中职酒店管理专业实习诊改分析与对策

邵益锋

[摘           要]  随着“后峰会前亚运”的到来，萧山迎来了旅游产业和区域服务业的快速发展，高星级酒店数量不断增长，技能型服务人才需求不断加大。然而，受学生年龄特点、家长主观认识等因素的影响，传统的“三阶段”顶岗实习管理模式过于单一，学生普遍积极性不高，不能很好地适应区域经济的发展需要，实习效果不理想。我们着力从内外多个维度，通过诊改五项改进策略的实施，急需优化提升中职酒店专业学生的实习实效。

[关    键   词]  中职;酒店专业;实习诊改;对策

[中图分类号]  G717                [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）05-0020-02

近年来，萧山旅游业取得了快速发展，迅速成为杭州旅游的一匹“黑马”。强劲的市场需求迅速带动了酒店的发展（已建30余家高星级酒店，在建或待建酒店10多家，希尔顿等国际知名品牌酒店也相继入驻），各酒店设施齐全、豪华、管理规范，具有较高服务水平。随着“后峰会前亚运”的到来，酒店接待量急速上升，尤其缺乏专业化的酒店管理、服务人员。中等职业教育主要为经济社会培养中级技术技能型一线操作人才，在现代社会中起到“人才供给器”的重要作用。所以，应提升中职教育的吸引力，使之适应产业需求和社会乐意选择。我校作为萧山唯一开设酒店专业的中等职业学校，在促进地方旅游经济发展中承担着重要作用。为更好地适应当地酒店业的发展，学校联合行业、企业及家长，对原有的实习模式进行有效诊改、优化。

一、“四个问题”凸显实习痛点

从目前酒店专业学生的实习情况看，校企合作的实习三段式（实习前期—中期—后期）管理模式已经不能适应现实需要，一边是火热的行业发展势头，酒店对技能型人才有着非常大的需求;另一边是冷淡的反应，学生对实习抱着无所谓的心态。学校酒店专业的建设与当地经济的发展、社会企业的需求以及家长的期望存在脱节。

（一）自身因素差异

学生的认识水平受其自身的年龄和生活经验的影响，呈现出不同的发展水平。学生缺少明确的专业定位，对实习怀有无所谓的心态，主动性不佳。学生职业意识的缺失严重影响了其专业理论的学习和实操能力的建立。

（二）家长观念影响

萧山是一个经济十分发达的区域。学生家长大部分自身文化水平较低，对服务性行业的认识存在一定偏见——认为端盘子、整理房间是低级劳动。因此，抵触情绪十分明显，难以和学校形成有效的管理合力。

（三）教学短板限制

中职酒店专业核心课程的教材普遍存在着偏重理论知识、配套教学资源的搜集、管理等比较散乱及教材更新不够及时等。同时，中高职的技能课程衔接不够紧密、适用性不强。因此，学生去酒店实习没有明确的学习任务，往往不能直接顶岗，需要接受酒店重新培训。

（四）组织形式单一

“定期走访”是学校常见的单一实习管理模式。企业管理制度的建立针对的是普通员工，没有适合实习生管理的专门规章制度，因此学生对工作环境的适应需要较长时间，期间也很容易发生诸多突发事件，教师走访并不能及时解决问题，学生实习的过程得不到必要的监控，校企之间不能有效形成管理合力。

二、“三个阶段”优化实习路径

学校根据酒店专业学生的实习现状，优化三段式实习模式。在酒店专业建设中充分立足省、市级示范专业的发展基础，根据新形势下职业教育的要求，成立以行业企业、主管部门为领导，教学专家为成員的酒店类专业建设指导委员会。通过与行业企业需求的全面对接，掌握专业的就业岗位与对应的能力要求，把握企业人才需求的市场动态变化，确立以提高学生综合职业能力和服务终身发展为目标的实习规划。

（一）实习前期：被动接受→意识养成

以创设具有浓厚酒店文化的实习环境，培养职业意识，激发实习热情为目标。从高一开始到高二结束，学生在日常学习生活中潜移默化地了解酒店员工的行为规范，提高学生的职业认知;在高二课程结束时给学生选择实习单位的权利，将家长请进校园、请进酒店了解课程（实习）内容，并谋求其支持，切实构建紧密的“家—校—企”合作关系，为实习开展做好充分准备。

（二）实习中期：单一技能→多元发展

以完善岗位技能、锤炼工作意志为目标。高一以学习客房技能操作教学为主，高二第一学期以学习餐厅技能操作教学为主，高二第二学期以学习前厅技能操作为主，高三第一学期以学习康乐操作教学为主，高三第二学期以顶岗实习为主。每项操作以达到酒店服务流程中的各个单项技能行业标准为目标，走“2.5+0.5”或“2+1”实习模式。从高一第二学期开始，通过“学徒式”的实训和理论学习，在酒店里以轮岗方式和逐项考核的方法掌握岗位技能，提高学生个人的技能水平，挖掘自身的技能专长。

（三）实习后期：盲目就业→创业体验

以培养学生自主就业、创业能力为主要目标。从高三（或高三的第二学期）开始以就业为最终目标，进入高星级酒店顶岗实习，通过真正的职场岗位实战、校园模拟创业、社会培训参与，巩固所学知识提高技能，实现自我锻炼，提高职业生存力，形成良好的就业铺垫和职业体验，实现本专业人才培养来源于社会、服务于社会的主要目标，促使学生成为职业素养好、专业技能基础好、专业创新能力好的专业人才。

三、“五项改进”增强实习实效

教育部《关于深化职业教育教学改革 全面提升人才培养质量的若干意见》明确提出，要健全教育教学质量管理和保障制度，以增强学生就业创业能力为核心。中职酒店专业学生实习中，学校（企业）要借助诸多的职业元素，以企业情境、实习项目、工作过程为载体，通过对学生专业能力、方法能力的培养与实习心理调适，向学生传递丰富的职业信息，施加有效的职业影响，引导并帮助学生根据企业要求、行业标准、社会需要，正确认识自我，准确定位岗位，精确获得技能，最终获取职业能力和职业获得感。

（一）建立职业认知，学生自主选择

良好的职业认知是学员积极参与学习的必要前提。实习前期，教师及时引导学生对自己的基本情况（年龄、性别、从事岗位、职业理想等）进行调查，并借助“SWOT分析法”帮助每个学生正确认识自身的个性特征，评估自身的优势和劣势，客观分析所处学习环境（或个人状况）的现有与潜在机会与威胁。引导根据学生的自身实际分别从“专业就业前景、个人主体劣势、市场潜在机遇、职业客观威胁、今后行动方案”等方面进行思考规划，引导学生充分认识自我，认识实习的重要性。同时，在实习单位的安排上，学校提供符合实习要求的企业名单，以“菜单”方式让学生（家长）充分了解酒店的时间和自主选择的权利。

（二）植入动态课程，校友现身说法

傳统的“课程教学——顶岗实习”二维培养模式过于简单，尤其是课程教学中大部分的案例分析、现场模拟无法充分调动学生的学习热情。以“饭店服务与管理”课为例，我们尝试着根据教材的编写特点，对各个任务的教学重点与酒店相关的职能部门进行有序对应，归类梳理。通过校企合作机制的运作，成立外聘课程兼职教师群——聘用相关酒店的某个部门骨干作为该任务点的兼职教师，课前与学校专业课教师充分沟通，由其提供涉及酒店的视频场景资料，必要时协助专业课教师共同授课，将企业培训课程直接渗透于日常教学，形成互融互补的校企联合授课机制，实现课程教学与企业需求的精准对接。同时，组织在企业工作的毕业生回校为学弟学妹宣讲企业文化，传授实习经验。

（三）密切家校协作，家长参与课程

家长是学校教育教学成功实施的重要外在力量，良好的家校关系是推动实习工作顺利开展的重要保障。中职学校的家长受其自身文化水平的限制和对酒店专业认识的局限性，他们往往认为酒店是一个低端的服务性行业。因此，在高二的第二学期，学校专门面向广大家长开设酒店课程，介绍酒店专业技能学习情况（如礼仪训练，家长通过自身学习深刻感受到该项技能的实用性，较好地提升孩子的外在形象和自我涵养），并邀请行业专业人士为家长介绍企业发展和人才需求情况，引导家长对孩子的学习和未来的职业前景有一个直观的了解和认识。此外，学校还邀请家长进入“实习生管理平台”共同参与实习过程的监管，使家长放心孩子的实习。

（四）强化岗位体验，实现感情留人

有效的校企融合是职业教育的核心内容和专业培养的有效途径，学校的日常教学必须紧跟行业发展的趋势和企业的实际需求。学生在酒店实习一段时间后容易出现身体和心理上的疲劳，产生实习倦怠感。此时，作为管理的主体之一——企业领导，要根据学生的实际表现做出相应的岗位调整（如餐厅、客房、前台等不同岗位之间的轮换），既能拓宽实习内容，又能增加实习的新鲜感。酒店还要鼓励学生更多地参加酒店的职工文化活动，通过带班师傅、主管领导等日常接触较多人员，给予学生更多心理上的沟通，使学生更好地接受企业的规章制度，更好地融入企业的文化、环境，真正实现感情留人。

（五）借力互助融通，拓宽实习渠道

一方面，学校充分利用职普融通的办学机制，定期派酒店专业教师和学生到普高的教学班授课，让职高学生在普高学生面前充分展现自己的专业特长，着力提升学生的学习自信;另一方面，在本校内以“创业园”为实践平台，定期开展班级互访、专业交流等活动，推动本专业学生跟其他专业、社团学生（航空班、礼仪社等）的交流，使学生之间取长补短，形成“一项技能带动多项技能同步发展”的学习态势，全力打造“多技能复合型”学生。同时，依托职业学校服务社会的职能优势，将实习工作和社会培训有机结合，给学生提早接触社会、锻炼技能的机会——如学生以志愿者的身份受聘于各个社区，利用节假日不定期开展形象设计、活动策划等内容的义务服务活动，在社会的大学堂中锤炼技能，接受检验。

四、结语

酒店专业学生实习诊改的实施有效整合了行业、企业、家长、社会等多种外在资源的教育力量，极大增强了学生的职业体验感，提高了学生的自我认知和专业自信，强化了酒店专业的岗位技能，增强了学生心理素质和沟通能力，确保了实习管理工作的平稳、有效。同时，学校酒店专业规范化、信息化建设水平也得到大幅提升，社会服务和辐射带动功能得到显著提升，成为区域内重要的酒店服务人才培育基地，为本地区社会经济发展做出新的贡献。

参考文献：

陈璇，崔景贵.职校生学习力的心理分析与积极教学对策[J].中国职业技术教育，2018（23）：32.

编辑 冯永霞