俗语中饮食智慧上

姜珊

食物类

俗语：吃肉不如喝腥汤

这句俗语的意思是吃肉不如喝点荤汤，其实，因人而异。

对于消化吸收正常的健康人来说，既要喝汤，更要吃肉，我国南方地区居民喜欢炖汤，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，造成食物资源的极大浪费。

实际上，肉的营养价值比汤高，无论什么汤，其蛋白质、钙、铁、锌的含量都远远不及肉块本身。

而对于营养状态不良、身体虚弱的人来说，适当喝些肉汤更有帮助，因为其肉湯中的游离氨基酸、谷氨酰胺和B族维生素等营养成分，能让体弱者更好得消化吸收，其鲜美的味道也在一定程度上能刺激食欲，帮助患者恢复食欲，对之后的健康恢复有一定的作用。

然而，对于有痛风、高尿酸血症的人来说，尽量不喝或少喝肉汤，因为汤中的嘌呤含量很高，容易对自身嘌呤代谢造成负担。

俗语：吃米带点糠，营养又健康

糠，是全谷物的一部分，与精致谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等有益健康的营养成分，而杂豆类食物蛋白质含量高达20%以上，其膳食纤维、钙、铁含量较高。

因此，建议一般人群每天吃全谷物和杂豆类食物50～150克，相当于一天谷物的1/4～1/3。全谷物面包、燕麦片早餐等，都可作为膳食的一部分。而对于消化能力降低的老年人来说，则可延长烹调时间，粗粮细作，可以把粗粮磨成粉、压成泥、熬成粥或者与其他食物混合加工成花样翻新的食物，既可增进食欲，也可提高人体对粗粮营养的吸收率，但不建议多吃，每日食用一顿粗细搭配的主食就可以了。

俗语：三天不吃青，两眼冒金星

蔬菜是维生素C、维生素A（胡萝卜素）、钾、镁和叶酸的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量有重要作用。研究发现，多吃菜可有效降低心血管、食管癌、结肠癌、胃癌的发病风险，而绿叶菜可降低2型糖尿病的发病风险。

建议餐餐有蔬菜，选应季的新鲜蔬菜，每天摄入300～500克蔬菜，其中深色蔬菜（深绿色、红色等）应占1/2，每顿饭的蔬菜约占整体膳食餐盘的1/2。此外，蔬菜每天至少达到5种。烹饪时，先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。