眼睛是最重要的味觉器官

虽然我们总是谈论舌头和颚，眼睛却可以称得上是最重要的味觉器官。牛津大学跨通道实验室的主任查尔斯·斯宾塞指出，我们大脑皮质中超过半数的“不动产”都致力于处理视觉感受，却只有1-2%关乎味觉官能（我们是哺乳动物中的异类）。

颜色左右了我们品尝食物的感觉

在一项研究中，实验人员把被试者的眼睛蒙上，给他们喝一种饮料，然后问是不是橙子味的。仅1/5的被试者能够辨识。但当他们能够看到饮料时，所有人都“喝出来了”橙子味。而当被试者喝一种调色成橙色的青柠味饮料时，一半人认为这是橙子味的;当青柠味饮料是绿色时，没有人犯错。

不只是饮料本身的颜色事关重大。另一项实验中，人们认为白色马克杯中的咖啡尝起来没有透明杯子或蓝色马克杯中的那么甜，而七喜的包装上黄色越多，尝起来越有黄柠和青柠的味道。甚至餐盘的颜色也可以改变我们对味道的感觉：被试者称白色圆盘上的草莓慕斯比黑色方盘上的更好吃。

为什么会发生这种情况呢？

大脑就像一台预测引擎。如果亮红色的水果总是尝起来更甜，你下次吃一个看起来是亮红色的水果时，就会产生一个“反向投射”，这时神经系统中临近外界的部分（比如，靠近眼睛或舌头）的初步活动就可能受到反向投射的限制。

我们生来嗜甜，却并不知道甜的食物长什么样

奥利弗·萨克斯（Oliver Sacks）在《火星上的人类学家》一书中讲述了“I先生”的故事，這位画家遭遇车祸后失去了辨别颜色的能力。虽然他知道记忆中事物的颜色，却再也看不出来了。“番茄汁是黑色的。”书中写道。这些新联系渐渐变得根深蒂固。当他吃番茄的时候，只好闭上眼睛，“可这并没多大用，”萨克斯写道，“因为番茄在他脑中的心灵印象和眼睛看上去一样黑。”绝望的I先生开始只吃黑白的食物，比如黑橄榄、酸奶，至少它们看起来还是应该有的样子。

这个例子诠释了视觉主宰味觉的另一方面意义：我们可以利用视觉喜欢上新的口味。几乎没有证据表明颜色与口味的关系是绑定的。我们生来嗜甜，但我们天生并不知道甜的食物长什么样。