买油亮的栗子时一定注意这个
2019-06-11钟老年
钟老年
說到秋冬季最应季的美食,当属“栗子”最受关注。板栗营养丰富,自古就作为珍贵的果品,素有干果之王的美称,在国外被誉为“人参果”。
软软糯糯的板栗成为很多人的最爱,在众多做法当中,糖炒栗子无疑是最受人们喜爱的吃法。但是,最近网上有消息称,有些不法商贩为了提升栗子的卖相,在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡”,来增加栗子的光鲜油亮。
正常的栗子外皮颜色深褐,并无特别的光泽。而很多贩卖的糖炒栗子个个乌黑发亮,问及因由是涂了蜂蜜的结果。如果涂抹了蜂蜜倒是件好事,但用手摸摸油亮的栗子,没有蜂蜜的黏性,清透光滑,这很可能是在炒制过程中添加了工业石蜡,这种物质成本低廉,但成分复杂,有些人吃栗子会先放到嘴里咬开,经常这样吃对身体有害无益。
若是未开口的栗子还好,食用时会剥皮,但开口栗在砂子中糖炒后黏性增加,不光会吸附黑砂中的尘土,还可能会被工业石蜡污染。一些贩卖者为降低成本,甚至用甜味剂代替糖,这也是为什么有的栗子吃到最后没感受到甜反倒越吃越苦的原因。
食用板栗,尽量选购生栗子自行制作,如果实在垂涎糖炒栗子也不要太好色,选择颜色自然且没有开口的栗子,那些油光粉饰喜好“卖笑”的美容栗子一定要远离。
如何辨别正宗的糖炒栗子
1.栗子不大,小而均匀、用指甲一剥就开,还发出清脆的声,并且好栗子肉色呈金黄色,又糯又甜;
2.一旦发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不退,这样的栗子多半是加了石蜡;
3.蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色,装入纸袋后,纸袋上会有油印,而蜡炒板栗,色泽特别光亮,颜色很黄,皮薄,装入纸袋后,纸袋上无油印;
4.购买前一定要摸一摸板栗,纯蜂蜜炒的板栗,摸起来有点粘手,蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗,摸上去不但不粘手而且滑,并且越擦越亮。
如何巧妙的剥板栗
栗子洗干净后,晾干水分。
用刀或剪刀在表面剪开一道口,前后都要剪,连成对称的一道口,这样才会容易裂开。
放到盘中,用微波炉高火叮两分钟,即可取出。
从微波炉中取出板栗,稍微晾凉一会,手轻轻一掰,板栗就剥出来了。