法国 鼓励老年人“无餐具用餐”

老年人到了一定年龄，都会遇到无法正常使用餐具用餐的问题。特别是患认知障碍症和帕金森病的老人，双手颤抖，往往动作协调困难，很难使用筷子、汤匙、刀叉来正常进食。而丧失自主用餐能力是一件很痛苦的事，不仅无法得到乐趣，而且常常会对饮食产生烦躁甚至恐惧的心理。

因此，法国的老年营养健康专家们提议，把“手指食物”概念引入到老年饮食与健康管理领域，试图解决老年人就餐的两大难题。

“手指食物”是目前在法国和欧洲老年人健康领域很流行的概念。简单来说，就是把食物切成圆形、方形或三角形的小块或小条，使得老年人可以直接用手指抓取进食。这种用餐方式，不仅能帮助老年人保持尊严感和自主进食的习惯，又能够每天通过手抓进食，有益于训练手部肌肉和抓握能力，能够很好延长老年人的生活自理能力。目前，“无餐具用餐”正在成为法国各地养老院流行的老人用餐方式。

在制作“手指食物”时，需要厨师和餐饮部门设计一些专门的菜单，并且在最后多加一道程序，把食物切成小块，让老人一口或两口咽下，而且入口即化。其次，很注重食物收汁，避免在餐桌上到处流溢，或弄脏用餐者的衣服，以便老人重新感到进餐的乐趣，增加胃口。 （新华）