清明饮食有讲究
2019-07-08
清明节,原为二十四节气中“春雨惊春清谷天”中的第五个节气,而在我国传统文化中,清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日,其中所蕴含的“饮食文化”还有很大讲究。
青团子
清明时节,江南一带有吃青团子的习俗。青团子是新鲜艾叶捣烂后挤压出汁,取汁同纯糯米粉拌匀揉和而成。馅心是用细腻的糖豆沙加入一小块糖猪油制成。团坯制好后入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,便大功告成。青团子油绿如玉,入口糯韧绵软,清香扑鼻。
馓子
“馓子”为一油炸食品,香脆爽口。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已淡化,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。我国北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。而在少数民族地区,馓子更是品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
清明螺
清明时节,正是采食螺蛳的最佳时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多,若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了。
润饼菜
每到清明时节,福建泉州人有吃“润饼菜”的食俗。相传,开这种吃法之先河的是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便在闽南流传开来。泉州“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。
醴酪与环饼
南北朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载:“去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。禁火三日,造饧大麦粥”。《邺中记》也说:“寒食三日作醴酪。”这是一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥,直至隋唐都是寒食节的主食。另外,北魏贾思勰《齐民要术》中还记载了另一种寒食节的食品——環饼。“环饼,一名寒具,以蜜调水溲面。”油炸至金黄色後即可食用,味道极为脆美,类似于现在的点心。(来源:华夏文明传播网)