2018年北京地区平菇生产情况调研与分析*

胡晓艳，赵海康，贺国强，魏金康，吴尚军，邓德江

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

1 产量与分布

2018年，北京市农业技术推广站对京郊食用菌主产区最近8年的产量进行了统计［1］，如图1所示。

图1 2011年～2018年平菇产量及占总产量比例变化

图1 数据表明，2017年～2018年北京市两季食用菌总产量9.45万t，总体呈下降趋势。2018年平菇产量为3.70万t，比2017年减少25.70%，为近8年最低，其平菇产量占北京市食用菌总产量的39.15%，比上一年降低1.40%（2017年为40.55%）。尽管如此，自2011年以来，平菇仍是北京市生产量最大的食用菌。根据对本次调研数据的分析，2017年～2018年北京市平菇产量占北京市食用菌总产量的比例情况见图2。

图2 2017年～2018年北京市食用菌产量以及平菇产量占比情况

分季节看，2017年～2018年秋冬季食用菌产量为5.00万t，其中低温平菇的产量为2.00万t，占北京市总产量的40.00%；2018年春夏季食用菌产量4.45万t，其中高温平菇的产量为1.69万t，占总产量的37.98%。不论食用菌总产量还是平菇的产量均为秋冬季较高，但与前2年相比，这一差异逐步缩小，高温平菇产量占比有所提高，表明虽然总产量减少，但因种植结构有所改善，更加趋于周年化均衡生产。

从生产分布看，2017年～2018年秋冬季，北京市低温平菇的生产主要分布在9个区，本次调研的产量统计数据见表1。总产量最高的仍为房山，其次为顺义和延庆，分别占总产量的46.88%、17.81%和13.43%，如图3所示。

表1 2017年～2018年京郊低温平菇产量

图3 2017年～2018年北京市低温平菇生产分布

从表1可以看出，不同产区间单位面积平均产量差异较大，其中顺义最高，达到43.8 kg·m-2，其次是延庆，40.5 kg·m-2。房山总产量最高，但单位面积产量最低，仅为11.5 kg·m-2，这主要是因为在不同产区采用不同的生产模式，投料量不同。从表1数据还可以得出，2017年～2018年北京市低温平菇单位面积平均产量为30.9 kg·m-2，较上一年同期增长4.30%。根据本次调研数据，2018年春夏季，北京市高温平菇生产主要分布在6个区县，具体见图4，其产量统计数据见表2。

表2 2018年京郊高温平菇产量

图4 2018年北京市高温平菇生产分布

从图4可以看出，高温平菇总产量最高的也是房山，其次为延庆和通州，分别占总产量的60.11%、28.72%和4.43%。相比于低温平菇，高温平菇生产分布更加集中，房山和延庆两区的产量就占了生产总量的80%以上。从表2数据可以得出，不同产区间单位面积平均产量也有较大差异，最高的为延庆，达33.1 kg·m-2，最低的为房山，为10.9 kg·m-2。2018年北京市高温平菇单位面积平均产量为21.1 kg·m-2，较上一年同期增长14.10%。

2 销售价格情况

近3年来北京地区平菇的销售价格大多数为6元·kg-1～8元·kg-1，且呈逐年增长趋势，2016年～2018年平均销售价格分别为 5.75元·kg-1、6.55元·kg-1和7.34元·kg-1，2018年相比2017年和2016年同期，销售价格增长率为12.06%和27.65%，其数据统计［2］如图 5 所示。

图5 近3年北京地区平菇月销售价格变化趋势比较

从图5可以看出，价格低谷期出现在每年3月～4月，最低点为2016年4月，平均价格4.05元·kg-1。4月之后随着气温升高，秋冬茬生产结束，总产量降低，价格逐步升高；价格高峰期出现在每年的7月～8月，其中2018年8月高温平菇价格突破了11.0元·kg-1，较前2年增幅明显。9月之后气温降低，随着投料量和出菇量的增加，价格又逐步回落。

3 京郊平菇产区销售与产值情况

分别统计了2017和2018年北京各主产区县的低温平菇和高温平菇销售情况，如表3和表4所示。

表3 2017年～2018年6个低温平菇主产区县的销售情况

表4 2018年6个高温平菇主产区县的销售情况

从表3～表4数据来看，平菇产品全部为鲜销，且以商贩收购为主。不同区县的销售方式差异较大，如大兴、昌平的低温平菇全部靠商贩收购，房山、密云、延庆也以商贩收购为主，而顺义、怀柔大部分是生产户自己到市场批发，平谷的则是全部为自己批发。顺义、密云和通州的高温平菇自己批发的比例较高，房山、延庆和大兴主要靠商贩收购；表3显示，秋冬季低温平菇平均售价5.69元·kg-1，较上一年同期提高24.24%。平均产值183.03万元·m-2，较上一年提高34.47%；表4显示，春夏季高温平菇平均售价7.68元·kg-1，较上一年同期增长26.73%。平均产值为168.69万元·m-2，较上一年提高24.58%。各产区间价格的差异见图6。

图6 京郊平菇产区价格比较

从图6可以看出，昌平、顺义、延庆的低温平菇价格较高，而平谷、房山的价格较低。延庆、通州、顺义的高温平菇价格较高，延庆和通州价格均突破了9.0元·kg-1，密云的价格较低，为5.8元·kg-1。

4 存在问题分析

珍稀特色平菇类食用菌（姬菇、榆黄菇、鲍鱼菇等）市场开发相对滞后，市民对其认知度不高；一、二、三产业融合发展尚未形成规模，一产比例偏高，产品附加值低，生产者效益不稳定，不符合都市型农业发展要求。

产业面临的形势严峻，迫切需要升级调整。煤改电、疏解非首都功能、大棚房改造等政策使部分生产基地向周边省市转移，生产面积减少，劳动力短缺，给平菇生产及相关试验示范工作造成一定困难。

夏季生产风险大，成本高。一是生产环境不利，遮光、降温、增湿、病虫害防控等增加了生产成本，例如2018年夏季高温暴雨天气对生产设施和产量造成了一定影响；二是高温期菇质较差，颜色浅、菌盖薄，且为改善菇质使用的一些投入品存在一定的质量安全生产隐患；三是货架期短，不耐储运，虽然高温平菇价格较高，但必须有畅通的销售渠道才能保证生产效益。