囫囵吞枣难消化、细嚼慢咽防胃癌，真的吗？

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有调查证明，吃饭老是囫囵吞枣的人，患胃癌的几率比较高。而多咀嚼可以减少食物对消化道的负担，降低患胃肠道癌症的风险。唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性在30秒内几乎完全消失。

大咖来辟谣

主持/黄慧强

教授 博导

中山大学附属肿瘤医院大内科 主任医师

国家药品食品监督管理局（SFDA）药物评审 咨询专家

中国老年保健协会淋巴瘤专委会 主委

广东省抗癌协会淋巴瘤专委会＼血液肿瘤专委会 副主委

美国血液学会（ASH） 会员

肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失掉了对其生长的调控，导致细胞的异常增生而形成的新生物。从本质上讲，肿瘤是基因疾病，其发生的生物学基础是基因的异常。研究表明，胃癌的发生是多病因、多效应、多阶段和多基因作用的结果。主要有以下几个病因：

1.幽门螺杆菌感染。

2.饮食因素。喜好烟熏、油炸的食物，高盐饮食以及较多食用盐渍食品如咸鱼、咸菜，隔夜食物，新鲜蔬菜、水果摄入不足，低维生素饮食。

3.吸烟。

4.胃的癌前疾病。患有例如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、手术后残胃、胃黏膜巨大皱襞症等癌前疾病。

5.遗传因素。少部分胃癌有家族聚集倾向。直系親属患有胃肠道肿瘤者属胃癌高危人群，应定期体检筛查。

咀嚼活动可以将大块的固体切割研磨成细碎的食糜，混合唾液使食物变得柔软、便于吞咽。并且咀嚼动作可以刺激消化液分泌，为食物进入消化道以后的进一步消化和吸收做好准备。虽然说咀嚼对食物的消化吸收有着非常重要的作用，但并不意味着因此吃饭囫囵吞枣就会引起消化系统功能的障碍。目前并没有任何科学研究表明囫囵吞枣是胃癌发病的高危因素，也没有证据表明细嚼慢咽可以预防胃肠道癌症的发生。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。微量持续摄入黄曲霉毒素，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。从这个意义上看，黄曲霉毒素确实是胃癌的外来元凶之一。黄曲霉毒素的“生命力”极强，非常耐热，即使用100℃的温度灭菌20个小时，也不一定能将其彻底去除。它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏。因此，唾液中的消化酶是无法灭活黄曲霉毒素的！

如何避免摄取黄曲霉毒素，降低肝癌风险，可以从如下几个方面入手：

第一，不要购买包装破损、不清洁或发霉的食物。

第二，食物最好放在低温、通风、干燥处。

第三，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素；筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，也应注意清洗。

第四，坚决不吃霉变的坚果零食。

总之，黄曲霉毒素是可防可控的，但绝对不是唾液能消灭的。