民俗食品的创新发展和融入课程思政的探索

姜倩倩 姜艳艳 田耀旗等

摘 要：本文针对目前民俗食品发展的趋势及存在的问题，结合传统教学模式的现状，提出科学加工、品牌建设、营养健康发展、旅游绿色发展、特色包装、严格销售把关、融入课程思政的创新优化配置，以促进民俗食品的创新发展，弘扬传统文化，促进地方工业经济发展。

关键词：民俗食品；创新；课程思政；发展

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.13.203

1 前言

民俗食品是我国优秀的传统民俗文化和食品工业的良好结合，我國有着丰富的民俗食品文化，这是先人代代相传，留给我们的一份宝贵财富。同时民俗食品的加工发展也对我国食品产业发展有着积极的推动作用，也利于优秀民间文化艺术的发扬光大。[1-2]山东各地也具有悠久的民俗文化历史，丰富的民俗食品是山东民俗文化的精华，具有较好的品牌带动效应和市场前景。

在新时代发展背景下，民俗食品需要牢固树立创新、协调、绿色的发展理念，坚守在“食安山东”的统领下，加强品牌建设能力，推动地方经济的发展，进一步提升城市的整体形象定位。

目前各地高校都非常重视加强本科教育教学质量，许多高校也针对教学模式和方法进行积极的研究。[3-5]本着应用型人才培养思路，遵循培养具有创新能力的复合型人才原则，同时为提高课堂教学的形象性和生动性，丰富理论和实践的教学形式，在培养学生的食品加工专业素质及创新思维和能力有积极的作用的食品工艺课程中，融入民俗食品文化的课程思政教育有着积极重要的意义。

2 民俗食品发展目前存在的问题

（1）作为国内食品生产、消费的大省，山东省食品工业规模、出口总量等多项数据位居全国前列。但相对来看，目前我省民俗食品的发展规模仍然较低，其整体的利润率和产品的科技附加值较低，使得销售产品多为初级加工食品，包装也相对简单，市场竞争力不强[6-10]，所以民俗食品的品牌建设及产业转型升级都迫在眉睫。

（2）目前食品市场中，民俗食品已经逐渐成为具有代表性的食品，尤其是在众多旅游地区。由于其本质具有多元化的特点，所以具有很大的经济及文化开发的潜力，但是从目前市场中的民俗食品仍然存在开发不力的现象。

（3）目前对于民俗食品的加工、生产仍是小型加工规模为主，所以其加工销售、原料把关、添加剂的使用及包装流程都存在劣质情况，食品安全隐患大。

（4）食品质量安全问题频发，国外食品加工高新技术的发展日新月异，为高校的食品课程的教学改革带来了机遇，也提出了挑战。但在高校科研及教学中对于民俗食品的重视度不够。

3 创新发展及资源优化

为了促进民俗食品快速发展，保障食品安全，在山东省创建食品安全城市契机下，根据创新性发展的理念，健全民俗食品的品牌战略体系，发扬传统文化，提高山东省省份地位，促进经济增长、提升省份及城市形象。

（1）科学加工、开发潜力。融合科学加工方法，深度开发民俗食品的种类，增强食品品质，增加民俗食品的科技附加值。传统的食品生产方式难以有效地应对市场环境的改变，要实现生产要素高度整合，形成产业标准化和品牌化。

（2）品牌建设、弘扬文化。在山东省创建食品安全城市中，积极推行民俗食品的新型有效品牌产品发展模式，以期更好地适应新形势、新要求，全力提升“食安山东”创建水平。创新驱动能够整合各种创新资源和要素，实现资源的优化配置。

（3）营养健康发展趋势。随着时代的发展，人们对于食品的营养健康性更加关注，所以作为人们日常食品消费的新宠，民俗食品更应注重产品的设计开发的营养性、尽量采用绿色环保的加工方式，减少生产全过程对民俗食品营养性的破坏，逐步成为大众日常饮食的重要选择。

（4）旅游绿色发展。民俗食品本身就具有地区代表性，所以可以将民俗食品的生产发展与地区旅游产业紧密结合。在产品生产包装等要更多融入旅游元素，在旅游宣传等也更多与民俗食品结合起来。

（5）特色品牌包装。在民俗食品的包装形式上可以多样化，实现食品和文化的有效结合，采用特色的包装可以起到良好的宣传发扬作用。另外在包装上要尽量采用环保型、可食用性的新型材料。

（6）网络销售严格把关。在民俗食品的销售环节中，各地相关部门还需加大检查力度。另外目前网络销售也成为流行趋势，所以对于网络销售的民俗食品的生产加工等环节还需及时出台相应政策法规，严格把关。

（7）融入课程思政。在食品工艺类课程的理论及实践教学中深度融入民俗食品的文化及工艺，是对民间传统饮食文化的发扬，同时可以推动食品工业的发展，对发展地区经济有着积极意义。

4 结论

通过对民俗食品发展现状的深度分析及创新模式的探索应用，可建立起一套切实可行的民俗食品发展模式，推动食品工业的进一步发展，增强企业竞争能力，提高食品安全城市的影响力及服务地方水平，同时还可促进高校的教学素质和教学水平。

参考文献：

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[10]熊宇.食品安全监管的行政法之维[J].四川师范大学学报（社会科学版版），2011，38（04）：109-113.

基金项目：山东省高等学校人文社会科学研究（J18RB027）；

烟台大学文经学院教学改革研究项目（2016JYB018）

作者简介：姜倩倩（1986-），女，山东烟台人，硕士，讲师，研究方向：食品加工与安全。