衡水老白干：揭开老字号新篇章

文/本刊实习生 张 欣

日前在北京举行的“全面质量管理推进暨中国质量协会成立40 周年”纪念大会上，河北衡水老白干酒业股份有限公司荣获第十八届全国质量奖。获此殊荣，“衡水老白干”主要凭借的正是“匠心文化、精准战略、技术指标、创新、品牌运营和质量过硬”六大优势。

“全国质量奖”代表着什么？

全国质量奖是与美国波多里奇国家质量奖、日本戴明奖、欧洲EFQM 卓越奖齐名的全国性质量管理大奖，也是衡量企业实施卓越绩效管理模式水平的最高奖项。全国质量奖素以标准严苛、程序严谨著称，需经过中国质量协会最为严格的“三审三会”，即资格审查、资料评审、现场评审，并征询国家有关部委意见后，最终颁发。该奖标志着“衡水老白干”的管理水平、发展质量、品牌影响力得到了国内权威的管理专家团队的认可。

新中国第一家“老字号”白酒企业

衡水老白干酒的生产基地，位于河北省衡水市。据明确的文字记载，已有1900 多年的酿造历史，它兴于汉，盛于唐，名于宋，正式定名于明代。河北衡水老白干酒业股份有限公司，源于1946 年党和政府将当时的衡水十八家传统私营酿酒作坊收归国有，组建的“冀南行署地方国营衡水制酒厂”，是新中国第一家白酒生产企业。

衡水老白干于2002 年10 月29 日在上交所上市，是河北省酿酒行业唯一一家上市公司。目前，“衡水老白干”是中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的厂家，员工数量5900 余人，优质白酒年生产能力12 万吨。在长期的酿酒实践中形成了独特的小麦中温大曲、地缸发酵、续茬配料、混蒸混烧老五甑工艺和醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长的典型风格，在消费者中享有高而不烈、低而不淡、饮后舒适、不上头的口碑和美誉。“衡水老白干”先后荣获中华老字号、中国白酒老白干香型代表、国家级非物质文化遗产等称号，是中华老字号发展的“优秀标兵”。

六大优势助力“衡水老白干”发展

“衡水老白干”自2006 年被商务部认定为首批中华老字号后，2007 年导入卓越绩效模式，深入白酒领域，勤耕不辍，形成了如下优势：

第一，善于对“匠心文化”进行传承与发扬。悠久历史文化是老字号的特色之一，形成了众多老字号的发展底色。燕赵大地浓厚的儒家文化与地域特色，塑造了衡水老白干薪火相传的匠人文化，为企业塑造了“诚信、勤劳、进取”的文化底蕴。近年来，衡水老白干大力度实施企业文化整合提升项目，以历史文化底蕴为依托，以实现美好生活为目标，在传承国家级非物质文化遗产和中华老字号的基础上，优化、整合、提升企业文化内涵，逐步提炼出“匠心”文化理念体系，实现了“匠人文化”向“匠心文化”的飞跃。

第二，明确“一流”愿景下的精准战略导向。在战略实践中，衡水老白干以“匠心”文化为引领，深化愿景，瞄准“四个一流”方向，通过对行业发展趋势的持续分析，发现品牌有进一步集中的趋势，因此在长期战略中预留了“择机采取并购，扩大规模”的选项。把握政策窗口期，果断实施混改，利用上市公司融资优势，采取定向增发措施，做好资金储备。抓住行业短暂的低迷和调整时机，成功并购联想集团旗下四家酒企，实现了公司规模的优质、快速扩张，在白酒行业的激烈竞争中抢占了有利地位。

第三，是“老白干”技术指标体系的确立意识强。1989 年“衡水老白干”主导成立老白干白酒创型协作组，系统研究老白干香型白酒的工艺及风格，确定技术指标体系。其主持制定的《老白干香型白酒》行业标准于2004 年颁布实施，2007 年转为国家标准，2009 年该标准获“国家标准创新贡献奖”，2011 年国家标准化委员会批准设立了老白干香型分技术委员会。

第四，注重对传统工艺的研发创新。在“坚持基于传统、优于传统发展思路”上，“衡水老白干”应用先进技术和方法总结优化传统工艺最佳控制曲线，将关键参数应用于智能酿造技艺，首创出行业内发酵工艺精准系统。同时，不断探索和改进传统酿造技艺，成为行业唯一拥有三法酿酒生产方式的企业。多种工艺创新，为研发满足消费者的口味差异化、高品质需求提供了基酒资源保障。

第五，品牌运营思维清晰。衡水老白干建立了完善的品牌管理培育体系，以战略为指导，形成了品牌策划、品牌管控、品牌评价、品牌改进为主线的品牌运营全流程。同时，导入“特劳特定位”理论进行业务战略升级，确定了“不上头的高端白酒”的品牌定位及“喝老白干不上头”的品牌主张；以八大战略配衬，发挥衡水老白干品牌价值。实施从“中低端白酒形象向高端、次高端白酒形象转型”等四个转型，实现“打造中国白酒一流品牌”的目标战略。

第六，对自身质量把控严格。“衡水老白干”将食品安全作为生产经营的重点，健全了从原料采购、生产过程、产品交付各阶段的风险识别和隐患排查治理的双控机制，用“质量过程管控九道门”夯实质量基础，“质量风险管控五步法”、“质量把关五严控”及“五个支撑系统”完善质量网络，形成了独具衡水老白干特色的“1-9～3-5”质量管理模式。

中华老字号的传承与创新“道阻且长,行则将至”。笔者认为，中华老字号企业要树立做成全国乃至全球行业龙头的远大目标，传承、完善和发扬中华悠久的历史文化，通过洞悉市场、工艺传承、产品创新、质量把关、完善品牌运营等手段为消费者、社会和国家带来更加“美好的生活”。