严格把控检测质量，建设优秀的乳品检测中心

张聪

为满足各方不断增长的对婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品、保健食品等的检测需求，2018年1月，华测检测认证集团成立了健康与营养研究中心，并下设北京乳品及营养研究中心，将其定位于具备全部产品标准资质的且有备案的第三方检测认证服务机构，以促进中国奶业朝着健康可持续的方向发展。

随着我国的经济发展和社会进步，越来越多的人开始注重日常饮食的品质，对营养健康的食品愈发青睐，尤其是对乳制品的需求量逐年上升。作为一种与人们生活密切相关的食品，乳制品的發展受到了我国政府和社会的极大关注。2018年，国务院提出“乳业振兴”战略，要求在保证乳品安全的同时，乳品的营养健康也不容忽视。而在国人喝上健康好牛奶的背后，华测北京乳品及营养研究中心也在为此不懈努力着。本刊记者就实验室的管理模式及乳品检测行业趋势等问题采访到访华测北京乳品及营养研究中心主管董立雅。

记者：华测检测认证集团是行业领先的检验、鉴定、测试和认证机构，但仍有读者对华测乳品及营养研究中心还不是特别了解，您能否简单介绍一下中心的情况？

董立雅：“三聚氰胺”“皮革奶”事件之后，华测检测认证集团开始积极响应国家食品安全预警机制，着手提升乳制品相关理化、营养、元素、微生物、风险监控等方面的检测能力。2010年开始，北京乳品实验室陆续获得乳制品相关参数及产品标准检测CMA和CNAS的认证与认可资质。2014年，为满足不断拓展的业务需要，华测检测认证集团在哈尔滨成立了专门的乳品及营养检测实验室。哈尔滨实验室前身是建于1965年的哈尔滨市食品检验所，因此具有良好的食品检验技术基础。此后，北京和哈尔滨乳品实验室得到了政府和相关企业的认可，开始承担抽检任务和企业用户委托。

随着中国经济迅速崛起，人们对婴幼儿配方食品（婴配）、婴幼儿辅助食品（婴辅）、特殊医学用途配方食品（特医）、保健食品的数量及质量要求不断提高。为对以上特殊食品进行专业的分析检测，2018年1月，华测正式成立健康与营养研究中心，下设北京乳品及营养研究中心、哈尔滨乳品及营养检测中心，以及深圳的保健品检测中心。

北京乳品及营养研究中心常年开展乳制品24项产品标准全项检测，包括生乳、巴士杀菌乳、灭菌乳、婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等。主要项目包括：基础营养标签五项，维生素类等配方食品产品标准必须添加营养素、选择性添加营养素（如左旋肉碱与核苷酸）等；脂肪酸和反式脂肪酸、氨基酸类项目及目前国内外高难度检测项目——小分子低聚果糖FOS、低聚半乳糖GOS、聚葡萄糖检测，以及母乳化结构脂、乳清蛋白检测等。一直以来，北京乳品及营养研究中心高度关注国家乳品行业风险监控项目，对于壬基酚、双酚A、硫氰酸盐、高氯酸盐、氯丙醇酯等风险项目做到检测能力全覆盖。

除此之外，中心还提供企事业单位实验室间比对方案设计与验证、分析检测技术开发与优化、以及检测技术培训等。

记者：自“大健康”战略提出以来，我国婴幼儿配方食品和特医、特膳食品发展迅速，您认为这对乳品检测领域产生了怎样的影响？

董立雅：自国家提出“大健康”战略以来，作为专业的食品和特膳食品检测实验室，中心既喜悦又觉任重道远，因为“营养”被“大健康”提到了更高的位置。因为专业，这也会使婴配和特医企业更依赖和关注我们。婴配和特医产品的研发和注册需要具备全部产品标准资质的且有备案的第三方提供检测服务，而华测北京乳品及营养研究中心具备了所有相关产品注册备案的检测能力和资质。因此，2019年，对于中心来说将是检测大年，华测乳品及营养研究中心时刻准备着服务每一位用户，以最高的效率，真正解决检测和配方研发中存在的问题，帮助企业顺利完成产品注册、型检、技术性比对等工作。华测始终秉承“一站式服务”理念为用户提供集检测、校准、检验、认证和技术咨询五位一体的服务。

记者：随着用户对检测要求的提升，在实验室布局、基础设施建设、人员管理方面，中心采用哪些措施来提升自身的服务能力？

董立雅：对于第三方检测实验室来说，首先要不断提升自身的服务资质。华测实验室均获得中国国家认证认可监督管理委员会（CMA）的资质认定证书及中国合格评定国家认可委员会（CNAS）实验室认可证书，即符合ISO/IEC 17025（CNAS CL01）的要求。目前，华测北京实验室获得的双C资质有3000多个参数，300多项产品标准。

中心检测和研发人员均为相关专业硕士以上学历，在人员培训方面，中心具有完善的人员培训体系，持续提升所有人员的技术水平是人员管理的重点工作。培训包括对行业的深度认知、对前沿乳品检测技术和仪器的理解与应用、新方法开发能力以及质控能力。我们相信，每个人进步一小步，中心将会迈出一大步。

建立完备的硬件设施是为了更好地服务用户，满足用户的检测认证需求，华测北京实验室在成立之初就不断引进先进的检测仪器，固定资产达2000多万元人民币。目前，除日常基础理化检测用小型仪器外，华测乳品及营养研究中心具备所有检测领域高精尖的仪器，包括液相色谱仪、气相色谱仪、LC-MS/MS 、GC-MS 、离子色谱仪、ICP-MS、AAS等等。

耗材管理方面，实验室在实行精细化管理的同时结合“6S管理”，大大减少了资源的浪费。

实验室还引进了先进的LIMS信息管理系统，其贯穿了合同评审、样品流转、数据确认及审核、报告审核、报告生成等环节。该系统不仅使整个工作过程可追溯，还能快速溯源工作进度和责任人，进而提高了整个检测环节的效率。此外，LIMS的数据采集系统也减少了之前人为操作失误之处，降低了实验室的风险。

值得一提的是，华测始终注重对人才的培养。公司为不同发展方向的员工提供技术晋升和管理晋升通道，企业文化建设也是2019年的重点工作。

记者：为保证检验结果的准确性，乳品及营养研究中心的检测实验室设置了哪些质量控制环节？

董立雅：凭借中心多年积累的乳品相关检测经验，我们有底气更好的服务用户。同残留类检测项目相比，婴配、婴辅、特医等产品的检测方式和质控方式都有所不同。大部分检测指标都是有值的，且有国家标准规定的限值，这就要求我们能够进行更加精准的检测，因为各个环节都可能影响检测的最终结果。而且乳品及营养研究中心的检测与大部分没有值的残留类检测的质控手段也不同，经过多年摸索，中心逐渐积累了丰富的检测和质控经验。

质控分为内部质控和外部质控。在实验室内部质控方面，中心常备质控样品，并将其携带在每批次检测中。我们的质控样品包括3大类，一是通过国际认可的质控样品，如Nist-1849a；二是国内能力验证机构生产的质控样品；三是实验室内部通过多次实验、实验室间分包比对和科学数据统计而制成的内部质控样品。除此之外，中心还与大型的乳粉企业合作生产制备质控样，并得到乳制品企业的认可。在日常的检测中，质控部门每个月都会对实验室进行盲样考核，盲样可能是质控样，也可能是留样再测。

就外部质控而言，实验室每年都参与Fapas、LGC、中食国实等被国内外认可的能力验证。2014年截至目前，中心已经参与Fapas、CNAS、中检科、中食国实检测技术有限公司等机构能力验证200多项，且均得到了被认可的结果。除能力验证之外，我们还参与AOAC、企业用户、同行业重点实验室组织的实验室间比对。

质量是中心的生存之本，在日常工作中，中心一直从人、机、料、法、环几个方面管理实验室，努力做到人人有质量意识。可以说，中心所有的工作都是为质量、为华测、为用户乃至国家整个质量系统。

记者：最后，请您谈一谈乳品检测实验室的建设与管理对乳品生产企业乃至整个乳品行业的重要性好吗？

董立雅：自2008年三聚氰胺、皮革奶等事件发生后，国家对乳制品的监管力度提升到了一个空前的高度。2010年出台了66项产品和检测标准；后来又陆续出台了多项风险监控等檢测方法和标准；2016年，国家食品药品监督管理局（现国家市场监督管理局）发布婴配注册规定，乳制品的检测需求量可以说供不应求。此外，乳制品检测的干扰因素也较多，需要专业的人员和仪器进行检测。所以，建立专业的乳品检测实验室是行业刚需。

目前，中心服务的主要用户有伊利、蒙牛、君乐宝、三元、雀巢等大型企业。这些行业巨头无论是在产品研发还是生产环节，对检测的品质要求都非常严格。据统计，这些乳制品企业每年的乳品检测量在5～10亿左右，所以，我们不仅要做到“能检”，而且要稳、准、快。

综上所述，建立专业的乳品实验室十分必要，其不仅能为广大乳制品企业提供更为专业的服务，更能为整个乳品行业的质量安全做出华测检测认证集团的贡献。