喝一杯咖啡，体验传统埃塞俄比亚咖啡仪式

喜喜

墨尔本市区有一个叫作富茨克雷的区域，该地区主要由非洲移民组成。走在主街上，一眼扫过去，就能发现北非埃及的烤肉，东非埃塞俄比亚的英吉拉面饼，索马里的手抓羊肉……而满大街的咖啡香气，也会提醒你吃完了饭馆里那些辛辣的美食后，喝一杯咖啡再走也不迟。

午饭过后，我走进另一家以经营埃塞俄比亚咖啡和美食出名的饭馆。老板Alan是来自首都亚的斯亚贝巴的移民，他不仅把美味又独特的食物带到了这里，同时把本国人引以为豪的咖啡文化带到了这里。

刚一进门，我就受到Alan的热情接待，说明来意“只想喝一杯正宗的埃塞咖啡”后，老板便走到后厨准备起来。大概是过了饭点的缘故，饭馆里只有Alan的几个朋友，他们也都是埃塞俄比亚人，其中一个叫Cassy的客人得知我对这个东非小国的咖啡特别有兴趣后，不仅邀请我和他们坐在一桌，还主动担任起“文化大使”一职，给我讲起了埃塞咖啡的历史和文化。

Cassy告诉我，埃塞俄比亚咖啡之所以被称为“传奇”，不仅仅是因为它是咖啡的诞生地、阿拉比卡咖啡的故乡，更因为那里独一无二的咖啡文化。

在埃塞俄比亚，大部分人从事咖啡种植业。与其他咖啡产地不同，这里的咖啡种植业并非由殖民者带来的，咖啡种植、加工和消费，早就在这里自然而然地发生着。多达1000种不同的咖啡豆，在这里蓬勃生长着。

而南部山区的海拔也为咖啡豆的栽培提供了独一无二的优势，土地肥沃，植被丰富，气候温和，这里培育出来的咖啡根本不需要添加化肥等任何添加剂，名副其实的天然有机。“要知道，世界上其他地区种植咖啡，不仅需要本地农民因地制宜地选择性价比最高的咖啡种植种类，更需要创造完美的栽种条件：比如在栽种咖啡树之前，要先栽种其他的树木来为它提供阴凉。”

据埃塞俄比亚官方数据显示，在将近650万袋的年产量中，有将近一半是本国人自己喝掉的，仅有350万袋用于出口。

直到今天，埃塞俄比亚人仍然保持着原汁原味的“咖啡仪式”。每次咖啡仪式可都要持续两三个小时，而每次仪式一般又分为三轮，喝下的第一杯为Abol，此时长者要说祝福语；第二杯为Tona，众人开始闲聊家长里短，第三杯的Beraka象征喜悦，喝完这杯，仪式才算真正结束，众人各回各家。

这时，Alan已经笑容可掬地搬出了仪式所用的整套器具，它们由一个炉子、平底铁锅、名为“Jebena”的陶土壶和几个无耳咖啡杯组成。只见Alan先往长方形的炉子内加进一些木炭，等火慢慢燃烧起来以后，把平底铁锅放在炉子上面，通过热气炒熟鍋上的咖啡豆。随后，他把炒熟的咖啡豆倒入一个筒状的臼中，用铁棒把咖啡豆耐心舂碎。

最后，他把已经捣碎的咖啡从臼里倒入沸腾的陶壶里，直到混着咖啡碎的热水再次沸腾，这就意味着咖啡已经煮好了。咖啡从陶壶中倒入瓷杯的时候，需要格外小心，因为一不留神就会把壶底的残渣倒入杯中。

小心地接过Alan递来的滚烫的黑咖啡，听完了他对我这个异乡人的祝福，迫不及待喝上一口，入口浓香、滑润，同时还伴有明亮的花香和水果香气。想到我们还争论着到底用哪种方式，才能更完美地展现咖啡风味的时候，埃塞俄比亚人仍在用最传统、最本真的方式来制作咖啡。

咖啡仪式不仅能让我感受到一杯咖啡的浓醇好味道，更能让我对一个国家、一个民族的文化有着近距离的观察和理解。也许，埃塞俄比亚的咖啡和中国茶一样，入口虽苦，但回味甘甜，既是寻常百姓的必备之物，又凝聚了一个民族的文化和历史。