江畔餐厅，纯正的哈尔滨范儿

赋瑾

江畔餐厅的前世今生

哈尔滨市斯大林公园内的标志性建筑江畔餐厅，始建于1930年，最初为中东铁路职工的站舍，1939年由日本籍建筑师大谷周造将其设计改建为餐厅。20世纪六七十年代，这里曾经是西餐厅、冷饮、快餐厅，更曾被老哈尔滨人“攥”在手里。在那个凭票供应的年代，最金贵的油票票面上的图案就是“江畔餐厅”的正面图片。而人们对她的喜爱不仅局限于“油票”，以“江畔餐厅”为背景合影留念几乎成了老哈尔滨人的标配。

餐厅上一次大修是在1987年，至今已经30年。2017年10月，哈尔滨市一级保护建筑，松花江畔最美的“江畔餐厅”，经过半年多的修缮，以本真风姿重新呈现在世人面前。

一道菜见证一段历史

今天的江畔餐厅除了承载着历史的记忆，还不遗余力地还原着俄式西餐的老味道。餐厅主打菜肴之一“犹太肉”这道菜的挖掘，就是犹太人在哈尔滨的一个侧影。为了这道菜，哈尔滨的餐饮文化学者宋兴文老师翻遍了当年的书籍。当年的俄侨后代，《哈尔滨档案》作者玛拉女士回到哈尔滨，吃到“犹太肉”赞不绝口，她说，这道菜让她想起了小时候，想起了妈妈。

而西餐名菜“玛琳娜它（俄式腌泡汁鱼）”的恢复也是费了很大周折，宋兴文老师他们多方尝试，在讨教了居住在加拿大的原哈尔滨俄侨后代巴莉雅后，才完美地复原了“玛琳娜它”的老味道。

餐厅的招牌主食“俄式油炸包”更为正宗，由餐厅特别请来的在哈尔滨俄侨后裔和俄罗斯侨民中有着极高声望的俄侨二代娜塔莎大妈亲手烹制。

恢复一道菜，就是复制一段历史的记忆，意义远远超出了饮食本身。还原失传的俄式西餐味道，江畔餐厅是认真的。

餐厅名片娜塔莎大妈

江畔餐厅特别请来的西餐主厨娜塔莎大妈出生于1951年，她的妈妈是俄罗斯人，后來妈妈和中国爸爸结婚，生下了他们兄妹五人。

娜塔莎的妈妈是传统的俄罗斯妇女，厨艺一流，每逢中国节日和俄罗斯节日，都是妈妈大显身手的时候。因为厨艺高超，妈妈有段时间在苏联领事馆做饭。耳濡目染，娜塔莎很小的时候就像妈妈一样热爱上了厨艺，她可以做近百种菜点，基本传承了俄侨家庭在哈尔滨的经典菜式，用她的话说，她的菜是“妈妈的味道”。

如果你想深入了解这座城市，你想感受纯正的哈尔滨范儿，那么请从江畔餐厅这栋哈尔滨新地标开始吧！