证了整个过程。现在我们是每期推荐四道菜,经常天南地北地跑,到人家里面去做菜。有时候入户的地方真的特别小,机位固定下来之后,摄像师都没有活动空间,化妆师什么的更没地方待了,有时候得挤在马桶上坐着。还有一些是在山里面,冬天又特别冷,反正条件也有艰苦的时候,但是我们觉得值,因为这些都是我们的忠实观众,能给他们带去温暖,我们的目的也就达到了。节目每期的主题和诉求都不一样,有的委托人是自己工作很忙,就想通过我们的节目学会这个菜,然后亲手呈献给自己最爱的人。类似这样的故事很多,很多感人的瞬间。从我们大厨的角度来说,就是希望用美食寄托一份爱心。”

《暖暖的味道》分享烹饪窍门

不少观众反馈,郝大厨分享的烹饪技巧简单易学,实用性很强。对此,郝振江表示:“我们一定要让电视机前面的观众听得明白,看得清楚,让他们真正能学到这里面的一些技巧,真正应用到生活中去。比如说糖醋排骨,怎么样能最陕时间完成,怎么样比例的糖醋汁才能让这道菜正宗考究,这些都是老百姓最想知道的,我们会在这方面去传达一些实用的窍门。很多观众会给我们留言,提一些建议,把他们平时烹饪上面遇到的困惑和问题告诉我们。比如说选食材怎么选,这是特别普遍的—个问题,我们会定期地把我们对于食材的认知和理解,分享给观众朋友。除了通过电视,我们还有公众号,还有直播,并且会跟随栏目组走进社区,和老百姓面对面交流。”

郝大厨表示,《暖暖的新家》让自己收获良多。“其实,我参与这档节目不仅有分享,更有收获。大厨也不是全能的,很多时候观众拿出来的一些妙招,确实非常实用,我们都不知道的。真的是活到老,学到老。有一些观众提出来的问题,我们不熟悉的,也会去琢磨,不断去完善自己的烹调技艺。比如前一阵有不少阿姨提出来的美容养颜健康餐,我回去认真做了总结,对于过往的知识进行了梳理,在这个过程当中,也是一种积累。那期节目,我分享了什锦豆焖猪手、香醋汁烧带鱼等美容养颜的菜品,特别推荐给女性朋友,都非常受欢迎。”

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