细火熬汤或易伤肾

吴志 林颖

我国许多地方的饮食习惯是“煲汤”，例如广东人的“老火靓汤”，北方人的“老母鸡汤”。福建人更是出了名的爱喝汤，我国八大菜系之一的闽菜，最大的一个特点就是“重汤”，有“无汤不行”之说。为了让汤的味道更加香浓，许多人还喜欢用紫砂细火慢熬，一煲就是大半天。许多酒店也拿“慢火煲煮”作为滋补的招牌。殊不知，喝汤与肾脏的健康息息相关。

“细火熬汤易伤肾。煮汤时，最好先把食材焯水，炖煮时间最好控制在30分钟内。”解放军联勤保障部队第九00医院国家二级公共营养师段海燕介绍说，汤水中并不是融化了食材的大部分营养，即使煲了两个小时以上的汤，其中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右。相反，随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量会急剧升高。长期高嘌呤饮食除了会引发痛风外，还可能伤及肾脏。有些地方还喜欢炖汤时加入绿色蔬菜，煮得太久，汤中钾、草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加高钾血症、肾结石的风险。

是药三分毒，无论中药还是西药。福建闽南一帶还有炖汤放药材“养生”的习惯。不过，并不是所有的药材都适合煲汤，有些药材含有特殊成分，有可能损害肾脏和肾小球。此外，还有多种含有毒物质的中药也会对肾脏造成损害，如果长期或大量服用，可引起急、慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭。因此，用中药材煲汤，最好还是在医生的指导下针对性地食用，切勿长期盲目使用。

对于慢性肾病患者，喝汤绝不是一件简单的事。不同的肾病患者喝汤是有不同讲究的。肾病综合征患者由于每日尿蛋白大量流失，体内处于营养不良状态，患者在此期间可适量食用优质蛋白类的汤，例如鲫鱼汤、乌骨鸡汤、鸽子汤、瘦肉汤、鸡蛋汤和猪血白菜汤等;但动物内脏、海产品等富含胆固醇或易发生过敏的汤类不宜食用。慢性肾脏病的少肿、少尿及透析患者，每日进水量控制较为严格，需在医师指导下确定汤类的摄入量;对于汤中的鱼类或肉类，应算人每日摄取蛋白质的总量中，不宜多吃，以免加重肾脏排泄的负担。高尿酸血症不宜食用肉、鱼、动物内脏的汤类，因这一类汤中含大量的嘌呤，食用后会加重病情;可以喝些蛋汤、猪血汤等嘌吟低的汤。