蛋鸡健康养殖标准综合体的构建与应用

文│刘希艳 肖帅 沙品洁 吴文钢 杨琳 王全红（北京市优质农产品产销服务站）

周景哲（北京市土肥工作站）

鸡蛋是廉价优质的蛋白质来源，是我国城乡居民饮食的重要组成部分，1985年以来，我国鸡蛋的生产和消费在全世界稳居第一。随着蛋鸡产业的迅速发展，蛋鸡养殖的规模化、一体化、标准化水平不断提升，但是，养殖模式不完善，标准体系不健全等问题依然十分突出，严重制约了我国畜牧产业的发展。近年随着人们对食品安全的关注越来越高，人们对优质、安全、绿色鸡蛋产品的需求增多，综合利用各种质量控制技术，实现蛋鸡的全程健康养殖是我国蛋鸡养殖发展的趋势。

农业综合标准化具有显著的目标性、系统性、协调性和整体性，可有效提升农业生产技术集成程度，加速产业组织积聚，为提高蛋鸡产业综合竞争力提供了新的思路。本研究以北京绿都峪口兴合养殖有限公司为建设试点，采用综合标准化的思路，全面分析蛋鸡健康养殖的各个环节，建立了一套可看、可学的蛋鸡健康养殖标准综合体，以期为北京市及国内其他规模化蛋鸡养殖企业提供借鉴。

一、蛋鸡健康养殖标准综合体构建

1.综合标准化对象。本研究于2016年3～12月在北京绿都峪口兴合养殖有限公司进行。运用系统分析方法，以蛋鸡健康养殖作为综合标准化的研究对象，分析综合标准化相关要素。

北京绿都峪口兴合养殖有限公司是北京市典型的规模化蛋鸡养殖企业，采用“公司＋农户”的生产经营模式，是农业农村部畜禽标准化示范场，北京市平谷区知名现代化商品蛋鸡饲养基地，2016年服务商品蛋鸡存栏约100万只，年销售鸡蛋约2000万千克。初步形成了标准化、集约化、现代化的养殖模式。目前因环保、限养等政策影响，公司在北京地区服务商品蛋鸡30万只，外埠地区养殖规模30余万只，年销售鸡蛋约1500万千克。

2.综合标准化目标分解。鸡蛋产品生产涉及多个阶段、多个环节，蛋鸡养殖阶段就包括雏鸡、青年鸡、产蛋鸡、淘汰鸡，就生产的过程大体可分为产前、产中和产后三个过程。根据综合标准化系统性原理，就蛋鸡健康养殖进行目标设定和目标分解，确定总目标为实现健康养殖全程标准化，确保产品质量安全（见表1）。系统梳理影响产品质量安全的各个环节和要素，确定了11个环节、25个要素，作为生产全程的安全风险关键点（表2）。

3.综合标准化相关要素分析。一是产前阶段。影响产前阶段产品质量安全的环节主要有养殖场的建设、雏鸡和青年鸡（60天）的品种和质量。养殖场场区选址符合国家法律法规有关规定和当地产业发展规划，布局合理，设施设备齐备，具有相应生产资质和相应环保证明材料；雏鸡和青年鸡（60天）的品种和质量方面，确保雏鸡和青年鸡从具有种禽生产经营资质的种鸡场购买，血缘清楚，符合本品种的配套组合要求且无垂直传播疾病，体质状况良好。

二是产中阶段。影响产中阶段产品质量安全的环节，主要包括消毒和免疫、水线、料线管理、舍内舍外环境控制以及生产记录管理等。

消毒和免疫是蛋鸡养殖过程中疫病防控的重要屏障，也是保障蛋鸡安全生产的重要环节。消毒可以阻断病原微生物侵入养殖场，在养殖场内传播以及减少养殖场内部病原菌的存量，有效起到疫病防控作用。鸡场的消毒主要包括：人员、车辆、鸡群、场舍和物品器具的消毒，还有饲料、饮水、空气和粪污以及粉尘的处理等。通过抗体监测，确定鸡群的抗体水平，并按照操作规程给鸡群进行适时免疫，能够提高鸡群抵抗疫病的能力。近几年疫情对蛋鸡产业影响很大，科学地进行消毒和疫病防控十分必要。

水线和料线的正常运转是保障安全生产的重要步骤，可以有效避免安全事故的发生。水源和饲料的质量对蛋品的质量影响极大，尤其是饲料加工涉及的安全风险控制点十分复杂，包括饲料原料的采购、预混料的选用以及饲料的加工、保存等。饲料原料的控制又包括饲料的品质、霉菌毒素的含量、有害微生物的含量等。因此需要对饲料的加工和使用进行层层把控，对安全风险点进行有效控制。

舍内环境包括温度、湿度、光照、气体等，是满足蛋鸡生产过程的生理需求、发挥蛋鸡最大生产潜能的重要因素。光照对鸡的生长发育、开产时间、产蛋量、蛋重、蛋壳质量等有很大影响。在现代蛋鸡生产中，必须通过合理的措施为其提供一个适宜的舍内环境，才能使其保持最佳的生产性能。

表1 蛋鸡健康养殖综合标准体目标分解

蛋鸡生产过程中产生的废弃物和有害气体，会对周边的环境造成一定的影响。舍外环境控制的重点是对粪污和废弃物进行有效管理，对蛋鸡粪便进行无害化处理和再利用，是有效杜绝病原微生物传播和保护环境的重要措施。

完整和准确的生产记录是质量安全信息流的源头，直接决定了农产品可追溯的实现程度，是倒逼农产品质量安全的重要手段。

三是产后阶段。影响产后阶段产品质量安全的环节主要包括鸡蛋检测、存储、包装、运输等，刘俊梅等的研究表明，鸡蛋在贮存过程中细菌会增长繁殖，因此，销售前应经过适当清洗消毒处理，贮存过程中也应采取措施避免二次污染。鸡蛋的包装和标签管理可以保障产品实现可追溯，标签上需要表明产品的生产日期、贮存的条件、保质期及厂家的详细信息。

四是标准梳理和建立。围绕蛋鸡生产全过程，健全产前、产中、产后等环节的标准，最终形成适合企业健康养殖的标准综合体（表2）。

表2 标准梳理和建立

二、综合标准化实施要求

1.产前标准化。实施《雏鸡和青年鸡质量标准》和《雏鸡和青年鸡引进档案追溯管理》等标准，完善雏鸡、青年鸡引进相关记录档案，包含种鸡场生产资质、检疫证明、雏鸡或青年鸡饲养手册、鸡群健康证明（抗体检测报告、均匀度、体重、胫骨长、已免疫记录和免疫程序）。

2.产中标准化。一是养殖场消毒管理标准化。使用舍内外喷雾消毒、降温、除尘技术，通过安装雾化消毒设备，指导养殖户安全消毒，提高消毒效果，降低消毒剂的使用剂量和使用频次；筛选高效低毒的消毒剂，减少消毒剂对环境和鸡群的污染。

二是蛋鸡免疫、用药管理标准化。本着“防重于治，防疫第一”疫病防治的基本原则，养殖场内蛋鸡强制免疫疫苗全部到各级动物防疫机构领取，其他疫苗严格购自具有预防兽用生物制品供应证的单位或企业。养殖场蛋鸡强制免疫按有关规定执行，在兽医师指导下，采取滴鼻、滴眼、饮水、气雾、肌内注射等方法进行免疫，对免疫操作情况进行详细记录并长期保存。

三是饮水和自配饲料生产管理技术标准化。实施《鸡群饮水管理标准》和《饲料生产技术管理标准》，饮水管线采用密闭式节水型乳头饮水器，定期检测水源水质，每半个月用高锰酸钾或欧克对饮水管消毒。严格控制饲料的原料购买、加工、储存等环节。饲料原料来源符合《饲料原料目录》，添加剂符合《添加剂品种目录》，或直接使用符合要求的浓缩饲料及添加剂预混合饲料。药物饲料添加剂的使用应符合农业农村部发布的《药物饲料添加剂品种目录及使用规范》，详细记录饲料、饲料添加剂、兽药等使用情况。定期对自配饲料送至具有检测资质的检测单位进行检测，同时委托中国农业科学院饲料研究所按季度对养殖场的自配料和蛋品进行抽检，确保饲料的质量安全水平。

四是舍内环境控制技术标准化。采用禽舍智能化监测控制系统，在实现禽舍环境自动化监测的基础上，根据不同日龄蛋鸡对温湿度、光照、有害气体等的需求及耐受性，预先设定控制参数临界值，实现对风机、湿帘、清粪等生产设施的智能控制，同时舍内环境超标及设施运转故障时会自动报警。基于光照对鸡只生长的影响以及不同周龄蛋鸡对光照的需求，将冷阴极荧光灯用于禽舍光照环境控制，与智能化调控技术相结合，实现禽舍光照环境的自动调节。

五是舍外环境控制技术标准化。遵循全进全出制度，每批鸡养殖结束，彻底冲洗鸡舍粪便，采用机器清粪系统，将粪便自动送入舍外临时干粪棚。干粪棚需防雨、防渗，避免造成二次污染。定期对干粪棚进行灭蝇、消毒，减少细菌蝇虫滋生。同时与有机肥制造厂签订鸡粪销售处理合同，增加鸡粪利用率，减少环境污染。

六是生产记录档案管理标准化。场长或各栋饲养员负责做好生产记录，填写《畜禽养殖场户生产记录》《畜禽养殖场户饲料、饲料添加剂和兽药使用记录》《畜禽养殖场户消毒记录》《畜禽养殖场户免疫记录》《畜禽养殖场户防疫监测记录》《畜禽养殖场户诊疗记录》《畜禽养殖场户病死畜禽生物安全处理记录》，并上传至生产管理系统。

3.产后标准化。实施《鸡蛋收集、储运包装标准》，定期对投入品、鸡蛋产品进行检测，确保鸡蛋质量安全。使用鸡蛋喷码设备，对每枚鸡蛋进行编码喷码，记录每枚鸡蛋生产日期。结合生产记录实现鸡蛋生产可追溯至生产日期、饲养员、栋号、投入品批次等。

三、应用成效

1.经济效益。北京绿都峪口兴合养殖有限公司按照蛋鸡健康养殖标准综合体进行生产后，该公司蛋鸡单产水平明显提升，高峰期产蛋率可达96%以上，90%以上产蛋率高峰维持时间由2015年的180天延长至240天，单只鸡平均年产蛋量由2015年的18.5千克增长到19千克，增产率达2.7%。

2.社会效益。通过构建蛋鸡健康养殖标准综合体，促使场区管理更加规模化、标准化，全程各个环节依标生产，有效保证了鸡蛋产品的质量和安全。目前公司在河北省三河市和辽宁省朝阳市租赁养殖场推广全程健康养殖模式，养殖规模已突破30万只，通过示范辐射作用，有效带动了外埠其他养殖户采用全程标准化养殖模式进行健康养殖，对蛋鸡养殖产业的标准化起到积极的推广作用。

3.生态效益。通过采用全程标准化养殖模式，提高了蛋鸡的单产水平，实现了有限资源价值最大化，同时鸡群预防投药频率降低，有效控制了鸡群的耐药性和药物残留。

四、结论与讨论

实施标准化是规范蛋鸡健康养殖、提升管理水平的内在要求和重要手段，对蛋鸡产业的健康发展起到重要作用。农业综合标准化作为农业标准化的一种表现形式，综合考虑了农业生产的各个环节，通过制定并综合实施一系列相关标准，可以充分发挥标准化的整体效能，对我国目前畜牧业的发展十分适用。本研究以北京绿都峪口兴合养殖有限公司为建设试点，以蛋鸡健康养殖为综合标准化的研究对象，系统地分析了蛋鸡健康养殖的3个阶段11个环节25个要素，制定出一套蛋鸡健康养殖标准综合体，有效提高了该公司的经济效益，保障了产品的质量安全，建立了全市范围内可看、可学、可借鉴的蛋鸡健康养殖管控模式，对促进北京市蛋鸡产业转型升级、保障产品质量安全等方面意义重大。