寻味地图

白雪

6座国际都市的地图拼图带你穿入未来赛博世界。

在其中尝遍糅合世界各地美味佳肴的新料理，这一刻，谁都忘记了年纪与国别。

提及西餐，常会被问到的一个问题是：这是哪国的菜肴。偏向于“融合菜”的答案早已不再让人惊讶，当一个餐厅的氛围和设计细节都体现着与国度不再有关系，却又让人莫名熟悉的一种“无缝融合风格”时，我们不得不好奇起来。经过位于朝阳大悦城6层扶手电梯边耀眼位置上的TIAGOSELECT，但凡对太空舱、科幻电影等有过丝毫视觉印象的人都会被它一眼打动。墙面的城市地图三维雕塑墙面装置是空间的点睛之笔，地图拼合了米兰、罗马、马德里、哥本哈根、巴黎与巴塞罗那，自然是欧洲大陆几个既有扎实传统美食菜系，又勇于尝试实验性新菜式的典型城市。来自意大利的设计师MarcellaCampa和Stefano Avesani早在2008年就发起一个基于北京胡同地图的地毯艺术项目，此次他们用抽象的手法将世界各大城市的土地搬至墙上，可谓对踏遍世界各地寻觅美食的餐厅主人的致敬。当坐在虹彩色椅子上，手边是虹彩色系的餐具，细致到一个现成采购暖水壶也是同样的虹彩偏深紫蓝色系;你触摸到桌面上呼应凸起的地图;你望见用穿孔铝板隔出的包间;你察觉到墙面地图上的动态坐标霓虹灯中可见到餐厅T标志动态图像……终于，你觉得自己处于一个现在与未来、无明确地理坐标，数个欧陆都市文化却融合在一起的交叉点上。餐厅主理人夫妇孙园及Kitty分别是舞台剧编剧和表演出身，对空间叙事和类似舞台张力的把控也与其科班背景不无关系。而作为“对品质天生敏感的吃货”，Kitty亲自不遗余力地对菜单进行通透的研发和试验，既达到普遍认可的美味，却又不遵循任何一个国度常规的菜肴。“餐厅如舞台，顾客性情与穿着各样恰似演员，菜品则是连贯人与空间、人与人交流最重要的脚本。这可能才是我们开好餐厅的奥秘吧。”

试着将摄影艺术带入日常，而店本身也成了大家喜爱的“拍照胜地。”

BROWNIE ArtCafe·Lounge视觉容器

伴随影像艺术在大众视野中的普及，又或是如国际重要影像艺术博览会Photo Shangha落地上海，摄影作为一个能直接反映当代生活的表现手法，正逐步拉近它自身与大众的距离。BROWNIE在上海应运而生，专注将摄影作品带入大众的日常生活中。带着海派思维的BROWNIE的北京首店落户北京朝阳大悦城9层，令人心生好奇。从5～6层的“悦界”至如今9层的“度刻”，擅长在同质化严重的商场体验中创造新可能是朝阳大悦城的一个亮点。当都市年轻人成长为对精神与品质生活都有诉求的都市嬉皮中产时，9层的“度刻”恰是大悦城对此做出的尝试。全面入驻的三联书店占据其中最大体量——毫无疑问，书香正是“度刻”的基调气味，再佐以各味复调。在这之中，BROWNIE的开放式艺术空间可谓一款开放、包容的佛手柑放松剂。

长达7米的吧台简洁敞开，在视觉上呈现一种大方邀请的姿态，其碎花棕色的大理石台面与BROWNIE品牌视觉元素常见的碎石元素遥相呼应。一条粉色圆弧“划”出一张长桌，一端與吧台衔接，另一端延伸至店内。由BROWNIE自主开发设计的粉色靠椅线条清晰，将色彩温柔的刻板印象融入以相对硬朗的色块与线条构成的家具中。弧形、拱形与利落的直线几何在空间内彼此衬托的例子比比皆是。巨型蓝粉渐变玻璃窗使BROWNIE在“度刻”自成一派，三面圆弧边的黑色屏风不仅有效切割空间，也示范了一种展示摄影作品的新形态。在其周围，天鹅绒咖啡椅均呈圆形或圆柱体，恣意散落着。

从吧台向店内打量，视觉主体自然是接近整墙大小、主题各异的摄影作品。左侧一道半拱门、右侧一道方门则在邀请客人们继续探索店的深处。两层阶梯倚墙而立，兼作座位，其上贴心备有靠垫，姿态依然是开放包容的。其中一张张克莱因蓝的亚克力桌穿插着与台阶相连，使人们拾级坐下，静心观赏那些摄影佳作。这个空间内陈设着BROWNIE悉心挑选的家居单品，将摄影作品不费力气地放置在家居环境内——摄影与日常彼此渗透，这恰恰是BROWNIE所努力的方向。BROWNIE大悦城店这味佛手柑恰如一股清流，使人们卸下防备，轻松地与摄影作品相遇相知，乃至拥有。

Seesaw Boffee空中绿野

新零售业态下夺人眼球的装置及大IP展能引入走入商场，但人最基本的诉求永远是简单的：舒服的身心体验。恰逢“世界读书日”的晚上来到朝阳大悦城9层，当抵达层层书香尽头的精品咖啡店Seesaw时，心灵也有了在商场空间中少可寻获的栖息之感。Seesaw可谓中国精品咖啡潮中潜心耕耘做品牌的鼻祖。7年来从上海的创意园静安设集的首店，至如今作为重头咖啡品牌共同打造朝阳大悦城9层的“度刻”空间，Seesaw对咖啡馆文化生命力的理解都在每家店包容、开放、张弛有度的驾驭中彰显。“我们会根据人、环境、文化的不同去平衡每家店的设计，无论是360度开放、可以清楚看见咖啡师操作的吧台，还是像大悦城一样拥抱人群的空间，‘开放其实一直是我们空间设计语言里一个非常重要的元素。”幕后团队如此说道。

咖啡店面位于“READWAY上海三联书店”的尽头，一面开阔、通透的玻璃幕墙将难得一见的北京四环外天际线引入室内，一直近距离沉浸在书本的双眼立刻有了鸟儿般的自由感。观左侧，有苔藓和岩石，讲台上正在准备一会儿音乐人老狼和苏阳的午夜对话;右方地面的沙砾区中嵌有草地，从书店区先需下台阶，穿过砂砾区的唯一栈道，再拾阶而上，便抵达一片高低错落的木块座位区，掩映在郁郁葱葱的绿植中。木块背后有依窗的长条连椅，转身，坐下，整个都市绿洲尽收眼底。以灰水泥色调为主的咖啡吧台被绿植和暖木色的地板衬托，而制作区的空间开放性与咖啡出品专业度完全兼容，一如Seesaw所坚信的理念。跟咖啡师简单嘱咐想要杯“偏酸但清香”的冷萃咖啡，他笃定地说了声“OK”。我便于一方小木块边坐下，身后是夜幕中闪亮的万家灯火，我掏出刚买的这本书，打量着因午夜对谈而越聚越多的人，一时有些恍惚，被《恋恋风尘》的旋律环绕着，我在云端，也在绿洲，伴着咖啡的香气，坦然地松弛。

传统商场却在午夜灯火通明？当新晋时髦咖啡品牌融入商场，咖啡因竟打破了“朝十晚十”的循规蹈矩。

BUNChaCha越北风味

这次和高丹艺的相遇更像是一次老友重逢。3年前第一次见她是在她位于青浦的别墅里，那时她潜心做私宴，随后创立的SHAKE餐厅也深获业界好评，再到参加《锋味》节目并一路挺进，直到斩获冠军，今天她开设了自己的第二家餐厅——BUNChaCha。新店的开业确实让她忙得不可开交，但每天回到家，她仍会将菜一遍遍反复试做。丹艺告诉我们，做主厨并不只是一个职业，而是生活的一部分。一路走来，她对好味道的坚持和笃定从未改变。

BUNChaCha得名于越南北部的檬粉BunCha。作为上海首家以檬粉作为主打的越南餐厅，高丹艺试图还原在河内旅行时的美食記忆。“对于吃过的好吃的东西，我会一直记得那个味道，再经过不断的实验让那个味道越来越接近。”店铺位于上海淮海中路的繁华地段，设计出自hcreates。初入BUNChaCha，大面积的绿色植物在开放式门脸处野蛮生长却又不失规则，恍神间，让人仿佛感受到热带的炎热潮湿，仿佛穿梭在越南街头时的热浪扑面而来，耳边还有摩托车的轰鸣声……透过绿植打量，木质元素在整个空间内得到了延续和补充，目及之处，无论木桌、藤椅，还是头顶的编织竹灯，都是典型的越南殖民地风情，和绿植浑然一体。这样的自然之意不只在空间中流动，同时也作为与食物的连接出现在檬粉中。把檬粉放在编织篮中呈现，大片的蔬菜和薄荷叶被撕碎后放进鱼露酱汁中，然后夹入口中，实在叫人难以拒绝。说起自己以后的计划，高丹艺说：“我还是想之后能有更多时间做私宴，那种极致的投入和自由让人非常上瘾。”

味觉本身就是一场探索之旅，食物则是进故事的主角。