与众不同的人造肉

◆晓月 辑

你或许想不到餐桌上的肉居然能人为制造。人造肉不同于我们平时吃的肉，它将掀起一场食品革命，为地球“减负”。

人造肉不是假肉

实际上，对于吃货们来说，各种意义上的“人造肉”并不算稀奇，尤其对于中国人而言。很多信奉佛教的人都主张吃素，可是有时候又特别想尝尝肉的味道，因此一些素斋餐厅会将豆腐类的食物烹制出肉的口感和味道。你别说，吃过那种食物的素食人士都觉得挺有负罪感——那些食物吃起来确实像肉。然而，我们今天说的人造肉是真正的肉，而不是仿肉食品。

人造肉的制造方法是将一块肉上的肌肉组织进行过滤，分离出肌肉细胞和脂肪细胞，再把需要的肌肉细胞放在培养皿中，加入血清进行培育。血清会给肌肉细胞提供必要的营养物质，如氨基酸、维他命、碳水化合物等，给细胞营造出仍存在于活体组织上的感觉，促进细胞自然复制。细胞增多后会形成带状，就像肌肉细胞在活体组织中形成纤维，最终的组织就如同处理过的无骨肉一样。培育这种肉无需基因工程，因此它不是转基因产品。而且，在培育过程中，人们可以控制让什么样的脂肪进入其中，使制造出来的肉更有利于人体健康。

2013年是人造肉“元年”，这一年，荷兰马斯特里赫特大学生理学教授马克·波斯特培育出了第一块人造牛排。相比正常的牛排，它的颜色更浅，味道更淡，制作成本惊人，高达32.5万美元。

即将上餐桌

目前，人造肉技术已经成熟，成本变得极低，并且得到了科学验证。2018年11月16日，美国农业部和食品药品监督管理局宣布将联合对美国的人造肉生产进行监督，保证安全合格的人造肉进入市场。

实际上，人造肉对人体来说和真的肉是没有任何区别的，都是肌肉细胞和脂肪细胞，既没有在基因层面上进行人工干预，也没有添加任何人造制剂，因此没有安全隐患。

波斯特表示，人造肉最快将在明年上市，你们是不是很期待呢？

人造肉好处多

地球生物圈的负担真的挺重的。毫不夸张地说，人造肉能为地球“减负”，节约土壤、水等资源，减缓全球变暖。

在肉类生产过程中，水的消耗量很大。每生产1千克鸡肉需要3900升水，每生产1千克猪肉需要4800升水，令人惊讶的是，每生产1千克牛肉则需要15500升水。肉类生产还会产生大量温室气体。研究证明，生产1千克牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100千米所排放的二氧化碳相当，生产1千克猪肉或禽肉所产生的二氧化碳相当于经济型轿车行驶约50千米所排放的二氧化碳。

而且，动物养殖会消耗不少土壤资源，产生大量温室气体。数据显示，动物养殖所产生的温室气体超过了汽车、飞机、火车、船等交通工具的温室气体排放总量。

而人们在实验室培育人造肉就很环保，也很经济。与通过饲养、屠宰、加工制成一块牛肉饼相比，在实验室制造一块人造牛肉饼能节约99%的水、93%的土地，减少90%的温室气体排放量和46%的能源消耗。

另外，人造肉可以解决畜牧业滥用抗生素的问题。为了防止牲畜得传染病，养殖场会给牲畜喂食抗生素。然而每使用一次抗生素，都是一次残酷的优胜劣汰——总会有对这种抗生素不敏感的菌株幸存下来，并疯狂生长，最终对所有抗生素都不敏感的超级细菌可能诞生，牲畜一旦被这种细菌感染，就无药可救。有了人造肉后，人们将不再吃牲畜的肉，也就不用担心这种问题。

等到有一天人造肉“占领”了我们的餐桌，我们应该微笑接纳，不要太在乎它的口感哦。