基于川西坝子火锅调查研究的市场分析研究

杨欢

随着市场经济的日趋成熟，人们的生活水平也不断的提高，因此餐饮业也开始了步入崭新的轨道，餐饮业开始走入每个人的生活中，火锅是中国的传统，也正在迅速走红整个餐饮市场，开一家火锅店，需要懂得火锅店的管理制度，才能虏获客户的“嘴巴”。如果想在火锅餐饮界占据市场，那么就要对火锅市场的情景了解，以及对火锅市场进行分析。

一、引言

每家餐馆都必须找到方法和途径来保持和吸引新客户，同时保持竞争力和盈利。今天的消费者可以获得更多可用的信息，他们的决策更灵活，并且拥有比以前更多的选择。服务公司赢得客户忠诚度更为重要。

二、企业介绍

川西壩子火锅[别称：火锅摆在川西坝子2010年成立，经营至今在全国尤其在四川地区享有一定的市场美誉度及口碑。成都十大火锅店川西坝子独具特色。川西坝子红码头以“纯正”追求“卓越”的企业理念。纯正的用料，纯正的工艺，使川西坝子红码头在品牌林立的火锅市场中脱颖而出，成为响当当的火锅品牌。

三、数据分析

（一）问卷设计与回收

本次问卷从客户体验、个人喜好、企业品牌、企业宣传等各方面设计题目11个，得到数据结果。本次问卷发出150份，实际收回135份，有效率达90%。

（二）描述性分析

根据问卷收集，得到下列描述性分析结果，可以看出，本次问卷中男性占比52名，女性占比83名，女性占比较高;在年龄方面，18-25岁的年轻人较多，有114名，占比84.4%，其次是45以上占比较多，有9名，占比6.67%;在收入水平方面，可以看出在3000以下的占比较多，为114名，占比84.4%，其中1000以下的最多有65名，占比48.14%。

（三）统计分析

1.火锅喜爱程度。此次问卷中，人们对火锅的喜爱程度如下所示：可以看出一般程度的占比最多为46%，其次为喜欢的占比为41%，而不喜欢和很不喜欢的一共才2人，占比1%，说明大众的火锅的接受程度较高，大部分对火锅不反感或者是喜欢，因此川西坝子火锅成功的主要原因在于市场选择正确，品牌定位清晰。

2.火锅的价格接受度。在此次问卷中，人们对火锅的接受度进行了填写。其中50-75元的占比最高，有83名，占比61%，其次为75-100元和30-50元，分别占比为17%和15%，其中10-30元的最低仅为2%，说明大众对火锅价格接受度较高，大部分倾向于50元以上，50元以下的占比极少，也说明了人们生活水平的逐渐提高。因此川西坝子火锅在设计菜单时，应该考虑市场行情，做出合理的价格单。

3.川坝子火锅知名度。本次问卷中，听过川坝子火锅的有100人，占比74%，但仍旧有35名尚未听过川坝子火锅，因此川坝子火锅仍需要加强宣传，获得更多的知名度和人气。

4.活动信息渠道。此次问卷中，关于川坝子火锅的获得信息获取渠道中，宣传单的占比最高，有89名。其次是美团购物等APP和门店宣传，分别有81人和76人，关于电台广播获得信息的最少仅为5人，说明大众对电台广播的关注度较低，新媒体对大众的影响度更高。

5.火锅体验感。关于火锅体验感中，有65%表示没去过川坝子火锅，但是有机会去尝试;有26%表示去过还想再去;有9%表示对川坝子火锅没有很大兴趣，不准备去或者不想去第二次。

6.企业品质。关于企业品质的问卷中，有104名群众表示最关心的是菜品的新鲜度，其次是菜品种类，有78名，关注火锅味道的有73名，而对火锅店面积大小的仅有2名，说明大众更关心火锅店的食材，好的食材和料理才是留下顾客的唯一渠道，而地理位置和面积大小不是大众关心的重点。

7.火锅店综合得分。经过问卷调查，得到综合得分情况，可以看出口味创新得分最高为3.29分，其次是菜品创新为3.24，火锅形式得分最低仅为2分。因此在口味上可以加强研发，尽可能找出符合大众口味的味道。

8.安全问题。有96%的采访者表示非常关注安全问题，仅4%表示味道好吃就可以，安全问题不重要。

四、对策建议

通过本次问卷调研和分析，可以看出吸引客户的关键依旧在于食材的安全、品质、种类和口味，只有安全健康的食材和令人难忘的美味才能留着顾客。此外，川坝子火锅的宣传做的还不到位，目前传单依旧是最有效最直接吸引顾客的方式，川坝子火锅可以尝试进行更多宣传和问卷方法，吸引更多顾客。

服务环节上可以从两方面入手：一是增加店内的服务项目，一般假日顾客较多的时候需要等位，等位期间可以提供免费美甲或手部保养等项目，让顾客在等待的同时不会产生烦躁心理，否则适得其反;二是发展外卖平台，打破传统的到店吃火锅的方式，学习海底捞的外卖模式，将菜品和酱料分开包装，同时配送如汤勺、垃圾桶等相关装备，扩大配送范围以扩大知名度。（作者单位：西华大学）