健康饮食生活须“三对”

王淼

吃，是为了不挨饿，这是战乱时代赋予的意义;吃，是为了有体力工作，这是劳工年代赋予的意义;吃，是为了享受美食，这是现代人的福气;吃，是为了身体健康、乐享生活，这是饮食的新趋势。研究发现，人类有65%以上的疾病来自于饮食的失误。根據研究，疾病的成因大致可分为五种，即基因遗传、毒素累积、酸化体质、营养缺乏与失衡及心理压力。这五大成因里面，由饮食所直接引起的就有三项。

以普遍被食用的炸鸡块为例。由于需求量庞大，农场都采用高密度的养殖方式;为了预防鸡瘟爆发，饲农会在饲料里加人抗生素;同时，掺人激素（荷尔蒙）让肉鸡“快肥长大”。这些吃抗生素和激素长大的鸡，之后就成了广受欢迎的炸鸡排和炸鸡腿，蘸上香料后放入同一锅热油高温煎炸，或者用人造奶油/氢化油煎香。

综合以上，当吃完一块炸鸡腿，我们吃进体内的毒素就包括了抗生素和激素、加工的精致食材、反复使用的油、高温及过度烹煮的食物等。换句话说，如果一块炸鸡腿价值人民币5元，我们付出的很少，就得到很多的“附赠品”。这可是一点都划不来。

因此，怎么吃、什么是“三对”，是一定要知道的！

第一：选对油健康生活绝对离不开油。我们的身体需要油才会健康，因为油是荷尔蒙以及许多内分泌的原料。好油能代谢掉体内多余的油脂。因此，家中的食用油应该分为三种：第一种是适合高温烹调的饱和脂肪油;第二种是用来中低温烹调的不饱和脂肪油;最后一种则是保健用油，例如鱼油和亚麻仁油，来补充我们普遍缺乏的ω3。

第二：喝对水应该选择矿物质含量和氧含量高的“硬水”，即所谓的矿泉水或自然泉水。其他如过滤过度的纯水，已经把水中的营养、矿物质等滤掉，对健康无益处。

第三：煮对方法即便是有机无毒的食材，也必须用正确的烹饪制作才能保有食物原来的营养。健康的烹调原则为少油、少水、低温，避免使用会产生高热量和有害物质的油炸、煎、炒、烤等烹饪方法。

至于锅具，建议选择无毛细孔的不锈钢锅具，避免长期烹煮而在毛孔残留并积累毒素，影响每一次的煮食。优良的不锈钢锅具还能减少油和水的使用，与健康的烹调原则相呼应。