南美最佳餐厅从海底吃到高原

本报驻秘鲁特约记者　孟可心

秘鲁首都利马有一家中央餐厅，它被誉为世界50个最佳餐厅之一，也是南美洲最好的餐厅。在这里可以尝遍秘鲁所有的物产精华，而且更有意思的是，餐厅的菜单按照食材的海拔高度来分。《环球时报》记者不久前来这里体验了一把。

餐厅像个生态馆

记者经过一年多的尝试，终于花35美元在网上预订到了这家餐厅的位子。餐厅每天给品尝全部套餐的客人数量是有限的，为的是保证每一位食客都能够在舒适的环境下，慢慢品尝每一道佳肴。并且保证厨师对每一道菜品达到精益求精。

这家餐厅融合了秘鲁所有地理环境和气候条件的食材，并且把这些食材运用现代烹饪技术呈现给食客。其价格也从过去的每个人100美元左右消费，提高到300美元左右，但这个价格并没有妨碍食客的热情，仍然吸引着世界各地的大批美食家。

中央餐厅从外表上看，没有明显的招牌，更像一间植物生态馆。灰色水泥墙建筑，餐厅前的园子没有修成停车场，而是种满了来自秘鲁各地的不同植物。

沿着弯弯曲曲的小路进入餐厅正门，经过一间工作室，室内的书架上摆满了图书，桌面上摆满了秘鲁出产的不同大小和五颜六色的土豆，沙发上也放着各种植物。工作室大大的玻璃窗上挂满了各种植物标本。

餐厅内还有一间恒温的植物生态房，隔着玻璃可以看见里面种有很多秘鲁高海拔耐寒植物。从院子里到室内，食客可一览各种生态环境植物，了解秘鲁植物的多样性。

在酒吧旁一个架子上，摆着各种有药用价值的植物。据说秘鲁的草药品种非常丰富。这些药用植物按照印加传统方法泡制，经过现代的设备加工成药酒，食客可以购买品尝。餐厅还有一间专门净化水的玻璃房，里面四个大型的净水器，据介绍都是按照餐厅要求和标准生产出自己品牌的纯净水提供给顾客。

菜单浓缩秘鲁物产精华

据餐厅服务生介绍，这家餐厅还有一支很专业的技术团队，经常到秘鲁各地寻找和发现不同食材。每当发现新的食材，他们都会进行研究、开发成美味可口的食物，纳入餐厅的菜单当中。中央餐厅的菜单每三个月就会换一次。

记者了解到，之前的套餐菜单上有12道菜，现在已经增加到16道。从海底生物到海拔4000多米的高寒植物，从海洋中的贝类、藻类食材，到亚马孙河中的食人鱼，从沙漠中的仙人掌果到高原的淀粉土豆，还有热带雨林中的水果、辣椒、草药等都成了中央餐厅中的最好食材。经过精细加工，它们被变成可以食用和观赏的精品。16道美味佳肴，每一道菜根据食材不同海拔高度量身定做，一一呈现给客人。

起初记者担心这么多道菜，肯定会产生味觉疲劳。但后来发现这种担忧是多余的，一两道菜过后，总会有一道菜在味觉上让你感到新奇与不同。16道美食在两个多小时陆续呈现给食客时，服务生都会简单介绍一下所使用的食材和出产地。每两道菜都还搭配各种白葡萄酒和红葡萄酒，这些酒来自世界各地，有来自澳大利亚、阿根廷、奥地利、西班牙和匈牙利，还有秘鲁本地酒，尽可能使每道菜在酒的搭配上锦上添花。

在食客们尝尽各种口味的美食之后，餐厅还会赠送给每位客人一套精制的卡片，绘有秘鲁各海拔高度生长的各类植物，以及用植物制成的标本。其中很多食材就取自这些植物，这也正是中央餐厅的用心之作。

餐桌餐具都是岩石做的

更新奇的是，这家餐厅的桌子和餐具都是由岩石打磨而成的，有的桌子是岩石拼接的，餐碟和勺子是石头做的。石桌上凹陷的地方用秘鲁本地出产五颜六色的土豆，还有各种豆类、谷类装饰其中。

菜品的容器由秘鲁不同地区的石头制作而成。纹理清晰好看的石盘搭配形状粗犷的美食，而有些精致漂亮的美食搭配好像没有加工过的天然石头，每道菜与不同的容器结合得非常美妙，相得益彰。有些石碗、石勺和石盘子制成纪念品向食客出售。

中央餐厅的厨房是开放式的，与食客只有一窗之隔。食客可以边吃边看到厨师们制作每一道菜。记者了解到，这些厨师来自世界各地。

据说，之所以取“中央餐厅”的名字，意思是所有厨师都是这家餐厅的中心，大家都是餐厅的主人，从而发挥每个人的潜能和主人翁精神，保证餐厅的菜品永远在创新、发掘和不断地发展中。

当食客想与厨师合影留念时，厨师还会热情地把你请进厨房，并招呼其他厨师一起摆出造型，给食客最好的就餐体验。▲