看懂食品标签，了解营养的真相

高晶晶

儿童健康与家长健康素养分不开，儿童健康水平与营养和喂养息息相关。在公民健康素养中，“看懂食品、药品、保健品的标签和说明”是一项很重要的要求，很多家长在为孩子购买食品时，也都会看营养标签。

营养标签到底怎么看

营养标签通常分3列：第一列，展示主要营养成分名称。中国食品标签强制标示4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及能量，简称“4+1”。第二列，展示每100克（毫升）食品中，所含各营养成分的量。第三列，展示每100克（毫升）食品中，所含营养素占人体一天所需营养素的百分比，也就是NRV%。

营养成分“4+1”里的秘密

蛋白质：是人体必要的营养素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉类制品中含量突出，蛋白质含量可作为这些食物好坏的标准，如国家标准规定：全脂或低脂牛奶中的蛋白质含量不应低于2.9%。

脂肪：脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人体必需的营养素，而反式脂肪酸是植物油高温加热过程中部分氢化产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油），过多摄入可使血液胆固醇增高，增加心血管疾病发生风险，每天摄入量不应超过2.2克。

碳水化合物：是身体的主要能量来源，中国营养标签政策并没有强制要求标明糖含量，但如果配料表中添加糖的位置排在前三位，说明碳水化合物总量偏高，应尽量避免食用。

钠：做饭少盐的健康习惯已深入人心，但却少有人关注包装食品中的盐含量。话梅等腌渍食品和薯片等膨化食品是孩子们的最爱，这类食物钠含量非常高，千万不可大意。

此外，还要避免一些营养标签上的小花招：某些高热量零食如薯片、饼干等，为了让热量和脂肪量看上去更低，并不是以每100克为单位，而是以每小份作为单位的。虽然标识的热量低了，但换算一下就会发现，热量、脂肪含量远远超标;很多食品会在包装上注明无糖、低糖、脱脂、零反式脂肪等等，可实际上，无糖、低糖或脱脂食品的口感较差，为改善口感，商家可能会在无糖和低糖食品中增加脂肪含量，或在脫脂食品中添加大量糖分。

（巧克利摘自《解放日报》2019年3月24日）