成熟蜂蜜——中国蜂业发展必由之路

彭文君 刘富海 吴黎明 韩胜明 方兵兵 刘进祖 王宝龙 李彬之 赵亚周 田文礼 薛晓锋 方小明 罗婷 苏慧琦 刘然│文

北京农委成熟蜂蜜优质高产研究示范推广项目组

一、中国养蜂经历的三个阶段

人类利用蜜蜂的历史悠久，据文献记载及文物考证，距今至少有7000年历史。纵观中国利用蜜蜂、饲养蜜蜂的历史，主要经历了三个阶段：

第一阶段，是公元前，原始社会，猎取自然野生蜂巢，获取蜂蜜时代。

第二阶段，是新石器时代以后，特别是到东汉时期，将野生蜂巢移到家养，逐步以空心树段、草编、枝条、陶罐、粘土管等制成的原始蜂巢饲养蜜蜂时代。

第三阶段，1912年，引进意大利蜜蜂及活框蜂箱，开始了中国现代活框蜂箱饲养蜜蜂的时代。

自从引进西方蜜蜂及活框蜂箱饲养技术以后，中国蜂业得到了长足的进步和空前的发展，到1949年，养蜂数量已经达到50万群；2019年，蜂群数量超过900万群。中国的蜂群数量、从业人数、蜂蜜产量、蜂蜜出口量等，均居世界首位，是世界上第一养蜂大国。但是，数千年来，中国养蜂人从毁巢取蜜，发展到两箱体活框取蜜，取到的是未封盖的稀蜜、刚封盖的半成熟蜂蜜、完全封盖转化好的成熟蜂蜜，如果这些蜂蜜混到一起，蜂蜜水分偏高，蜂蜜容易发酵。毁巢取蜜，1群蜜蜂1年只能取到几公斤到十几公斤蜂蜜；活框蜂箱取蜜，1群蜂1年可以取到几十公斤，甚至上百公斤蜂蜜。

到了20世纪50～60年代，我国开始“转地养蜂，追花夺蜜”，特别是1982年，中华全国供销总社制订了蜂蜜“三等四级”标准，以及商业部颁布的蜂蜜理化指标中，允许生产和收购含水量25%的39波美度稀蜜，逐步形成“勤摇蜜、取稀蜜”的热潮。受蜂蜜收购商压价，蜂蜜波美度之间差价很小，再加上受专家、师傅、同行的引导，一直到现在（2019年），低度蜂蜜生产盛行全国。35、36波美度，39、41波美度，42波美度以下的“稀蜜”行销于市，甚至成为加工“浓缩蜂蜜”的原料。几十年来，稀蜜、浓缩蜜、饲料糖蜜、抗生素蜜、假蜜，充斥中国蜂蜜市场，老百姓很难在市场上买到真正的优质蜂蜜，中国蜂业已经到了非改不可的地步。

我国是世界公认的养蜂大国，也是世界蜂业界公认的蜂蜜质量最差的国家。如果中国养蜂生产方法不改变，蜂蜜的品质不提高，养蜂效益上不去，养蜂业将不可能健康发展，中国蜂业会逐步后继无人，重新洗牌。

二、为什么养蜂人不喜欢生产成熟蜂蜜

养蜂人不喜欢生产成熟蜂蜜，而是生产稀蜜、不成熟蜂蜜，主要有下面几个原因。

一是国家允许生产稀蜜、不成熟蜂蜜，允许对蜂蜜加热浓缩。

二是稀蜜与成熟蜂蜜，收购价差不多，还是取稀蜜，勤摇蜜，产量高，能多挣钱。

三是养蜂人认为流蜜期，如果蜂巢里有蜜不取，装满蜜，再采回来的蜜就没地方存放，影响蜂蜜产量。

四是养蜂人认为把蜂巢里的蜜取走后，蜂群缺蜜，会刺激蜜蜂多采蜜。

五是认为取蜜次数越多，蜂蜜产量越高。勤取蜜、取稀蜜的产量是取成熟蜂蜜产量的好几倍。大流蜜期，最好天天取蜜。

六是取成熟蜂蜜，周期太长，产量低，没有好价钱肯定亏本。

七是不优质优价，成熟蜜卖不出好价钱。如果蜂蜜浓度高了，还往蜜里加两瓢水，稀释一下。

八是认为成熟蜂蜜，价格低了不合算，高了，又卖不动，不好卖。

九是当地没有连续好蜜源，需要长途转地养蜂，不适合生产成熟蜂蜜。

十是想生产成熟蜂蜜，可是没有钱买足够的蜂箱、巢脾、巢框，没有资金购买生产成熟蜂蜜的设备，蜂群也不够壮，只能慢慢繁殖蜜蜂，把蜜蜂养壮，要生产成熟蜂蜜只有等待。

正是上面这些情况和思想，导致我国养蜂人喜欢取稀蜜，不喜欢生产成熟蜂蜜。

三、中国养蜂生产存在的主要问题

1.取出蜂蜜，饲喂白糖——不科学的蜜蜂饲养方法

在解放前，以及上世纪60年代之前，没有钱买白糖，养蜂者多以蜂蜜作为蜜蜂的饲料。但是，蜂蜜产量一直很低。60年代以后，为了节支增收，获取最大利益，逐步用白糖、古巴糖代替蜜蜂饲料。由于白糖价低，蜂蜜价高，用白糖代替蜂蜜喂蜜蜂可以节约一些费用。国家也下文，给养蜂人特批白糖，作为蜜蜂饲料。用白糖代替蜂蜜喂蜂，被当作“养蜂经验”在全国推广。在蜂蜜生产季节，养蜂人把巢内的蜂蜜尽量取走，多取少留，或基本取光。外界没蜜源，或连阴雨没法采蜜，巢内没有贮备饲料，养蜂人就给蜜蜂补喂糖浆。春繁、秋繁用糖浆饲喂蜜蜂，越冬前突击用糖浆喂蜜蜂，用糖作为蜜蜂越冬饲料。年复一年，延续至今，现在已经成为中国养蜂不宣而行的饲养方式。

这种习惯的养成是以节支增收为目的，即使在近几十年来蜂蜜价格持续走低，油菜蜜等与白糖价格相差不多，也没有改变这种“以糖换蜜”的做法。

蜜蜂在1亿多年的进化过程中，与植物结下了不解之缘，植物的花蜜花粉为蜜蜂提供了生存繁殖所需要的全部营养成分。蜂蜜中含有180多种营养成分，不仅为蜜蜂提供产生能量的单糖，同时还提供了大量的酶类、蛋白质、矿物质元素、维生素等营养物质，而这些都是白糖中所没有的。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖以及少量蔗糖，白糖则几乎是百分之百的是蔗糖。葡萄糖和果糖是单糖，而蔗糖则是双糖，蜂蜜体内的消化酶对双糖消化不良。蜜蜂吃了白糖后，虽然不会立即死去，但是由于缺乏必需的营养，就会导致蜜蜂身体处于亚健康状态。

不光是成年蜜蜂营养不良，蜂巢内的卵、幼虫及蛹也会营养不良，缺乏生长发育所需的各种营养，即便出房后，也不健康，寿命短，群势不强，采集力也不强，蜂群自然不能高产丰收。蜜蜂吃白糖，营养不良，抗病力大大下降，产生出很多疾病，为抗生素等药物的使用和残留埋下了祸根。喂给蜂群的白糖饲料，如果没有被蜜蜂吃完，剩余的白糖糖浆，有可能会混入到蜂蜜中，造成蜂蜜蔗糖超标。有的人还故意给蜂群喂糖水，生产假蜜及假巢蜜。国家法律规定，不管是掺假，造假，贩假，或者抗生素超标，都会受到相应的处罚，严重的会被判刑坐牢。

2.弱群春繁——耽误一年

很多人都知道春繁的重要性，希望在大流蜜到来之前，把蜂群繁殖起来，当年采到更多的蜂蜜。为了培养春季花期适龄采蜜蜂，在外界气温还比较低的时候，大宗蜜源植物开花之前，几十天，甚至两个月，就开始春繁，想把蜜蜂养壮。开始春繁时，把3、4框的蜜蜂紧缩成1脾，蜂箱内外保温，时不时给蜜蜂进行奖励饲喂，刺激蜂王多产卵。其实，过早春繁，蜂群未必能高产。

（1）过早春繁，外界气温低，蜜蜂飞出蜂巢，容易被冻僵冻死。

（2）越冬蜂过早活动，参与保温、哺育，会缩短越冬蜂寿命，造成春衰。

（3）过早春繁，蜜蜂需要消耗更多的饲料维持巢温，饲料消耗大大增加。

（4）过早春繁，如果喂的饲料是白糖和代用花粉，培育出的新蜂营养不良，不健康。

（5）过早春繁，加大蜂王活动量和产卵量，促进蜂王早衰。

（6）过早春繁，加大了养蜂人的工作量，降低了劳动效率。

（7）过早春繁，经常开箱加脾扩巢，影响蜜蜂正常生活。

（8）经过2、3月的繁殖，慢慢达到12框左右，蜜蜂的数量还是不能满足大量采集蜂蜜的需要。

（9）蜜蜂采集大宗蜜源的蜂量，应该在15框蜂以上，想获得蜂蜜大丰收，蜜蜂的数量最好在20框以上。春天百花盛开，尤其是南方大面积油菜场地，正是蜜蜂采集蜂蜜的好时机。这么好的蜜源，这么好的采蜜季节，用来慢慢繁殖蜜蜂，耽误了春天采蜜，会错过整年蜂蜜的丰收。

3.勤取蜜，取稀蜜——不科学的蜂蜜生产方法

近几十年来，为追求蜂蜜产量，在大流蜜期，有蜜就摇，频繁取蜜。“勤取蜜，取稀蜜”成了中国养蜂的“规则”。这样生产蜂蜜的方法，所取的蜂蜜没有酿造成熟，水分含量高，容易发酵。在进入市场销售之前，蜂蜜必须加热，灭菌，浓缩，除去部分水分。这样加热浓缩的结果，蜂蜜酶值下降，羟甲基糠醛上升，很多营养成分遭到破坏，蜂蜜失去原有的营养价值。

其实，每次开箱、提脾、抖蜂、摇蜜，严重干扰了蜜蜂正常的采蜜酿蜜生活。摇完蜜后，蜜蜂需要修理巢房、清理巢房，需要用几个小时恢复工作秩序。这样取蜜的结果，不是蜂蜜增产，而是蜂蜜减产。蜂蜜都被取出后，如果出现连阴雨，蜂群可能会缺乏饲料，幼虫、蛹的哺育受到影响，严重的会拖子、逃蜂或被饿死，蜂群元气大伤。三天两头取蜜，还要生产蜂王浆，养蜂人很辛苦，养蜂效率不高。

4.蜂蜜加热浓缩——不科学的蜂蜜加工方法

由于取的蜂蜜都是稀蜜，不成熟蜂蜜，蜂蜜水分含量高，营养成分含量不够，抗菌力差，很容易发酵，微生物容易超标。这样的稀蜜，直接卖给消费者，时间长了，蜂蜜会发酵、溢瓶、涨瓶、酸败。即使消费者不退货索赔，也会给消费者一个非常不好的印象，不会再次购买。蜂产品加工厂收购后，一般都要先加热到80℃左右化蜜，杀菌，然后在50℃浓缩脱水，除去部分水分。

蜂蜜一旦加热灭菌浓缩，很多营养成分被破坏，酶值迅速下降，抗氧化能力下降，羟甲基糠醛含量升高，很容易氧化变色，蜂蜜失去了原有的价值。浓缩过的蜂蜜，已经不是真正意义上的蜂蜜，浓缩蜜，国际市场不认可，国内市场也不受欢迎。

5.两箱体养蜂——不适合生产成熟蜂蜜

自从1912年，西方蜂种及活框养蜂技术引进中国，100多年来，中国养蜂基本上都是两箱体养蜂。巢箱继箱之间放1块隔王板，巢箱有蜂王，主要是繁殖蜜蜂，继箱主要是储存蜂蜜。这种养蜂方法和模式适合生产稀蜜，不适合生产成熟蜂蜜。

在流蜜期，继箱的巢脾很快会被装满花蜜，继箱上没地方装蜜后，蜜蜂就会把蜜储存在巢箱中，巢箱中花蜜逐步压缩子圈，蜂王没地方产卵，蜜蜂开始怠工，蜂群产生分蜂情绪，准备分蜂。为了让蜂群有地方装蜜、蜂王有地方产卵，尽量把蜂群里的蜜摇出来，有蜜就摇，1、2天摇一次，4、5天摇一次，结果酿造时间不够，蜂蜜品质差。如果7天摇一次，蜂蜜达到42波美度。如果等蜜脾封盖后，用空脾把封盖蜜脾置换出来，让蜜蜂继续采蜜装蜜，蜂群同样会因没地方装蜜、产卵，产生分蜂热，蜂蜜产量还是大大下降。

两箱体养蜂生产成熟蜂蜜，只能生产几十斤成熟蜂蜜，这些蜂蜜只够蜜蜂自己食用。如果用两箱体养蜂生产成熟蜂蜜，蜂蜜产量会远远低于摇稀蜜。生产成熟蜂蜜，强群，多箱体，才是提高蜂蜜产量和蜂蜜品质的关键。

四、成熟蜂蜜生产正确方法

1.选择有丰富蜜粉源的地方养蜂。

2.适合养强群、采蜜力强的蜂种。

3.随时育王，随时更换不好的蜂王。用新蜂王繁殖，两个或三个箱体繁殖，让蜂王一直有充足的地方产卵。

4.秋天把蜂养壮，强群越冬，8框蜂以上蜂群采用三箱体越冬。70%越冬饲料放在顶层蜂箱，中间层放半蜜脾和空脾，最下一层蜂箱只放空脾，形成冷区。

5.越冬前，不要集中时间突击给蜂群喂越冬饲料，平时把最好的蜜脾留下，越冬前调整蜂群时，直接给蜂群补足封盖蜜脾即可。

6.除非-30℃的地方，越冬期间不要给蜂群保温，还要把蜂箱架起来，尽量让蜂群温度降低，减少蜜蜂活动和外飞，还可以避免雨雪堵塞巢门、浸湿蜂箱。

7.不要过早春繁，春天待气温稳定、外界花朵将要开放时，再调整合并蜂群。可以直接合到或调到15框蜂以上，如果春季有好的蜜源，可以直接合并调整到20框以上，直接进入采蜜和繁育。如果蜂数不足，可以买蜂或购买笼蜂，直接合并调整。不要错过春季的大好蜜源。

8.根据蜂群情况及流蜜情况，及时加继箱，扩大蜂巢，让蜜蜂一直有足够的地方储存蜂蜜。由于蜂群壮，可以一次性加一个浅继箱，或一次加2个浅继箱，扩大蜂巢。

9.流蜜期不取蜜，不干扰蜜蜂采蜜，让蜜蜂集中精力采蜜、酿蜜。

10.蜜蜂是吃蜂蜜和花粉长大的，一年四季都要让蜜蜂吃优质的蜂蜜和优质的花粉。不能给蜜蜂喂白糖和不好的稀蜜、陈蜜，也不要喂存放1年以上氧化的花粉及代用饲料。

11.用优质成熟蜂蜜给蜜蜂防病治病，蜜蜂常年吃优质成熟蜂蜜，蜜蜂不会生病，不要给蜜蜂喂抗生素等药物，不要污染蜜蜂产品。春秋两次治螨，可以用松针等物理方法防螨治螨。

12.不要长途运蜂追花夺蜜，应该定地结合小转地采蜜。如果需要长途转运蜜蜂，要在蜂群上面多加一个空继箱套，减少蜜蜂闷热而死。也可以采用笼蜂运输。

13.两箱体空间小，不适合生产成熟蜜。生产成熟蜂蜜要强群多箱体。

14.采蜜、取蜜环境、工具等一定要卫生。

15.转地前或蜜源结束后，集中取蜜。把蜂箱及蜜脾取下，吹蜂机脱蜂，蜜脾集中放在大小适宜的室内，用除湿机，调到35℃（蜂群温度），脱水1～2天，使蜂蜜浓度达到43波美度以上，然后再割盖、取蜜、检测、贴签、封存。

16.波美度43度以上的蜂蜜，久存不坏，不需要加热浓缩，检测合格后，可以直接过滤分装销售。

17.按上述方法操作，从春季到秋季，每群蜜蜂可以采到150kg以上无抗生素、无糖饲料、43波美度以上、不需要再浓缩的优质蜂蜜。其中50kg蜂蜜留给蜜蜂吃，其余的作为商品出售，形成良性循环。秋季也可以把蜜蜂全部卖掉或全部杀死，150kg蜂蜜全部出售，等到来年春暖花开，直接购买笼蜂组建采蜜强群，进行第二年生产。