烧开两次的水能饮用吗？

烧好的开水有时候来不及饮用变凉，往往会重新加热再饮用，这样的做法科学吗？

“二次烧开的饮用水会产生有害物质，不可饮用”是现在的主流观点，一些人认为饮用反复烧开的水会亚硝酸盐中毒，严重的可能会致癌。水里的“有害物质”在反复烧开的过程中会不会越来越多呢？事实上并非我们所想的这样。

首先，亚硝酸盐并不具备直接的致癌性，它在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。自来水中本就含有硝酸鹽，反复烧开时由于高温缺氧，的确会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐自身有的是较强的毒性，人中毒剂量为0.3 - 0.5克，致死量为3克。不过，经过科学家实验，反复烧水2-8次，水中亚硝酸盐含量虽然有所增加，但离对人体有危害的界限还很远。如果想达到中毒剂量，必须要一口气喝下至少60L的水。

相比亚硝酸盐而言，水放置时间过长，水中繁殖的微生物更有可能危害我们的健康，所以最好不用饮用放置过久的水。