宝贝和我的美味关系

本刊编辑部

小朋友与大朋友们，你会为吃饭而发愁吗？

要知道，食物可远不止饱腹。热腾腾的锅气温暖心灵;色、香、味、的搭配激励感官：而如今，美味只是基础，食物如何变得有趣且有内涵，也是我们最关心的话题。我们请来了4家“吃货”，让我们一起看看他们“吃”的艺术。

花与厨的美妙时光

借着这次特别的拍摄机会，我们让花厨的创始人Karen带着孕八月的“小宝宝“与8岁的大女儿伊琳一起出镜。在花厨北京朝阳大悦城店的纯白色大厅中央，上百朵簇拥的蒲公英球从天花板垂下，如此有爱的一家人在这梦境般的氛围中为我们制作了一道“高颜值”、健康又美味的藜麦沙拉。Karen细心地指导伊琳在蒸熟的藜麦上装点缤纷的配菜与坚果，眼前这个温馨的场景传递出的正是花厨的核心理念——关怀与治愈的力量。

5年前，Karen带着打造“写字楼里的世外桃源”这个愿景，在CBD附近的嘉铭中心开了第一家店。为快节奏中的都市人解压，满足人们对于温暖的需求感是Karen赋予花厨的“人本”初衷。她将脑海中进发的灵感两两搭档：女儿爱吃的番茄“Tomato”与自己爱吃的牛油果“Avocado”组合出餐厅的英文名字“Tomacado”，富有营养的食物搭配独具匠心的花艺成就餐厅的独特风格;人与人、人与自然的联结则是花厨从此延续的理念。

花厨食物的定位也是创意式的，精巧、细致却不过分“高大上”，让人丝毫没有距离感。在Karen看来，合适的元素互相成就、完美搭档，可以大大增强美好的体验。

《安邸AD》一直跟随花厨的美丽倩影，而这个明亮、通透的纯白空间已经是在北京的第三家店。得益于充分的采光，开阔、挑高的空间优势，Karen选址时将这里视作意外的惊喜：“这种自然生长的感觉就是花厨的风格！”

AD花厨菜品的概念.造型等灵感从哪里来？

Kauen.旅行的时候会研究当地的菜，平时也会从生活中得到一些启发，不一定来自食物。每个季节的花，比如，春天的樱花，秋天的桂花、牡丹等，都能给我们很多视觉效果方面的灵感。

AD：伊琳常来妈妈的餐厅吗？最爱吃的是哪道？

Karen.她每个店都去过，最喜欢的就是这个大悦城店，第二喜欢嘉铭中心老店，有感情了。

伊琳：最喜欢吃花厨的三文鱼、彩虹卷、煎澳带。

AD：作为餐厅的老板，自己在家下厨房吗？有什么下厨趣事与我们分享？

Karen.第一家花厨还没开业前，我为女儿做过“100天早餐计划”。那时她的胃口不好，身体也弱，我向非常擅长做饭的同学妈妈请教，同时翻阅各种美食书籍，把营养的早餐做出好看的样子。过了一段时间，她的胃口、身体真的变好许多。当时她每天都会很期待我做的食物，那是一段对我们都“很治愈”的时光，虽然独立于开餐厅这件事，但当作缘分的起点也可以。

AD：请妈妈和女儿各自与我们分享一道最爱吃的，最有“家里的味道”的菜，

Karen.我是贵州人，妈妈在家做的豆米火锅、奶奶做的酸汤鱼，都是我最爱的家乡菜。妈妈从贵州来看我的时候都不忘给我带奶奶做的秘制酸汤。做酸汤鱼还有一个小秘诀，就是在快好的时候加入两颗话梅，就会有一种酸中带甜的感觉，特别好吃。

伊琳：我最喜欢吃妈妈做的炸可乐饼和彩色小饭团，我都可以帮忙，搅拌做可乐饼的土豆泥，还能用海苔、酸梅、肉松装饰小饭团。

AD如果说，好的教育莫过于父母以身作则地展示出理想的摸样，小伊琳成长于妈妈充满美感的影响下，都有怎样的特点？

Karen.生活中，她喜欢画画、插花、为静物拍摄做造型，甚至主动与花厨的花艺师交流心得，插出来的花确实很美，她摆弄家里的器皿，调整光线拍出美的照片，还与小闺蜜探讨未来开一家设计工作室，名都想好了，叫Q&Y。

美麗的菜式如何从食材一步步成型？小厨师拿着可以开火的迷你锅完整体验烹饪全过程，不妨让她来告诉你。

伴着美味我们一起长

可爱的宝宝Arthur坐在漂亮妈妈温妮的大腿上，面对镜头抑制不住好奇与兴奋，趁妈妈不注意，他扬起小手，抓起眼前的小兔蒸糕。新鲜的胡萝卜泥、南瓜泥、鳕鱼片、青绿的菜叶组成健康可口的宝宝餐，Arthur是否认出，这也是妈妈常为自己准备的爱心辅食呢？

温妮一向认为，孩子是在吃食材本身，他们敏感的味蕾所尝到的鲜美代表着味觉体验的另一个维度。作为餐饮世家的第三代，Arthur或许继承了尝味方面的天赋，从添加辅食开始，他便有着明确的喜好，遇到喜欢的食物，他用小手毫不犹豫地抓起，每次都吃得非常开心，遇到不怎么爱吃的食物，他又会用独特的宝宝方式“噗、噗”地从小嘴里吐出来。温妮与可爱的Arthu睐自那个可以将原麦山丘、MCAKE、傲鳗日本料理、

马克西姆统统联系在一起的餐饮世家。然而，我们将拍摄地点选在他们的新餐厅“粤界”却再合适不过：Arthur是温妮与丈夫的第一个爱情结晶，粤界则是这个家族经营的第一家中餐厅，Arthu r降生、粤界开业。如今，Arthur与餐厅都满10个月了，将Arthur称作餐厅的“小掌门”也不夸张。Arthur与粤界餐厅“同岁”，随着宝宝健康茁壮地成长，粤界是否也有未来可期？事实上，粤界有着对好食材最执着的坚持，并且遵循传统、地道的粤菜“轻烹饪”技法，为还原食材本味可谓精益求精。开业不到一年，粤界已经赚得“北京最地道的古井烧鹅”的名声，想必在如此坚持之下，粤界餐厅的未来也绝对不会让我们的“小掌门”失望。

AD：粤界餐厅雅致的室内风格似乎与一般意义上的粤菜馆不同？

温妮：不知你是否注意到大厅悬挂的装置作品和当代水墨画，它们都是中国当代艺术家徐龙森先生的作品。在空间风格上，粤界与徐先生合作，希望将传统和当代的元素共同呈现。

AD：能不能与我们分享你自己与美食结缘的故事？

温妮：我之前在媒体工作10年，对美食一直比较有兴趣，对于味道的差异性比较敏感，并且可以用文字转化出来这种细腻与微妙。自从运营、管理家中的项目之后，我从行业内的角度深度接触食物食材，对美食更有了多维度的感知，有了身处其中又能适当跳脱出来的立体视角。

AD：作为餐饮业内人士，是否曾有过深劾的美食经历？

温妮：意大利南部的美食体验可谓精彩。Positano小镇有一家著名的私人酒店villa Treville，每天提供的餐食都是各类海鲜和意面，就地取材的食材非常美味，有海水的味道，稍微一加工就非常好吃。还有capri岛上著名的柠檬树餐厅，满院子连成片的柠檬树让你仿佛置身天然的“穹顶”下，再享用当地巨大的马苏里拉芝士、西红柿厚切片、新鲜芝麻菜，让人一生难忘。

AD：在家会亲自下厨吗？有没有个性化的下厨习惯？

温妮：我们家的大厨是我的老公。他作为资深“吃货”和业内人士，本身就视做菜为爱好，并且相当有天赋。他还把做菜当成解压放松的方式.哪怕忙到很晚回家偶尔也要做个菜。他的特点是喜欢买各种好食材在家尝试，并且喜欢囤不同的配料，他买回来的酱油就有七八种。我其实不见得没有烹饪天赋.但两个人在一起，一个人在这方面太强，另一个人就把舞台让给他了。

AD：有了宝宝以后，家里的饮食观念又发生了什么变化？

温妮：我们知道婴儿辅食的制作有着许多规则和禁忌，不能放盐和调料。所以家里的变化就是：大厨觉得，给婴儿做辅食什么都不能放，那都不能算做饭了，于是就完全交由我来掌勺了。我选用好的食材，烹饪方式也非常健康，大部分通过蒸熟、煮熟来制作，最近我开始尝试用炒和烩的方式。干煸肉粒和菜粒，再倒一点水炖10分钟，最后略微勾芡，Arthur非常喜欢吃。

尊重食材本真的味道，是感知美食最真实，立体的角度，这一点对孩子尤其重要！

胡萝卜青菜鳕鱼粥

配料表：

东北珍珠大米100g、纯净水2.2L、小油菜叶50g、胡萝卜汁50g、鳕鱼肉30g

簡介：

鳕鱼含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素.肉质厚实.细刺极少，鱼脂中含有球蛋白，白蛋白及磷的核蛋白.还含有儿童发育所必需的各种氨基酸。适当加入胡萝卜青菜同煮，可均衡营养。6个月以上的宝宝可以推荐适当添加。

制作过程：

1.淘洗大米2.处理食材。将胡萝卜榨汁、油菜叶切碎，把鳕鱼肉切成薄片，确保鱼肉没有细刺3.将纯净水烧开.下淘洗好的大米。将水再次烧开后转小火盖盖煮60分钟4.待粥煲好后依次加入胡萝卜汁、青菜碎、鳕鱼肉.再次煮开后即完成。

最佳拍档

3岁的弟弟萌，12岁的哥哥酷，爸爸sandro的性格则是两个儿子的综合——平日里嬉笑随和，一旦穿上厨师服，瞬间切换至雷厉风行的主厨模式。执掌来自意大利的米其林二星餐厅Terra，一切出品的材料和工序都讲求精确，Sandro下厨时，不时对手下发出指令、运筹帷幄，在整个团队的无缝配合下，完美执行工艺复杂的菜品。

拍摄当日，哥哥也换上了餐厅厨师服，给爸爸打下手。准备香料、处理生鱼、收拾芦笋……男孩举手投足间的架势相当专业，同爸爸配合起来毫不合糊。哥哥熟练的身手激起了我们的好奇，一问才知道，他在小学一年级就跟着爸爸进厨房了。虽然这在当时是一个有些无奈的选择——双职工家庭的父母工作繁忙.没有祖辈搭把手，又不放心小朋友独自在家，Sandro只好带着儿子在厨房过周末.不过从小耳濡目染，即将升入初中的哥哥不但练出了两把刷子，还发自内心地喜欢上了厨房里的工作。上个寒假，小伙子更是在Terra当了一个月的全职学徒，跟着爸爸挨个儿认识原材料，感受厨房的工作流程和运作状态.了解这里的安全和卫生知识

AD：和爸爸学到什么拿手好菜了吗？

哥哥谦虚地摇了摇头，抱怨爸爸不让自己动刀，也不让自己靠近油锅。“他毕竟才12岁，利刃跟火源太危险了：况且锅具又大又重.他当真要每日操练，对骨骼发育不好。”带着儿子进厨房.爸爸的初衷倒不是引导下一代往自己的专业靠拢，而是帮助孩子多培养一门兴趣爱好，也希望他能学上两手，长大离家后独立生活也能吃得美味、健康，乃至再往后，能够像爸爸一样用美食照料好自己的小家庭。

AD：平日里在家给孩子们做什么好吃的？

由于餐厅工作的特殊性，常规的下班放学及放假休息时间往往是Sandro最繁忙的工作时间。碰上休息天，sandro无论如何也要给家人烧上几道菜。“有人可能好奇，工作中的厨师总是浸在油烟里，回家还能有烧饭的兴致吗7对我而言，西厨训练及工作要求我细致严谨，所有食谱都必须完全按照规定的步骤执行，但在家里做饭可以自由发挥、天马行空，每次都能跟着当下的感觉稍稍调整配方，把自己喜欢的味道同家人分享，全然是生活中的享受！”Sandro感叹道。

AD：平日里和爸爸最爱的亲子活动是什么？

“钓鱼。”酷酷的男孩始终在静静地聆听，一听这个问题，男孩首次抢先于口若悬河的爸爸，言简意赅地回答。“我俩每隔几周就要开车去市郊钓鱼。我很享受垂钓，全神贯注在浮标上，特别适合放空;他嘛.能钓到鱼的时候很兴奋，否则会沮丧。”爸爸在一旁补充道。同下厨一样，钓鱼本是爸爸的爱好，在哥哥这儿得到了继承。这么酷的男孩竟然会喜欢这项接地气的“老人”运动，恐怕他更喜欢的是同父亲共处的感觉吧。

在家里做饭可以自由发挥、天马行空每次都能跟着当下的感觉稍稍调整配方把自己喜欢的味道同家人分享，全然是生活中的享受！

低温料理金鳟鱼柳佐以芦笋蓉和香草

配料表：

活金鳟鱼700～800g.芦笋800g.清黄油250g.薄荷叶8片.罗勒叶4片，多宝鱼骨500g，西芹根200g，京葱50g，防风根60g.洋葱200g，干白葡萄酒250ml，盐10g.月桂叶2片，八角1个.黑胡椒15粒，琼脂5g，葡萄糖15g，欧芹叶40g，净水200ml，色拉油500ml，海盐5g，大豆卯磷脂1g

简介：

低温烹饪的鱼肉鲜嫩多汁，完整地保存了营养成分，配合清香的薄荷、罗勒，口感适合孩子们。

制作过程：

1.将多宝鱼骨、西芹根、京葱、防风根、洋葱、干白葡萄酒、盐、月桂叶、八角、黑胡椒混合在一起，煮开后用小火再煮20分钟左右，然后过滤出清汤待用2.每200ml鱼汤加入30ml淡奶油、1g大豆卵磷脂、奶油和鱼汤烧开后加入适当盐调味，然后用手持搅拌器打出鱼汤奶泡3.芦笋同清黄油小火慢煮至芦笋软糯用盐调味，然后取一半的薄荷叶一起用粉碎机打成泥待用4.取芦笋4根，切成8x8厘米小段，用清黄油略炒调味：将欧芹同水榨取原汁，加入葡萄糖和琼脂烧开.然后平刮在不沾布上冷却，成型后切成8x8厘米薄片，包裹芦笋成卷待用5。将色拉油加热至170摄氏度.将罗勒和薄荷叶榨干待用6.金鳟鱼取鱼柳，去除鱼皮和鱼刺，在真空袋里放少许清黄油然后同鱼柳真空，低温料理机温度设为57摄氏度。待水温达到指定温度后，将鱼柳放入烹饪2分30秒取出（可根据鱼柳薄厚稍微调整时间），开袋后淋上少许热的清黄油和海盐，稍作改刀，完成后即可装盤。

低温野生蛋佐以羊肚菌和鱼子酱

配料表：

（四人份）牛尾1.2kg，牛肉糜1kg.蛋黄45g，奶油60g，适量羊肚菌，适量鱼子酱.胡萝卜200g（x2份，分两日使用.下同）.芹菜根200g（x2份）.京葱200g（x2份），洋葱200g（x2份），红葡萄酒500ml，净水3L，新鲜百里香10g（x2份），新鲜迷迭香10g（x2份）.新鲜阿里根奴10a（x2份）.干杜松子（4～5粒x2份），少许干香叶（x2份）.干黑胡椒（7～8整粒.x2份）.少许干茴香（x2份），八角一颗（X2份）

简介：

蒸蛋嫩滑鲜香的口感绝对不是一般的鸡蛋蒸一下能做到的.所含营养和能量非常适合孩子们的胃口。

爸爸的初衷是想帮孩子培养一个爱好，未来他独立生活也能吃得美味健康，乃至能够像爸爸一样用美食照料好自己的小家庭。

美味冒险

有个大厨妈妈，Anton切切实实是在美食的环绕中长大的。“Anton是在厨房里长大的孩子，怀他的时候，我挺着肚子在蓝带学院上烘焙课，那时的身手不比平日，但好玩儿又充实。”Betty回忆道。从蓝带学成毕业两个月后，Anton出生了。

如今，Betty在上海经营着Glnqer与捣糨糊两家餐厅，还有一家火锅店正在紧锣密鼓地筹备中，每每推出新菜式，首先得在家里过了Anton这关。这回烹制的牛肉盖饭就是Anton的最爱之一，也是Ginqer菜单上的明星佳肴。Anton今年18岁了.7月即将前往新加坡服兵役，临行前，他想学上几道拿手好菜.想家时能够“自创”一下妈妈的味道。经过Betty指点.Anton已经掌握了不少菜式.咖喱鸡、意面、日式亲子饭……但大男孩对自己的技术还不大满意.“还是妈妈烧得好吃，我得再练练。”一块儿下厨时，尚未分别的母子似乎已经开始想念对方，不时相互表白：“我会超级想你的。”虽然有千万个不舍，但妈妈说：“这总是成长的必经之路。”

AD：平日如何与家人共享‘Quatity Time”？

工作日的晚餐、周末的早午餐brunch、逢年过节的大制作……餐桌旁的时光总是让人感觉快乐又满足。家里吃不够，母子俩还喜欢一块儿出门寻觅地方小吃：包子、煎饼、香锅、猪耳朵、本帮面……在上海轧过的马路都带着美昧的记忆。在“尝鲜”这件事上，Anton完整继承了妈妈的“吃螃蟹精神”，两人最爱的亲子活动就是一起旅行，并且在途中尝遍异域美味，以及异域怪肴。

AD：能介结一下你们共同体验过的特别的美食经历吗？

“Anton是一个特别棒的旅伴，一切食物都乐意尝试。”妈妈笑言。“都是你在带路，有时候，我事先都不知道自己即将吃下去什么奇怪的东西。“Anton稍稍抗议道。二人在日本吃过鲸鱼白子料理（shirako），还在摩洛哥吃过羊睾丸。谈起一同走过的法国、英国、德国，喜欢冒险猎奇的母子没有显露出特殊的兴奋，讲到伊朗、吉尔吉斯斯坦、摩洛哥，二人才开始眉飞色舞、神采飞扬。马拉喀什是Berty和Anton心中一致的最佳目的地，在一个露天市场偶然吃到的“地坑烤羔羊“至今让母子二人难以忘怀。在Anton离家参军前，母子俩加上爸爸还要去黎巴嫩和约旦玩上一圈，迎接他们的必将有数不尽的神奇冒险和味蕾奇缘。

AD：家里有什么祀食物有关的传家宝吗？

Betty小心翼翼地拿出了一只装饰着手绘小人偶的瓷质餐盘。瓷碟镶在一个银制容器上.旋动一个小开口，往里面灌入热水便能长效保温。这是Anton的婴儿餐盘，也是他爸爸儿时的食器，Betty准备把这只品相完美的德国产古董餐盘传给未来的孙儿。餐桌上的佳肴稍瞬即逝，味觉和记忆稍显抽象，有了这只餐盘，代际间的纽带有了具体的承载，不过Anton，这只餐盘让妈妈再帮你保管几年吧。

餐桌上的佳肴消失于唇齿间，唯有味觉的记忆让情感的纽带有了具体的承载

香草发糕

配料表：

面粉400g、泡打粉21g、盐3g、椰糖230g、椰奶300g、椰粉50g、水100g、香兰叶《或香草）10g

简介：

香甜可口的发糕，制作、加热很方便.既可以当早饭，也能当点心，可以随孩子口味变换香料味道.适合作为家庭日常主食或点心。

制作过程：

1.将椰糖打碎，加水后放入椰奶，椰粉、香兰叶（或香草），搅拌均匀后备用2.往待用步骤1材料中依次緩慢加入面粉、泡打粉、盐，一同搅拌均匀3.混合好的面团发酵一小时4.装入模具，蒸15分钟出锅

蒜香胡椒脆草饲西冷牛排佐大叶拌饭

配料表：

西冷牛肉300g.紫苏10g.海芦笋10g，适量熟米饭

简介：

有高质量的牛肉，又有新鲜蔬菜.还有碳水化合物米饭，营养搭配全面，这道菜很适合爱吃肉、食量大的男孩子们。

制作过程：（对页图注）

1.调汁：取小锅混合酱汁材料，小火加热.搅拌均匀至浓稠2.煎牛排.在平底锅中倒入橄榄油.中火煎牛排，每面半分钟，上色至金黄3.烤牛排把牛排进烤箱，190摄氏度3分钟，烤至5分熟出烤箱后牛肉包上锡纸，静置“休息”3分钟，随后打开锡纸滚上牛肉混合香料，将牛肉切成薄片。4.装盘米饭打底.撒上紫苏与海芦笋（海芦笋准备方法用开水烫熟后浸入冰水，捞出后即可装盘），将牛肉切薄片均匀铺于其上

与家人共享的“Quality Time”永远少不了食物伴随左右：工作日的晚餐、周末无间的beunch、逢年过节的大制作……餐桌旁的时光总是让人感觉快乐又满足。