高职院校酒店专业实习生留任的影响因素分析

徐昊

摘 要：作为劳动密集型的酒店行业，频繁的员工流动长期困扰着酒店管理者。高职酒店专业的学生普遍存在实习后留任率不高的现象，对酒店的人力资源管理和正常运营产生了不利的影响。文章研究了高职院校酒店专业实习生留任的影响因素，从酒店方、学校方和实习生方等三方面提出了解决问题的具体做法，以期能够提高实习生留任率，保证酒店持续健康发展。

关键词：高职院校;酒店专业;实习生留任;影响因素

中图分类号：G712 文献标识码：A 收稿日期：2019-02-21 文章编号：1674-120X（2019）11-0117-02

一、高职院校酒店专业学生的实习现状

近年来，在旅游业蓬勃发展的背景下，酒店业也进入了快速发展的阶段。在酒店行业急速扩张的过程中，酒店行业人才紧缺成了亟须解决的问题。因此酒店专业的学生成了就业市场上的“香馍馍”，就业前景一片大好。

和高等院校酒店专业毕业生相比，高职院校的学生在职业技能上更占优势;和社会招工相比，高职院校的学生更具专业性和稳定性。因此，酒店方对高职院校酒店专业的学生青睐有加。但就笔者几年来带实习生的经历，学生在实习期结束后继续留在原酒店工作的并不多，有的学生跳槽去了其他的酒店，还有不少学生在实习后就离开了酒店业，从事其他行业的工作。

二、影响高职院校酒店专业实习生留任率的因素

首先，实习生不能较好地适应酒店行业。作为传统服务行业，酒店奉行顾客至上的理念，对服务的质量有着非常高的要求，哪怕遇到不讲理的客人，也要求微笑迎客，绝对不能和客人当面起冲突。加上酒店内部人员层次多样化，管理人员的管理方法和水平有差异。不论在学校还是在家，教师及家长对学生总是关心多，责备少，轻声细语多，疾言厉色少。学生对酒店的工作情况缺少足够的心理准备，没有较好的经验来应对批评和责备，导致在实习初期心理落差较大，心理状态不佳，对工作比较消极，最终影响工作的完成情况。

其次，酒店提供给实习生的待遇不够理想。和其他行业相比，酒店行业对体力的要求比较高，工作量相对比较大，工作时间也比较长，但是学生实习期间的薪酬并没有竞争性。为了保证服务质量，酒店对不规范的服务行为设有很多惩处条例。学生在酒店实习期间不仅拿着偏低的薪酬，还要面临被扣钱的风险，因此尽管酒店行业有着较好的发展前景，但学生还是出于对现状的不满而产生去意。

最后，酒店在实习生培训上有待加强。酒店招收实习生的原因多样，其中有降低人力资源成本方面的考虑。有的酒店的餐饮部除了经理和领班是酒店自己的员工，其他的服务员都是实习生。酒店方出于人力成本和时间成本的考慮，在新员工培训的过程中大多是走形式，看看视频，填填表格，并没有把培训落在实处。实习生在工作之初缺少一个能够领进门的师傅，工作时遇到问题也得不到有效的解决。这些都对实习生的工作积极性和工作效率产生了消极的影响。

三、提高高职院校酒店专业实习生留任率的对策

（一）学校方面

1.强化实践教学环节

酒店专业的人才培养方案应密切结合当今酒店行业的实际需要，与时俱进做出相应的修改，课程的开设应重视并且强化实践教学环节，加强学生理论与实践相结合的能力的培养。应扩大校外实训基地的范围，将各大星级酒店纳入合作的范围，并增加实践教学的比例，通过参观酒店、在酒店认知实习、邀请酒店人员授课等方式加强学生对酒店的感性认识，使学生在实习阶段能尽快适应酒店环境，增强学生的自信心和自我认同感。

2.优化合作酒店名单

学校对合作酒店的选择一般会首先考虑酒店的星级和品牌，实际上还应该更深入地了解酒店的企业文化、人力资源管理、实习生培训、食宿条件、薪酬福利以及员工发展等，之后选择管理规范、重视实习生培养的酒店作为合作酒店，开展校企合作。在合作的过程中，学校需及时从指导教师和学生处收集有关酒店的信息，采取优胜劣汰的方式，整合合作酒店资源，定期在合作名单上清理掉不合格的酒店。

3. 改进实习酒店选择过程

鉴于酒店专业的实习一般具有指向性，学生需要在学校提供的合作酒店中选择实习单位。可以考虑将学生自主选择实习单位和学校推荐安排相结合。对于部分有较强意愿想自己选择实习酒店的学生，学校应考虑给学生自主选择的权利，这样虽然会给管理上带来一定的难度，但是学生对酒店的认同度会提高，工作的主动性会提升。而对那些需要学校安排实习单位的学生，应通过召开宣讲会以及参观等方式，让学生多了解酒店，加强酒店和学生的沟通，帮助双方都能做出合适的选择。

4.选派合格的指导教师

实习指导教师在学生实习期间起着非常重要的作用，不仅负责传达学校对实习的各项要求，还要做好酒店和学生的沟通工作。指导教师不仅要非常熟悉学校的各项实习要求，还应该对酒店的环境以及运营有所了解，以在学生需要的时候给予学生正确的指导。因此，应当选择负责任的酒店专业教师作为实习指导教师。实习指导教师不仅要熟悉自己所指导的学生，了解他们的性格特点，知晓和学生有效沟通的方式，还应该了解实习酒店的基本情况，能够给予学生有益的职业建议。实习指导教师要定期去酒店看望学生，增加和学生的接触，了解学生在酒店的现状，尽量帮助学生解决问题和困难，让学生感受到学校的关心，让教师获得学生的信任。

从在校生转变成职业人，对任何人来说都不是一件容易的事情。学生在初入酒店进行调整和融入的过程中，非常需要实习教师的帮助和关爱。如果学生在出现不良情绪或者工作上遇到问题时能够得到老师的支持和开导，会增进师生关系，增强学生自信，提高学生解决问题的能力。与此同时，学生会更加理解指导教师，会对酒店产生更多的归属感，最终降低实习期间的离职率，确保实习期的平稳过渡。

（二）酒店方面

1. 完善实习生管理制度

这里所说的完善管理制度不仅是按照酒店的规章制度培训实习生、规范实习生的行为以及下达工作要求，更重要的是真正重视实习生的管理，为实习生在酒店的成长和发展提供良好的平台。

首先，应该重视实习生的培训，把培训落到实处，切实通过培训消除实习生对酒店的陌生感，增强归属感，强化职业技能，以使实习生尽快地适应工作。其次，应灵活运用奖惩机制，不仅通过处罚来规范行为，还应该通过奖励来激励先进，强化好的行为，在实习生中树立榜样的力量。再次，应定期通过多种方式来了解实习生的工作情况，对实习生的表现进行客观的评价，重视和实习生的沟通，并选择合适的沟通渠道和沟通方法。最后，对表现优秀的实习生，可以通过基层管理岗位实习制度和提前转正等方式调动其积极性，将其作为选拔人才、酒店后备干部。只有从思想上真正重视实习生，才能从管理制度的各个方面来保证实习生有足够的发展空间和晋升渠道，吸引并激励实习生，从而提高其毕业后的留任率。

2.重视人性化管理

酒店的食宿条件、工作环境、人际关系也是学生实习后考虑是否留任的重要因素。酒店应该为实习生提供良好的生活环境，住宿的地方要确保安全、卫生、方便。要为实习生挑选负责任、有经验的师父，确保实习生在工作中遇到问题时有人可问，有人能帮，在酒店中形成互帮互助的良好氛围。酒店的管理人员应该从情感上将实习生视为正式员工，杜绝歧视现象的发生，在和实习生沟通的过程中应注意方式方法。通过举办生日会、组织酒店内部活动等方式让实习生感受来自酒店的关爱和尊重，让实习生有足够的安全感和归属感，帮助实习生尽快适应酒店的工作环境，保证实习生的工作质量和工作效率。酒店的人性化管理能增强实习生对酒店的认同感，对实习结束后的留任率产生积极的影响。

（三）学生自身方面

1. 在校期间努力提高职业技能水平

高职院校的学生在学习上具有动力不足的特点，他们对自己的要求不高，普遍存在混及格的心态。酒店行业所要求的职业技能，不论是摆台还是铺床，或者是星级酒店前台必备的英语能力，没有一项是可以不通过努力而获得的，都需要学生在平时的学习中积累，并刻苦练习。职业技能水平较高的学生，进入酒店实习后往往能较快地适应酒店工作环境，在工作上比较顺利。而职业技能水平较弱的学生，在工作中会遇到较多的问题，在实习期间较容易出现情绪的问题。因此，在校期间学生要对自己的职业生涯有所规划，树立明确的目标，珍惜并把握在校的学习时间，努力提高自己的职业技能水平，为实习的顺利过渡做好充分的准备。

2. 实习期间积极调整心态

学生在校期间准备得再充分，表现得再优秀，进入酒店实习后仍然会遇到在学校不可能出现的问题，感受到象牙塔之外真实的社会。在学校时有家长和教师的呵护，在酒店时往往需要自己独立承担和面对问题。学生要做好从基层做起的心理准备，正确看待底层服务工作，为今后的职业发展打下坚实的基础。学生要学会正确处理人际关系，积极融入酒店团队的工作，树立集体意识和主人翁思想，提高自己的归属感。在实习过程中要有全局观，能真诚待人，要学会换位思考，有一定的奉献精神。遇到困难的时候不要轻言放弃，而是应该摆正心态，及时和指导教师沟通，不要做出过激的行为。

四、结语

对一直处于人才紧缺状态的酒店行业而言，高職酒店专业实习生留任率低下会给酒店行业的健康持续发展带来非常消极的影响。不论是学校方面还是酒店方面，都应该认识到实习生留任率的重要性，从自身查找原因，帮助实习生提升职业技能，树立正确的择业观，帮助学生认识到酒店行业发展的光明前景，树立对酒店职业生涯的信心。学生也应当积极调整心态，努力适应酒店环境。相信通过学校、酒店和实习生三方的努力，一定可以提高酒店专业实习生的留任率，确保酒店行业的专业人才需求。

参考文献：

[1]高雯雯.星级酒店实习生流失原因与对策研究[J].价值工程，2014（33）：281-283.

[2]潘 鹏.酒店员工满意度的影响因素分析[J].中小企业管理与科技，2016（14）：8-9.