百年精品不忘初心——专访狗不理集团总经理张彦明

文/本刊记者李冰漪

“狗不理”作为我国最早的“中国驰名商标”之一、国家首批认定的“中华老字号”企业，先后被国家认定为“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”等重大荣誉称号、奖项数十项。作为一家百年老店，在餐饮业竞争激烈的当下，是如何迎接下半场的到来？请看本刊记者对狗不理集团总经理张彦明的专访。

积极拥抱新业态

提起狗不理，闻名遐迩、享誉世界。集团总经理张彦明向记者介绍，现在的狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营，包括狗不理、中华炖品、三六三等酒店。驰名中外的狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜已有一百五十余年历史，并在长期的生产经营中创立了以“狗不理”商标为核心的独有“狗不理”体系。

从上世纪九十年代初开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过近年的发展已具有相当的规模，产品包括包子、饺子、面点、酱制品四大系列一百多个品种，行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市，并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区，成为消费者方便快捷的家庭食品。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料，保障了产品质量的统一与规范，受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的各式面点、月饼、元宵、粽子、面食大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场，极富特色的产品受到广大消费者的欢迎，市场份额不断扩大。

近些年随着餐饮业的变化，一些老字号餐饮企业遇到瓶颈期，对于行业痛点，张彦明直言，近些年互联网电商越来越普及，餐饮业也在开启下半场，对此，狗不理也在不断利用包括电商等互联网平台拓展自己的渠道。包子本身就具备“速冻面食”这一属性，天津狗不理就研发出了速冻包子，在全国各个城市的商超中，或者是各大电商平台上都能看到狗不理包子的身影。从此消费者不用去天津，照样可以吃到狗不理包子。

对于百年老字号的狗不理来说，专注于餐饮是我们的初心，餐饮其实不仅仅是吃饭，更多的是感受这里的环境与氛围，享受天津的文化与情怀。现在都讲究中央厨房、机器人餐厅，但不是所有的餐饮企业都适合，也不能简单地复制粘贴式地模仿。至少狗不理更需要在人工手艺上下功夫，如何将这门手艺传承下去，让更多的人了解非物质文化遗产，我也准备开展一系列宣扬非遗文化的活动，比如交孩子们亲手包包子，让孩子们从小热爱生活，了解更多的天津历史。比如狗不理走进天津大学，让大学生们以亲民的价格品尝到狗不理等等。

而在不久前召开的第二届“一带一路”国际合作高峰论坛上，天津狗不理集团与澳大利亚益生菌菌株生产有限公司就股权并购项目进行的签约再一次吸引了业内的关注。益生菌菌株生产有限公司是澳大利亚首家从事益生菌资源挖掘与保护、功能益生菌临床研究及益生菌菌粉原料生产和服务的企业。此次并购，狗不理集团将通过股权收购的方式控股澳大利亚益生菌菌株生产有限公司，双方合作研发的新技术未来将主要运用于食品和生物医药等领域。未来，双方将在益生菌领域进行新技术的研发、生产，以服务传统食品及健康领域。

据了解，项目投产后，将建成具有TGA药品质量标准认证的澳大利亚首家益生菌膳食补充剂和益生菌原料工厂。今年5月13日投产的一期项目当年可实现35吨高浓度高活性Lactobacillusacidophilus等益生菌菌株的生产，年产值达5亿元人民币。项目二期，将利用低温喷雾干燥等技术实现耐高温益生菌菌粉制造并扩大产能至200吨。伴随‘一带一路’，积极拓展，把中国传统知名品牌带到境外。同时，寻找世界上最好的健康资源、领先世界的科学技术，实现资源嫁接转换，为人类健康服务。这也是狗不理集团境外发展的战略目标。

经营理念矢志不渝

张彦明指出，无论外界环境如何变化，“诚信为本，品质经营”这八个字是狗不理百年以来始终坚持和遵循和理念，而且永远不会改变。狗不理包子口味的独道，离不开选料、配料上诸多近乎苛刻的讲究，这也是保证狗不理包子独特口味的秘诀，更是狗不理恪守古训“当用不省，以诚为利；待客戒欺，以信为义”的最真实写照。

在市场经济条件下，诚实守信对企业特别是百年餐饮品牌企业来说就是生命线。这些年，狗不理讲信用、重承诺，无论是做产品，还是做企业，都像做“薄皮大馅十八个褶”的包子一样，做工精细，从不掺假，使企业上下形成了“诚信为本、品质经营”的发展共识，凝聚成企业经营转型与创新发展的内在动力。

张彦明说，经过多年积累，目前，“狗不理”旗下拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、速冻食品、新品开发、培训学校等多种业态。多年的经营中，“狗不理”始终追寻“诚信为本，品质经营”理念，牢记“让狗不理包子这一发酵、蒸制食品为人类的营养健康做贡献”的使命，积极倡导健康理念，推崇绿色消费，倡导亲情服务，积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念，使集团综合水平和协调发展能力快速提高，深受各界认可和好评。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团，并将在未来取得更加迅猛的发展。

面对未来的餐饮业变局，张彦明认为，虽然目前狗不理集团拥有一支高效、创新、极具协作精神的技术精英团队，拥有国际烹饪大师、国家级烹饪大师、服务大师数十人，国家等级厨师、面点师、服务师上百人，但狗不理不能沉睡在过去的成绩上。在食品安全和品质信誉上，狗不理将始终如一秉持工匠精神，致力于细节，舍得投入，止于至善。当前新零售时代，食品行业面临的变革也是难得的发展机遇，人民美好生活需要不断丰富，新业态新竞争不断涌现。政府也越来越重视和积极鼓励实体经济，这也是餐饮业的机遇与挑战，狗不理作为一家老字号要与时俱进，为民族品牌增光添彩，为发扬中华饮食文化做出更大的贡献。