长江流域塑料大棚蕹菜栽培技术

汪李平

汪李平 博士，华中农业大学园艺林学学院教授，湖北省蔬菜产业技术体系设施蔬菜岗位专家。长期坚持在蔬菜生产第一线，规划蔬菜生产，指导蔬菜种植，为广大农民脱贫致富做出较大贡献，在蔬菜栽培、设施园艺等学科领域有较为深入的研究，主持和参与近百项农业园区和项目规划，是多家蔬菜生产企业的技术顾问，很多成为区域知名龙头企业。在自科类核心期刊发表科研论文100余篇，编写科普专著5部，参编教材6本。2012年被湖北省科技厅授予湖北省“农业领域产学研合作优秀专家”称号，连续多年被湖北省科技厅聘为“科技特派员”和湖北省农业厅聘为“湖北省蔬菜作物标准园创建专家指导组”成员。自费创办的“华中蔬菜网”，向农民传达最新的科技成果和市场信息，深受广大菜农欢迎。

蕹菜又名空心菜、竹叶菜、通菜、藤菜，是旋花科甘薯属以嫩茎叶为产品的一年生或多年生蔬菜。我国自古栽培，现在南方各省栽培较多。

蕹菜营养丰富，据测定，每100 g蕹菜可食用部分中含蛋白质3 g，粗脂肪 0.6 g，碳水化合物7.4 g，Ca 188 mg，P 49 mg，Fe 4.1 mg，胡萝卜素2.14 mg，维生素B10.06 mg，维生素 B20.24 mg，维生素B31.0 mg，维生素 C 15 mg，以及人体必需的氨基酸等。中医认为蕹菜味甘、性寒，有清热、解毒、止血功效，对预防和治疗便秘、便血、痔疮等有较好效果，同时还可解砒霜、野毒菇中毒。现代医学证明，紫色的蕹菜还含有疑似胰岛素样成分，可作为糖尿病患者的药膳食疗。

1 品种类型

蕹菜按能否结籽分为子蕹和藤蕹2种类型。按对水的适应性可分为旱蕹和水蕹。旱蕹品种适于旱地栽培，味较浓，质地致密，产量较低；水蕹适宜于浅水或深水栽培，也有品种可在旱地栽培，茎叶比较粗大，味浓，质脆嫩，产量较高。

1.1 子蕹

为可开花结籽类型，主要采用种子繁殖，也可以扦插繁殖。生长势旺盛，茎较粗，叶片大，叶色浅绿。夏秋季节在南方地区短日照条件下可开花结籽，是目前生产上的主要栽培类型。品种有广东和广西大骨青、白壳，湖南、湖北的白花和紫花蕹菜，江西吉安大叶蕹菜，浙江的游龙空心菜，泰国空心菜等。

a.白花空心菜。又名旱蕹菜，死活草。长江流域各地均有分布。植株半匍匐蔓生，生长势强。嫩茎中空，草绿色，叶柄长，绿色。叶长卵形，基部心脏形，叶面平滑，全缘，绿色，花白色。耐热性强，抗寒力弱。叶宽大、茎脆嫩，纤维较少，品质佳，产量高。柄茎炒食、叶片打汤，别具风味。

b.吉安大叶蕹菜。江西吉安地方品种。植株半直立或蔓生，株高50 cm左右，开展度约35 cm；茎叶繁茂，叶片大，呈心脏形，长13.0～14.5 cm，宽 12.0～13.5 cm，叶色深绿，叶面平滑。茎中空有节而呈黄绿色，近圆形，横径1.0～1.5 cm。白花，呈漏斗状。种子卵形，种皮黑褐色，千粒质量50 g左右。耐高温、高湿，适应性强，在早春低温、盛夏高温期间，能较早上市调剂淡季市场。生长期长，产量高。播种至初收约 50 d，一般 667 m2产量 3 000～3 500 kg，高者可达 5 000 kg。

c.赣蕹一号。株型紧凑，茎粗、近圆形，叶大，纤维少，质地脆嫩，风味鲜美，适应性好。抗暴雨，抗病，耐高温，耐酸雨，适于春、夏、秋三季种植。每667 m2一次性收获3 000 kg，分次采收 6 000 kg。

d.赣蕹二号。植株半直立，苗期叶披针形，中后期叶长卵圆形，先端稍尖，基部心形。叶绿色、互生，叶面光滑、全缘，叶柄近圆形、淡绿色、中空有节。耐旱、耐寒，抗病。茎叶质厚柔嫩，品质好，适合早春大棚一次性采拔或早春露地栽培。

e.鄂蕹菜一号。茎较直立、淡绿色，分枝能力强，叶长卵圆形、前端渐突、基部心脏形、色浅绿，叶面光滑全缘，白花、喇叭形，蒴果卵形，单果种子2～4粒。茎色浅绿，外观较好，质地脆嫩，含纤维少。早熟、丰产、耐寒，即使土温在 12～14℃也能迅速出芽成苗，棚栽丰产性较好，保护地早熟栽培每667 m2产量3 000 kg左右。

f.泰国空心菜。从泰国引进。叶片狭长、短披针形、色青绿，梗为绿色，茎叶质地柔嫩，炒食滑润、可口，分枝和不定根多，生长速度快，抗高温、耐雨涝，适应性强，产量高，品质好。

g.大骨青。广州市地方品种。生长势旺，分枝较少，株高40 cm，开展度30 cm；叶长卵形，长10 cm，宽8 cm，黄绿色；茎稍细，绿色光滑节疏，横径0.9 cm；花白色。抗逆性强，较耐寒、耐涝、耐风雨，适宜水田早熟栽培，茎叶质地柔软。播种至初收一般60～70 d，每 667 m2产量5 000～6 000 kg。

h.大鸡青。广州市地方品种。生长势旺，分枝较多，株高37 cm，开展度30 cm；叶长卵形，长 12 cm，宽 6.5 cm，绿色，叶脉明显；茎粗大，浅绿色，横径0.8～1.0 cm，节间较密，花白色。抗逆性强，较耐寒、耐风雨，质稍粗，品质中等。播种至初收约70 d，每667 m2产量为6 000 kg。

i.大鸡黄。广州市地方品种。茎叶繁茂，生长势强，分枝较多，株高40 cm，开展度30 cm；叶片长卵形，长 15 cm，宽 6.5 cm，黄绿色；茎粗大，黄白色，横径1.6 cm，节细而较密，花白色，单株质量20 g。耐热、耐风雨能力强，茎白肉薄而柔嫩，品质好，产量高。播种至初收60～70 d，每667 m2产量为6 000 kg。

j.大鸡白。广州市地方品种。生长势旺盛，分枝较多，株高35 cm，开展度35 cm；叶长卵形，长10 cm，宽7 cm，上端渐尖，绿色，茎粗大，青白色，横径1.0～1.5 cm，节细而较密，花白色，单株质量约21 g。耐热、抗性强，适应性广，茎白肉薄而柔软，品质好，产量高，可旱地或水田栽培。播种至初收60～65 d，每667 m2产量约7 000 kg。

k.白壳。广州市地方品种。生长势旺，分枝较少，株高45 cm，开展度30 cm；叶卵形，长12 cm，宽8 cm，浅绿色，叶脉明显；茎粗大，白色，横径1.5 cm，花白色，单株质量18 g。耐热，纤维少，肉质柔软，品质优。播种至初收60～70 d，每 667 m2产量约 5 500 kg。

l.剑叶通菜。广州市地方品种。生长势旺盛，分枝性强，株高40 cm，开展度28 cm；叶披针形，长 14～17 cm， 宽 2～3 cm， 深绿色；茎较粗硬，青绿色，横径0.8 cm，节间较密，花白色。耐风雨，抗逆性强，纤维稍多，品质中等。播种至初收约60 d，每667 m2产量约4 000 kg。

m.云霄柳叶白梗蕹菜。俗称白梗空心菜，株型半直立，主蔓扁圆形，黄白色，质地柔嫩，主茎基部有茎刺瘤；叶片浅绿色，条形；中早熟，耐高温高湿，分枝能力强，长势快，产量高，每667 m2一次性采收产量2 000 kg以上；冬春季40～50 d开始采收，可采收5～6次，每667 m2累计产量可达 6 000～7 000 kg。 口感柔嫩，适口性好，极适合于火锅烫涮，在东南沿海各省深受消费者青睐。

1.2 藤蕹

一般栽培条件下不开花结籽，主要用扦插繁殖。旱生或水生，品种有四川蕹菜，叶片较小，质地柔软，生长期长，产量高；湖南藤蕹茎秆粗壮，质地柔嫩，生长期长；广东细叶通菜和丝蕹2个品种，茎叶细小，旱植为主，较耐寒，品质优良，产量稍低。

a.丝蕹。广州市地方品种。植株矮小，株高 30 cm，开展度30 cm；叶片较细，短披针形，长15 cm，宽 1.0～1.5 cm，深绿色；茎细小，绿色，横径0.6 cm，节间较密；抗逆性强，较耐寒、耐热、耐风雨，质脆味浓，品质甚佳。以旱种为主，也可水生，不开花结实，由分株定植至初收50～60 d，可连续采收半年以上，采收期长，但产量较低，每667 m2产量约2 500 kg。

b.广西博白小尖叶。博白县地方品种。蔓生，分枝性强，叶片小，披针形，长11 cm，宽3.6 cm，深绿色。品质脆嫩滑润，风味浓，耐热、耐肥，不耐干旱和低温，宜水栽，可以开花，花白色，但很少结籽，多采用扦插繁殖，每667 m2产量约5 000 kg。

c.三江水蕹菜。又名藤蕹，为江西南昌县三江镇农家品种。叶细小、短披针形，茎叶深绿色，品质脆嫩润滑，品质佳。适应性强，较耐寒，怕干旱，可水田栽培，也可旱栽，以老藤和老蔸进行无性繁殖，667 m2产量约5 500 kg。

d.抚州水蕹。江西抚州市临川区农家品种。植株匍匐生长，无性繁殖，分枝力强。叶长卵圆形，叶基心脏形，先端渐尖，绿色，叶面光滑，全缘。花少，绿红色或不开花，即使有种子也不成熟。茎叶柔嫩，品质佳，产量高。

2 生物学特性

2.1 形态特征

①根 蕹菜根系分布浅，为须根系，实生苗的主根深入土层25 cm左右，主根上着生有4排侧根，扦插繁殖的在茎节上所生不定根长35 cm以上，再生能力强。

②茎 属蔓生植物，茎蔓生，圆形而中空，柔软，绿色、浅绿色或淡紫色，茎粗1～2 cm。侧枝萌发能力强，茎有节，每节除腋芽外，还可长出不定根，适于扦插繁殖。节间长为3.5～5.0 cm，最长的可达7 cm，旱生类型茎节短，水生类型茎节较长。

③叶 子叶对生，马蹄形。真叶互生，叶面光滑，全缘，浓绿或浅绿色。叶脉网状，中脉明显突起，叶有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。叶宽8～10 cm，最宽的可达 14 cm，叶长 13～17 cm，最长可达22 cm。叶柄较长，为 12～15 cm，最长者 17 cm。

④花 单生花或聚伞花序腋生，完全花，苞片 2，萼片 5，花冠漏斗状，白或浅紫色。子房2室。

⑤果实及种子 果为蒴果，卵形，内含种子2～4粒。种子近圆形，黑褐色，皮厚，坚硬，千粒质量32～37 g。

蕹菜以种子或嫩茎繁殖，长江流域规模化生产多以种子繁殖。

2.2 对环境条件要求

蕹菜性喜高温多湿环境。种子萌发需15℃以上；藤蕹在种藤腋芽萌发初期宜保持在30℃以上，才能确保出芽整齐迅速；茎叶生长适温25～30℃，在此温度范围内，温度越高，蔓叶生长越旺盛，采摘间隔时间愈短。蕹菜能耐35～40℃高温；15℃以下时蔓茎叶生长变缓，10℃以下时茎叶生长停止，遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10～15℃，并有较高的湿度，以免种藤冻死或干枯。

蕹菜喜较高的空气湿度及湿润的土壤，如环境过干，则藤蔓纤维增多，粗老不堪食用，大大降低产量及品质。

蕹菜喜充足光照，但对密植的适应性也较强。蕹菜是短日照作物，在短日照条件下促进开花结实，北方长日照条件下不易开花结实，留种困难。有些品种在长江流域甚至广州都不能开花，或开花不能结实，所以只能采用无性繁殖。

蕹菜的适应性强，对土壤条件要求不严格，黏土、壤土、砂土、水田、旱地均能栽培。但因其喜肥喜水，仍以保水保肥力强的黏重土壤为好。环境条件适宜，蕹菜生长迅速，生长量大，需肥量也大，尤其对氮肥的需要量特大。据研究，蕹菜对氮、磷、钾的吸收量以钾较多，氮其次，磷最少，钙的吸收量比磷和镁多，镁的吸收量最少。吸收量和吸收速度都随着生长而逐步增加。氮、磷、钾的吸收比例因生长期有所不同，在生长的前20 d对氮、磷、钾的吸收比例是 3∶1∶5，在初收期（40 d）则为4∶1∶8，即在生长后期需要氮、钾比例比前期有所增加。

3 栽培茬口

蕹菜性喜温暖，耐热耐湿不耐寒，长江流域蕹菜有露地栽培、保护地栽培和无土栽培等方式，其中露地栽培又有旱地种植、水田种植和深水浮板种植等形式。

长江流域从4月初至8月底均可露地直播或育苗移栽，分期播种，分批采收，也可一次播种，多次割收，供应期从5月中下旬至10月。近年利用大棚覆盖早春栽培蕹菜，大大提早了蕹菜的上市供应期，比露地栽培早上市30～70 d，且经济效益显著。

4 栽培技术

4.1 品种选择

宜选用较耐低温、生长势旺盛、适应性强、产量高、品质优的品种。武汉地区早熟栽培推荐品种：泰国空心菜、白骨柳叶空心菜、江西空心菜、白秆圆叶空心菜等。各地可根据目标市场的消费习惯与需求选用相应的品种。

4.2 播种育苗

大棚蕹菜早春栽培，长江流域可于2月上中旬温床播种。播种前，预先在大棚内铺好电热线，电热温床按80～100 W/m2的功率密度布线。作好电热温床，并将配制好的营养土铺厚12 cm左右于电热线上。培养土要疏松、肥沃，富含有机质，一般用6份的大田土加4份腐熟的农家肥混合而成。播种前苗床浇透底水，并浸种催芽后播种。

因蕹菜的种皮厚而硬，春播干籽往往要15 d才出芽，湿籽也要10 d出芽，而催芽的种子3～4 d就可出芽。根据这种情况，可采用3种籽混播或分层播，先出苗，长得快的早收，后出苗，长得慢的晚收，这样可延长大棚蕹菜供应时间。

催芽的方法是先浸种24 h，然后在30℃条件下催芽3～4 d。

播种时，先将苗床整平，浇透底水，播种量每667 m2约30 kg，其中干籽10 kg，浸种后的湿籽10 kg，催好芽的种子 10 kg，混匀后一起撒播或分层播种，播后覆土2.5～3.0 cm 厚。

播种盖土后畦面覆盖薄膜增温保湿，密闭大棚，夜间加盖小拱棚和草帘，保证棚内温度达到30～35℃。 3～4 d后催过芽的种子开始出苗，要及时揭去地面覆盖物。

苗高3 cm左右时，加强水肥管理，经常保持土壤呈湿润状态和有充足的养分，白天可适当通风，夜间要保温、增温。播种后30 d左右，当苗高13～20 cm时，即可间拔上市或定植。

如果全部用于定植，则可用催芽种子播种，每667 m2用种15 kg，苗床与定植田面积比为1∶（15～20）。

4.3 定植

蕹菜喜有机质丰富，肥沃而潮湿的土壤，分枝性强，不定根发达，生长迅速，栽培密度大，采收次数多，丰产而耐肥，因此，宜选肥沃、水源充足的壤土栽培，定植前结合翻地施足基肥，667 m2施腐熟堆厩肥3 000～5 000 kg。

定植期为3月上中旬，抢“冷尾暖头”晴天上午栽植于大棚中，定植株行距均为16.5 cm，每穴 2～5 株，栽后及时浇水。

4.4 田间管理

①大棚管理 定植活棵前，要密闭大棚，以提高地温和气温。缓苗后，晴天中午若棚内温度达28℃以上，则可逐渐进行通风换气，但到夜间外界气温仍较低，应注意保温。4月中旬以后可以逐渐加强通风。至5月上中旬可揭去棚膜，进行露地栽培。

②肥水管理 蕹菜对肥水需求量很大，要经常保持土壤湿润状态，除施足基肥外，还要追肥。最好每采摘1次追肥1～2次，以追施稀薄的人粪尿为主，并兼施少量速效氮肥，但忌浓度过大，以免烧苗。一般每半个月追肥1次，每5～6 d浇1次水。干旱与缺肥会影响产量和品质，勤浇水、勤追肥是夺取高产的关键。

4.5 采收

大棚早春蕹菜栽培采收有2种方式，可根据市场行情和大棚茬口灵活运用。

①一次性收获 在育苗大棚苗高18～21 cm时，结合定苗间拔上市。尤其是用干籽、湿籽、催芽籽混播的可分批上市，延长供应期，这样早期产量每667 m2可达1 500～2 500 kg，且 3 月上中旬即可上市，比露地栽培提早50～70 d，此时上市价格每1 kg为6～8元，667 m2可收入1万～2万元，经济效益极好。

②定植到大棚后多次割收上市 即在苗高13～20 cm时定植，当蔓长33 cm时开始第一次采收，也可根据市场行情提早采收，在第1～2次采收时，基部留2～3节，以促进萌发较多的嫩枝而提高产量，采收3～4次后，应适当重采，仅留1～2节即可，否则发枝过多，生长纤弱缓慢，影响产量和品质。为了保证上市质量，要做到及时采收。这种栽培方式在4月上中旬即可开始上市，仍比露地栽培提前 30～40 d，早收 2～3 次，产量比第一种方式有所增加，每667 m2早期产量3 000 kg左右，此时上市每1 kg市场价2～3元，667 m2收益 6 000～12 000 元，效益也很可观。如果前期茬口倒不过来，先育苗后移栽也是切实可行的。加上后期可露地栽培，能连续采收到10月，667 m2的总产量在 7 500～10 000 kg，总收益也可达1万～2万元。

5 病虫害防治

5.1 蕹菜白锈病

蕹菜白锈病防治应选用无病种子，或用种子质量0.3%的35%瑞毒霉拌种；与非旋花科植物进行2～3 a的轮作；加强田间管理，注意排水与通风；发病初期用58%甲霜·锰锌可湿性粉剂400～500倍液、53%精甲霜·锰锌水分散粒剂500倍液、25%嘧菌酯悬浮剂1 200倍液、25%吡唑醚菌酯乳油2 000倍液、25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液、40%乙膦铝可湿性粉剂250～300倍液或45%代森铵水剂800～1 000倍液喷雾，每 7～10 d 喷 1 次，共 2～3次。注意药剂的轮换使用和安全间隔期。

5.2 蕹菜灰霉病

应以预防为主，可通过土壤消毒处理，培育壮苗，合理密植，控制棚室空气湿度，增施有机肥，加强温湿、光照、水肥、病源等方面的田间管理综合防治病害。植株发病初期可选用50%腐霉利可湿性粉剂1 000～1 500倍液、50%扑海因（异菌脲）可湿性粉剂1 000倍液、50%嘧霉胺悬浮剂800～1 000倍液、70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液或75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷洒，每7～10 d喷洒1次， 共2～3次，要注意轮换使用不同作用机制的杀菌剂或复配制剂，以免病菌产生耐药性。

5.3 蕹菜褐斑病

应在冬季清除地上部枯叶及病残体，并结合深翻，加速病残体腐烂，消除菌源；加强肥水管理，合理施肥，增施腐熟有机肥，适当喷施叶面肥，促进植株生长，增强抗病力；提倡采用高畦栽培，雨后及时清沟排水，疏株通风，降低田间湿度，可有效预防和减轻病害发生。发病初期用50%多菌灵悬浮剂600～800倍液、60%多菌灵盐酸盐可溶性粉剂600倍液、50%异菌脲可湿性粉剂1 500倍液或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1 500倍液喷雾防治。每7～10 d喷1次，共2～3次。注意药剂的轮换使用和安全间隔期。

5.4 蕹菜轮斑病

应在冬季清除地上部枯叶及病残体，并结合深翻，加速病残体腐烂，减少菌源；雨后及时清沟排水，降低田间湿度，有效预防、减轻病害发生。合理施肥，增施腐熟有机肥，适当喷施叶面肥，促进植株生长，增强抗病力。发病初期可选用78%波尔·锰锌可湿性粉剂500～600倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液、58%甲霜·锰锌可湿性粉剂400～500倍液、45%代森铵水剂1 000倍液或53%精甲霜·锰锌水分散粒剂500倍液喷雾，每7～10 d喷1次，共2～3次。注意药剂的轮换使用和安全间隔期。

5.5 斜纹夜蛾

防治斜纹夜蛾，于3～4月及时清除田间杂草，采取秋翻冬耕等措施可消灭部分越冬幼虫和蛹，有效降低害虫发生基数；使用黑光灯、频振式诱虫灯对成虫进行诱杀；使用斜纹夜蛾性诱剂配合诱捕器对成虫进行诱杀；在低龄幼虫盛发期，可用生物药剂苜核·苏云菌悬浮剂（苜蓿银纹夜蛾核型多角体病毒1×108PIB/mL、苏云金杆菌 2 000 IU/μL）750 倍液，在阴天全天或晴天傍晚施药，有较好的防效；在幼虫3龄前或低龄幼虫盛发期，可喷施50%辛硫磷乳油，宜在晴天傍晚时施药，喷药时要均匀，同时不同农药应交替轮换使用，避免害虫产生抗药性。